Deux techniques pour glacer un petit gâteau :

On distingue trois méthodes différentes de glaçage, le glaçage sur grille, par trempage ou en cercle (cette dernière méthode nécessite des gâteaux dans des cercles et est donc peu utilisée, sauf pour les professionnels, elle ne sera donc pas expliquée ici).

Glaçage sur grille :

Pour les petits gâteaux, le plus simple est le glaçage sur grille.

1. Disposez sur la grille les petits gâteaux à glacer par rangées et verser délicatement dessus la glaçage afin qu'ils soient entièrement recouverts.

2. Tapotez sur la grille pour faire couler le surplus de manière à ne laisser qu'une fine pellicule.

3. Laissez prendre le fondant quelques minutes. Décollez ensuite les petits gâteaux de la grille à l'aide d'une spatule ou d'une palette, et déposez-les dans un plat de service ou dans des petites caissettes.

Glaçage par trempage :

Pour cela, vous devez disposer d'une casserole haute contenant le glaçage.

1. Piquez le dessous des petits gâteaux avec la lame d'un couteau.

2. Trempez jusqu'au fond le gâteau dans le glaçage. Retirez-le progressivement en donnant des petites pulsions de manière à ne laisser qu'une fine pellicule de glaçage.

3. Laissez égoutter au-dessus de la casserole quelques secondes, puis terminez par un mouvement circulaire rapide. Retournez-le sur un plat de service ou une petite caissette en retirant le couteau.