Choux à la crème onctueux sans gluten

Ces choux constituent un dessert gourmand et réconfortant. La crème pâtissière peut être préparée en version avec ou sans kirsch, pour s'adapter par exemple à la gourmandise des enfants ! ;)

INGRÉDIENTS :

80 g de sucre
2 œuf entiers
60 g de fécule de maïs
1/2 litre de lait
30 g de beurre
trois cuillères à soupe de kirsch (car je présente ici une version de choux à la crème au kirsch et aux griottes, sinon le kirsch est facultatif)
150 g de griottes (facultatif, pour la même raison)

Recette :

Pour la pâte à choux :

Suivez notre recette détaillée de pâte à choux.

Pour la crème pâtissière :

1. Faites chauffer le lait.

2. Dans un grand bol, mélangez les œufs, la farine et le sucre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.

3. Ajoutez le lait bouillant tout en mélangeant, puis versez à nouveau dans la casserole et portez le tout à ébullition quelques minutes en continuant à mélanger à la cuillère.

4. Retirez du feu, ajoutez le beurre en morceaux puis, petit à petit, le kirsch (si vous choisissez la version alcoolisée) en goûtant régulièrement pour doser la quantité de kirsch qui vous convient. Laissez la crème refroidir et déposer un film alimentaire à la surface de la crème pour empêcher l'apparition d'une croûte.

Pour le montage :

Une heure avant de servir et lorsque la crème et les choux sont froids, garnissez les choux (si vous souhaitez gardez une partie des choux pour le lendemain, conservez-les dans une boite hermétique mais non-garnis, sinon la pâte ramollirait).

Pour cela, coupez nettement le haut de chaque chou, et garnissez l'intérieur de crème pâtissière. Pour une version de choux à la crème au kirsch et aux griottes, ajoutez quatre à cinq griottes à mesure que vous garnissez votre choux.

Une fois le chou garni, redéposez le chapeau de sorte que l'on voit la crème pâtissière entre le chapeau et le bas du choux. Puis régalez-vous !