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Dessert français par excellence, qu'on retrouve dans presque tous les restaurants en France, gastronomiques comme de re, elle a l'air si distinguée et elle est pourtant si simple à faire ! Facile à réaliser et ne nécessitant que peu d'ingrédients, son délicieux goût de caramélisé est un plaisir pour tous les gourmands ! INGRÉDIENTS : 1/2 L de lait 1/4 d'un pot de crème liquide entière 1 gousse de vanille 4 jaunes d’œufs 30 à 50 g de sucre en poudre + cassonades Recette : 1. Préchauffez le four à 160 °C. 2. Faites infusez la vanille dans le lait chaud pendant environ quinze minutes à feu doux. 3. Ajoutez la crème et refaites chauffer jusqu'à frémissements. Versez sur le mélange œuf-sucre et bien mélanger. 4. Versez dans des vos récipients et enfournez pour 35 minutes jusqu'à ce qu'une peau se forme en surface sans toutefois qu'il n'y ai de coloration. Vous pouvez le saupoudrer de sucre et le faire caraméliser au chalumeau ou le manger comme ça. C'est prêt, vous pouvez le dégustez chaud ou froid ! Le petit + : Vous pouvez ajoutez des fruits rouges à l'intérieur avant d'enfourner pour faire une crème brulée au four, c'est excellent !

Pour 6 personnes : une vingtaine d’œufs de caille quatre cuillères à soupe de mayonnaise une dizaine d'olives noires dénoyautées sel, poivre Recette : Faites cuire les œufs 5 minutes dans de l'eau bouillante pour qu'ils soient durs. Écalez-les et coupez-les en deux, puis retirez les jaunes sans casser les blancs. Écrasez à la fourchette les jaunes d'œufs avec la mayonnaise, le sel et le poivre jusqu'à ce que chaque ingrédient soit bien incorporé. Farcissez délicatement les blancs d'œufs de cette préparation. Coupez les olives en deux dans le sens de la longueur et coupez quelques autres en lamelles pour réaliser les pattes des tarentules. Déposez sur chaque œuf une demi olive puis disposez les lamelles d'olives en guise de pattes. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

INGRÉDIENTS : 125 g de farine de riz 125 g de mix pâtisserie sans gluten 100 g de sucre 1 sachet de levure chimique sans gluten 90 g de beurre 250 ml de lait 2 œufs framboise (optionnel) Recette : Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, faites fondre le beurre et chauffer le lait jusqu'à une température tiède. Mélangez le sucre, les farines et la levure dans un grand bol. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le mélange beurre fondu-lait tiédi jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez à cette préparation le mélange des farines et fouettez au fouet électrique pour éviter les grumeaux (ou passez le mélange sec au tamis avant de l'incorporer). Versez la pâte dans des moules à muffins beurrés et rajoutez des framboises (facultatif), des myrtilles, ou encore des carreaux de chocolat selon vos envies ! Faites attention à recouvrir les fruits de pâte pour qu'ils ne brulent pas. Enfournez pour environ 25 minutes. Surveillez la cuisson.

Si vous aimez la ricotta et la framboise, alors ce gâteau est fait pour vous ! Vous pouvez le faire en version individuel ou collectif. INGRÉDIENTS : · 3 œufs · 120 g de sucre · 200 g de poudre d’amande · 30 g de fécule de maïs · 250 g de ricotta · le jus d’1/2 citron · 1 c. à soupe d’huile d’olive · 300 g de framboises RECETTE : 1. Préchauffez le four th 180°C. 2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige. 3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux. 4. Ajoutez la ricotta, la poudre d’amande, la fécule de maïs, l’huile d’olive et le jus du citron. Bien mélanger. 5. Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige. 6. Dans un moule à cake tapissé de papier cuisson, verser la moitié de la pâte, puis répartir la moitié des framboises. Couvrir avec le reste de pâte et disposez le reste des framboises (les enfoncer légèrement dans la pâte pour éviter qu’elles brûlent). 7. Enfournez pour 50 min environ (adaptez la cuisson au type de moule utilisé : dans des petits moules individuels, 20 à 30 minutes suffisent). 8. Laisser le gâteau complètement refroidir avant de démouler. Réserver au frais. Bon appétit !

Ce crumble aux carottes, oignons et courgettes est facile à faire et parfait pour un repas réconfortant ! Pour 6 personnes INGRÉDIENTS : Les légumes : 10 carottes coupées en rondelles 2 oignons émincés 1 gousse d’ail écrasée 3 courgettes coupées en cubes 20 cl de crème liquide Le crumble : 80 g farine de riz 80 g mélange flocons de sarrazin/flocons de riz 80 g purée de noix de cajou 4 c. à soupe huile d’olive 100 g noix RECETTE : 1. Dans une sauteuse, cuire doucement les carottes, les courgettes, les oignons et l'ail environ 30 minutes. 2. Quand les légumes sont cuits, éteindre le feu et ajouter la crème liquide. Réservez. 3. Préparez la pâte à crumble : incorporez tous les ingrédients du crumble, saler, poivrer. 4. Disposez les légumes dans un plat à gratin et émiettez par-dessus la pâte à crumble. 5. Cuire environ 30 minutes th. 180 °C. Bon appétit !

Cette recette sans gluten est parfaite pour cuisiner un plat d’Halloween avec des enfants : simple et ne nécessitant que peu d'ingrédients, elle est très pratique et le résultat est gourmand ! Ici j'ai utilisé des mini saucisses mais vous pouvez faire la même chose avec des grandes coupées en morceaux. INGRÉDIENTS : 10 saucisses 1 pâte feuilletée 1 jaune d'œuf un peu de lait Recette : Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur au moins une heure avant utilisation pour qu'elle se déroule plus facilement. Préchauffez votre four à 200°C. Coupez la pâte feuilletée en lanières de 1 cm de largeur environ. Coupez les saucisses selon la longueur voulue pour vos momies. Enroulez une lanière de pâte feuilletée autour d'une saucisse en laissant un espace à découvert vers le haut (ce sera son visage) puis en enrubannant "la tête" de pâte feuilletée. Placez vos momies sur une plaque de cuisson et à l'aide d'un pinceau, dorez la pâte feuilletée avec un mélange de jaune d’œuf et de lait. Placez-les au four durant 10 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'elles dorent. Laissez refroidir et mettez deux points de sauce de votre choix (ketchup, mayonnaise,...) au niveau de chaque visage pour représenter les yeux. C'est prêt à être dévoré !

On a toujours besoin d'une recette fiable de mousse aux fruits pour nos entremets à base de mousse parce que ... eh bien parce que c'est la pièce principale de notre bûche ! Si elle ne tient pas assez, c'est la catastrophe au démoulage ! J'ai crée et testé plusieurs fois cette recette pour m'assurer qu'elle marche bien avant de la publier. Bon appétit ! Pour quatre entremets individuels (pour une bûche de 30 centimètres de long ou un entremet dans un cercle, doublez les proportions) : INGREDIENTS : 150 g de fruits (framboise, poires,...) 2 feuilles de gélatines 1 blanc d’œuf 25 g d'eau 50 g de sucre 150 g de crème liquide entière Recette (à faire la veille) : Pour la crème fouettée : Au moins une heure avant de monter la crème, placez-la au réfrigérateur dans un grand bol tout comme les deux fouets . Pendant ce temps, mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide. Lorsque la crème, le bol et les fouets sont bien refroidis, fouettez la crème bien ferme puis réservez au réfrigérateur. Pour la meringue italienne (c'est le mélange crème fouettée et meringue italienne qui fera tenir la mousse) : Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d’œufs en neige (en ayant préalablement bien nettoyé les fouets qui ont servi pour la crème fouettée). Quand le sirop commence à bouillir et que sa température atteint 118°C, (vérifiez à l'aide d'un thermostat de cuisine) réduire la vitesse du batteur au minimum et continuez à fouetter les blancs d’œufs montés en neige tout en incorporant doucement le sirop. Augmentez la vitesse du batteur jusqu'à ce que la meringue soit à peu près refroidie. Pour la purée de fruits : Épluchez les fruits (dans le cas ou vous voulez faire un nappage aux fruits, réservez-en également quelques-uns avec lesquels vous pourrez faire un nappage le lendemain). Réduisez la chair des fruits en purée à l'aide d'une fourchette et de vos biscotos, ou utilisez tout simplement un mixeur. Dans une casserole, chauffez la purée de fruits sans toutefois la faire bouillir, arrêtez le feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Pour le montage final : Incorporez un quart de la crème fouettée dans la préparation aux fruits et mélangez rapidement. Puis incorporez toute la meringue italienne en mélangeant du centre vers les bords dans un mouvement de rotation délicat tout en tournant le récipient. Ajoutez doucement le reste de crème fouettée comme pour incorporer des blancs en neige. La texture doit être épaisse. Réservez au réfrigérateur.

Ces choux constituent un dessert gourmand et réconfortant. La crème pâtissière peut être préparée en version avec ou sans kirsch, pour s'adapter par exemple à la gourmandise des enfants ! ;) INGRÉDIENTS : 80 g de sucre 2 œuf entiers 60 g de fécule de maïs 1/2 litre de lait 30 g de beurre trois cuillères à soupe de kirsch (car je présente ici une version de choux à la crème au kirsch et aux griottes, sinon le kirsch est facultatif) 150 g de griottes (facultatif, pour la même raison) Recette : Pour la pâte à choux : Suivez notre recette détaillée de pâte à choux. Pour la crème pâtissière : 1. Faites chauffer le lait. 2. Dans un grand bol, mélangez les œufs, la farine et le sucre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. 3. Ajoutez le lait bouillant tout en mélangeant, puis versez à nouveau dans la casserole et portez le tout à ébullition quelques minutes en continuant à mélanger à la cuillère. 4. Retirez du feu, ajoutez le beurre en morceaux puis, petit à petit, le kirsch (si vous choisissez la version alcoolisée) en goûtant régulièrement pour doser la quantité de kirsch qui vous convient. Laissez la crème refroidir et déposer un film alimentaire à la surface de la crème pour empêcher l'apparition d'une croûte. Pour le montage : Une heure avant de servir et lorsque la crème et les choux sont froids, garnissez les choux (si vous souhaitez gardez une partie des choux pour le lendemain, conservez-les dans une boite hermétique mais non-garnis, sinon la pâte ramollirait). Pour cela, coupez nettement le haut de chaque chou, et garnissez l'intérieur de crème pâtissière. Pour une version de choux à la crème au kirsch et aux griottes, ajoutez quatre à cinq griottes à mesure que vous garnissez votre choux. Une fois le chou garni, redéposez le chapeau de sorte que l'on voit la crème pâtissière entre le chapeau et le bas du choux. Puis régalez-vous !

Cette mousse est facile à réaliser, fraîche et fruitée ! Parfaite pour l'été. INGRÉDIENTS : 500 g de mûres 2 œufs 100 g de sucre 20 cl de crème fraîche liquide Recette : 1. Mettez au réfrigérateur, pendant 1 à 2 heures, un grand bol et les fouets d'un batteur électrique. 2. Rincez les mûres sous l'eau puis mixez-les ou passez-les au chinois. Mélangez la pulpe de mûres avec le sucre. 3. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les jaunes au mélange précédent jusqu'à atteindre une consistance mousseuse. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. 4. Sortez le bol et les fouets du réfrigérateur et y verser la crème. Fouettez aussitôt la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle monte et se raffermisse, mais arrêtez avant qu'elle ait une consistance trop solide (sinon elle tournera en beurre). 5. Ajoutez la crème fouettée au mélange mûres-sucre-jaunes d’œufs puis incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige. Versez la mousse obtenue dans des verrines et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.

L'été, ma grand-mère fait souvent cette recette simple et savoureuse avec les prunes rouges de son jardin. Vous pouvez mettre autant de fruits que vous voulez, en fonction de vos goûts et de la quantité de fruits dont vous disposez. INGRÉDIENTS : 3 œufs 3 cuillères à soupe de fécule de maïs 25 cl de lait tiède 1 pincée de sel 3 cuillères à soupe de kirsch ou de rhum (facultatif) 1 kg de prunes 20 g de beurre 6 cuillères à soupe de sucre en poudre du sucre glace Recette : 1. Faites chauffer le lait à feu doux et préchauffez le four à 210°C. 2. Mettez la farine dans un grand bol et formez un puits à l'intérieur. Ajoutez les œufs battus, le sel, l'alcool et le sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis délayez avec le lait tiédi pour obtenir une pâte fluide. 3. Coupez les prunes en deux puis dénoyautez-les. 4. Beurrez un plat à tarte et disposez au fond les prunes. Versez la pâte dessus. 5. Enfournez pour 15 minutes environ, sortir et saupoudrez de sucre glace. C'est prêt à servir !

Cette recette est simple et facile à faire. Les enfants seront ravis de faire ces petits cœurs pour la saint valentin et de les décorer comme ils veulent ! Vous pouvez les transpercer d'une flèche en bois pour un effet encore plus gourmand. INGRÉDIENTS : Pour la pâte : 125 g de chocolat 10 g de cacao en poudre 100 g de beurre ramolli 100 g de sucre 40 g de farine de riz 2 œufs quelques noix/ noisettes/pralins ... Pour la crème au beurre : 35 g de beurre doux ramolli 30 g de sucre glace Une demi cuillère à café de crème fraiche Recette : Pour le brownie : 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chacun puis ajoutez la farine de de riz, le cacao et les fruits secs (au choix) et incorporez-les à la pâte. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez-le dans la préparation et mélangez. 3. Versez la pâte dans des moules beurrés en forme de cœur et faites cuire pendant 30 minutes. Démoulez. Pour la crème au beurre : 1. Fouettez à grande vitesse la crème avec le beurre ramolli. Lorsque le mélange devient bien crémeux, ajoutez le sucre glace et fouettez nouveau, à vitesse moyenne cette fois. 2. Répartir cette crème avec une poche à douille, en dessinant par exemple des traits sur vos cœurs ou en les garnissant (laissez votre imagination vous guider !). Transpercez les cœurs de pics en bois et dégustez ! Le petit + : Une fois disposée votre crème au beurre, vous pouvez rajouter quelques petits marshmallows dessus pour le côté gourmand ! ;)

On distingue trois méthodes différentes de glaçage, le glaçage sur grille, par trempage ou en cercle (cette dernière méthode nécessite des gâteaux dans des cercles et est donc peu utilisée, sauf pour les professionnels, elle ne sera donc pas expliquée ici). Glaçage sur grille : Pour les petits gâteaux, le plus simple est le glaçage sur grille. 1. Disposez sur la grille les petits gâteaux à glacer par rangées et verser délicatement dessus la glaçage afin qu'ils soient entièrement recouverts. 2. Tapotez sur la grille pour faire couler le surplus de manière à ne laisser qu'une fine pellicule. 3. Laissez prendre le fondant quelques minutes. Décollez ensuite les petits gâteaux de la grille à l'aide d'une spatule ou d'une palette, et déposez-les dans un plat de service ou dans des petites caissettes. Glaçage par trempage : Pour cela, vous devez disposer d'une casserole haute contenant le glaçage. 1. Piquez le dessous des petits gâteaux avec la lame d'un couteau. 2. Trempez jusqu'au fond le gâteau dans le glaçage. Retirez-le progressivement en donnant des petites pulsions de manière à ne laisser qu'une fine pellicule de glaçage. 3. Laissez égoutter au-dessus de la casserole quelques secondes, puis terminez par un mouvement circulaire rapide. Retournez-le sur un plat de service ou une petite caissette en retirant le couteau.