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Je rêvais de faire ce gâteau qui avait l'air dégoulinant de gourmandise pour Mardi Gras, l'année dernière. J'ai redécouvert la recette de Rapide et Sans gluten cette année, et j'ai décidée de réaliser ce projet ! J'ai adoré la texture légèrement croustillante des crêpes associées à la douceur des pommes et le sucré du caramel. C'est gourmand mais finalement assez sain, puisqu'il n'y a que le caramel qui sucre. J'ai fait ce gâteau avec une quinzaine de crêpes empilées, mais cela suffit largement en hauteur puisque la garniture prend aussi de la place. J'espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à le faire ! Pour une quinzaine de crêpes (un gâteau d'une hauteur de dix centimètres environ) : Pour dix personnes : INGREDIENTS : 300 g de fécule de maïs 100 g de farine de manioc (ou farine de riz) 600 ml de lait 12 pommes petites (pour faire une garniture avec des pommes) 100 g de sucre (pour faire une garniture pomme-caramel) Recette : Faites les crêpes en suivant les étapes de notre recette de crêpes. Cela prend une à deux heures, donc si vous voulez raccourcir ce temps, augmentez un peu le feu sous la poêle (prenez garde à ne pas les faire cuire trop, néanmoins, sinon elles risqueront de casser dans le gâteau). Pendant ce temps, coupez les pommes en tranches et faites-les cuire dans une autre casserole. Préparez votre caramel selon cette recette. Commencez à préparer votre gâteau pendant la cuisson des crêpes. Pour cela, posez votre première crêpe sur votre plat de présentation et étalez votre compote de pomme dessus, puis parsemez de caramel et répétez l'opération tout en gardant un œil sur les crêpes restantes en train de cuire. Ajoutez-les au fur et à mesure à votre gâteau et décorez de pommes et de caramel, ou encore de copeaux de chocolat. Vous pouvez rajouter du chocolat fondu en garniture, si vous le voulez. Dix minutes avant le repas, préchauffez votre four à 180° C et enfournez-le jusqu'au dessert, les crêpes seront chaudes et le gâteau n'en sera que meilleure.

INGRÉDIENTS : fraises, framboises, myrtilles ou pêches ... à vous de choisir ! 15 cl de crème liquide 4 jaunes d’œufs 4o g de sucre 1 cuillère à café de fécule de maïs Recette : 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, puis ajoutez la crème et fouettez jusqu'à incorporation. Délayez la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau froide. Ajoutez-la à la préparation précédente et mélangez bien. 3. Tapissez de fruits des petits ramequins. Versez sur les fruits le mélange crémeux et faites gratiner au four cinq à dix minutes. Sortez et saupoudrez de sucre glace. C'est prêt !

J'ai fait plusieurs fois des mille-feuilles sans gluten, mais j'ai mis longtemps avant de développer cette recette, le principal problème, comme souvent en pâtisserie sans gluten, étant la pâte. La pâte feuilletée est difficile à réaliser sans gluten car la farine utilisée donne une pâte moins élastique et donc plus difficile à travailler. Néanmoins, vous me connaissez, quand j'ai une idée dans la tête, je la travaille jusqu'à en être satisfaite. Je suis donc heureuse de vous présenter aujourd'hui cette recette de mille-feuille sans gluten qui nous a fait fondre ! J'ai préparé ces mille-feuilles pour la Saint Valentin, ainsi j'ai découpé les pâtes non pas en rectangles mais en cœurs. La pâte est croustillante et a un goût de beurre simplement addictif et se marie très bien avec la crème pâtissière, qui ajoute de l'onctuosité au dessert. Le glaçage sur le dessus du gâteau est très esthétique. Bref, une petite gourmandise ! Pour cinq mille-feuilles : Pour la pâte feuilletée : 250 g farine de manioc (car sa texture se rapproche le plus de celle de la farine de blé) 160 g eau sel 1 cuillère à café de mix gomme 150 g de beurre + 30 g pour la détrempe Pour la crème pâtissière : 60 g de sucre 2 œufs entiers 60 g de fécule de maïs 1/2 de litre de lait 60 g de beurre Pour le glaçage : 30 g de sucre glace une toute petite cuillère à café d’eau Recette : Pour la pâte feuilletée : Suivez la recette détaillée de pâte feuilletée sans gluten. Préchauffez le four à 170°C, afin de conserver un feuilleté sec et croustillant (attention, cette température n'est pas valable pour a cuisson de tous les desserts feuilletées, la température de cuisson varie de 150 à 220°C, en fonction de si le dessert doit avoir un feuilletage gonflé ou croustillant). Sortez la pâte du réfrigérateur. Abaissez-la sur quelques centimètres sur une plaque de cuisson. Humectez-la légèrement au pinceau avec un peu d'eau, piquez-la à la fourchette et saupoudrez-la de sucre. 4. Découpez les cœurs dans la pâte (3 cœurs de tailles identiques par mille-feuille). Transportez la feuille de papier cuisson sur une plaque et enfournez. 5. Au bout de dix à quinze minutes, lorsque la pâte commence à dorer, sortez-la. Retournez les cœurs, humectez l'autre côté et sucrez à nouveau. Enfournez pour cinq à dix minutes jusqu'à l'observation d'une légère coloration. Pour la crème pâtissière : Pendant la cuisson de la pâte, préparez la crème pâtissière. Puis, une fois la pâte cuite et refroidie, étalez la crème sur la première couche de pâte feuilletée. Posez une autre couche de feuilletage sur la crème et recommencez l'opération jusqu'à poser la troisième et dernière couche de feuilletage. Comblez les éventuels vides sur les côtés du millefeuille à l'aide d'une poche à douille pour plus de précision. Il est maintenant temps de faire le glaçage ! Pour le glaçage : Dans un petit bol, mélangez le sucre glace et quelques gouttes d'eau. Si besoin, rajoutez un peu d'eau pour obtenir une texture fluide mais suffisamment épaisse pour que le glaçage ne coule pas sur le gâteau. Attendre que le gâteau soit complètement froid pour étaler le glaçage. Versez le glaçage sur les mille-feuilles et étalez uniformément. Faites fondre une petite quantité de chocolat, trempez-y la lame d'un couteau et dessinez des lignes horizontales de chocolat sur les milles-feuilles. 5. Puis, nettoyez la lame du couteau et, avec la pointe, traversez légèrement chaque ligne de chocolat, perpendiculairement. Changer de sens pour alterner le sens des motifs obtenus.

J'ai fait ces cœurs pour la Saint Valentin (qui est étonné ?) après avoir vu une photo d'un magazine de cuisine (avec gluten mais, bon, ma gourmandise ne fait pas la différence !). Du coup, j'ai cherché des indices sur les préparations à réaliser, et finalement, après pas mal de temps et d'incertitudes en cuisine, j'ai sorti ces petits cœurs et franchement, c'est une réussite ! J'en avais même trop pour mes quatre petits cœurs alors, avec le reste de biscuit, j'ai fait une sorte de sandwich que j'ai garni de crème et de praliné. Je l'ai emporté comme dessert le lendemain, ça se tient très bien et ça fait une bonne petite viennoiserie. C'est parfait à faire la veille pour le lendemain. Comme cette année, la Saint Valentin se passe le lundi, le faire le dimanche soir est très pratique et ne pose aucun problème. Cette recette participe au défi https://recettes.de/defi-avec-le-coeur. Temps de préparation : 3h Pour cinq cœurs de la taille d'une paume de main (à peu près) INGRÉDIENTS : Base biscuit à l’amande et noisette : 35 g de purée de noisette 90 g poudre d’amande 2 œufs entiers 60 g de sucre de canne blond ou même complet 60 g de beurre fondu à température ambiante + un peu de beurre pour le moule Cœur praliné : 30 g de purée de noisette (ou 40 g de noisettes) 40 g d'amandes 35 g de sucre blanc (pour obtenir moitié moins de caramel que d’amandes et de noisettes) 1 pincée de fleur de sel Mousse au marron : 100 g de crème de marron 10 cl de crème fleurette 50 g de beurre Recette : Pour la base : 1. Préchauffez le four à 170°C. Dans une plaque tapissée de papier cuisson, beurrez les moules en forme de cœur et saupoudrez le fond de poudre d’amandes. 2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et blanchisse (attendre environ cinq minutes ou plus). 3. Incorporez la purée de noisettes au mélange, puis le beurre fondu. Versez la préparation dans les moules (ne dépassez pas un tiers de la hauteur) et enfournez pour 30 à 40 minutes. Le gâteau va gonfler et colorer. Laissez ensuite refroidir. Pour le cœur praliné et noisette : 1. Disposez les amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson, et faites-les torréfier 20 à 30 min à 170°C. 2. Réalisez un caramel assez épais, donc pas beaucoup d’eau (voir la recette de caramel de notre site). 3. Versez les fruits secs dans le caramel encore chaud et mélangez bien pour napper toutes les amandes de caramel (et les noisettes si vous n'avez pas pris de purée de noisette). Versez le tout dans un petit récipient et laissez refroidir. 4. Ajoutez le sel et mettez le tout dans un mixeur (attention, un mixeur pour smoothie ou soupe ne suffit pas ! il faut un mixeur assez puissant.). 5. Mixez à fond 3 à 6 minutes selon la puissance, puis ajoutez la purée de noisette en goûtant à chaque fois pour ajuster selon vos goût le praliné. Vous pouvez couler le praliné dans le moule encore liquide, ou attendre quelques minutes à mixer encore pour que ça devienne une pâte qui ne coulera pas (pratique car les gâteaux risquent d'avoir réduit à la cuisson et il peut y avoir des espace entre le biscuit et le moule) dans les moules. 6. Versez et étalez sur les bases de biscuit. un petit + est de découper un petit rond au centre de votre biscuit pour que le praliné vienne s'y loger et créer un effet "coulant" quand le cœur sera découpé. Pour la mousse aux marrons: 1. Versez la crème dans un bol avec les fouets et placez-le au congélateur une heure avant utilisation. 2. Faites tiédir l a crème de marron dans une casserole à feu doux pour la fluidifier puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène. Laissez refroidir pendant que vous sortez la crème. 3. Fouettez la crème au batteur électrique en chantilly (faites attention à ce que ça ne devienne pas du beurre). Incorporez une ou deux cuillères à soupe de chantilly dans la préparation crème de marron et beurre, battez vite et pas longtemps pour le détendre, puis versez le reste de chantilly. 4. Remuez délicatement pour faire se mélanger le tout, sans faire tomber la chantilly comme vous le ferez pou ne pas casser des blanc en neige. N'attendez pas trop, sinon elle risque de retomber (pour qu'elle soit plus ferme vous pouvez utiliser du fixe chantilly, qui se vend en supermarché et qui marche assez bien). 5.Répartissez la mousse sur les cœurs et placez les au frais pendant minimum 1 heure (3 heures, c'est parfait !) pour que ça ait le temps de prendre. Bonne saint Valentin !

Originaire de Bordeaux, ce petit gâteau au rhum a de particulier sa très haute température de cuisson et son moule à la forme typique. Il a un succulent goût caramélisé à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. On fait souvent des cannelés chez nous (probablement parce qu'on adore le rhum, vous avez du le voir avec nos recette de baba au rhum et gâteau nantais ! A chaque fois on fond pour ces petites pâtisseries à la croûte caramélisée et à l'intérieur fondant ! On les cuisait dans des petits moules mais on s'est rendu compte que cela obligeait à faire beaucoup de tournées de cuisson, alors on a investi dans des plus gros moules et on peut maintenant tout cuire en une fournée ! Pour une cinquantaine de petits cannelés : Préparation : une demi-heure + un jour de repos pour la pâte INGRÉDIENTS : 50 cl de lait 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs 1/2 gousse de vanille 3 cuillères à soupe de rhum 100 g de farine de maïs 200 g de sucre en poudre Recette : 1. Faites chauffer le lait. 2. Mélangez la farine et le sucre puis creusez un puits et incorporez les œufs d’un seul coup. Quand les œufs sont bien incorporés (ne mélangez pas trop pour ne pas aérer trop la pâte), versez sur ce mélange le lait bouillant et mélangez doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laissez refroidir puis ajoutez le rhum. 3. Placez au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum. 4. Sortez la pâte du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour éviter que les cannelés soit « soufflés », c’est-à-dire qu’ils gonflent très rapidement pour retomber aussitôt ensuite. Ils doivent être à température ambiante quand vous les enfournez. 5. Préchauffer le four à 270°C. 6. Versez la pâte dans les moules à cannelés en l'ayant bien mélangé au préalable, et remplissez-les aux 3/4 (ou un peu plus). 7. Cuire pendant 5-6 minutes, puis baissez le four à 180°C et continuez la cuisson pendant quarante minutes environ pour des moules à mini cannelés, une heure pour des cannelés de taille normale. Le cannelé doit avoir une croûte brune qui donnera un goût caramélisé et un intérieur bien moelleux. Démoulez encore chaud, et dégustez !

A l'origine, je préfère les gâteaux avec de la crème, parce que sinon je les trouve trop secs, mais ce gâteau au yaourt sans gluten m'a séduite. Il est si moelleux qu'il a même un côté mousseux, et sa recette est très simple. C'est clairement un de mes coups de cœur de cette année, à tester absolument ! INGRÉDIENTS : 500 g de fromage blanc ou de yaourt 4 œufs 100 g de fécule de maïs 200 g de sucre le zeste d'un citron Recette : 1. Préchauffez le four à 160°C. 2. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le fromage blanc, la fécule de maïs en pluie et le zeste de citron. Mélangez bien. Dans un grand bol, montez les blancs d’œufs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente. 3. Beurrez un moule, tapissez de sucre et versez la préparation. Enfournez pour 50 minutes. 4. Démoulez et laissez refroidir. Servez le gâteau, c'est prêt ! Le petit + : Ce gâteau se marie très bien avec un coulis de fruits.

Cela faisait longtemps que j'avais envie de faire des ramens, et je n'ai pas été déçue ! Le bouillon a un très bon goût qui aromatise les nouilles et les accompagnements apportent des saveurs et des textures qui viennent enrichir la préparation de base. Après des recherches et une préparation assidue, j'ai concocté cette recette à partir de recettes de ramens traditionnels. Cette soupe chaude est parfaite l'hiver et offre l'avantage d'un repas complet. Composés de cinq éléments, les nouilles, le bouillon, l'huile, les accompagnements et le tare (sauce soja ou sauce miso), les ramens sont faciles à préparer. Si vous voulez vous faire une semaine asiatique ou un week end asiatique, le mieux est d’enchainer avec des nems (salés et/ou sucrés, d'ailleurs) ou encore des rouleaux de printemps ! Pour quatre personnes : Préparation : 1 h INGRÉDIENTS : 200 g de nouilles ramen sans gluten 2 escalopes de poulet (ou 300 g de tofu) 4 œufs 2 oignons 2 cubes de bouillon de légumes un peu de gingembre 1 gousse d'ail 1 c. à soupe de sauce soja ou de vinaigre balsamique poivre sel Recette : Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Quand l'eau bout, versez les nouilles et attendez la durée de cuisson indiquée. Goûtez pour vous assurer que les nouilles sont cuites, puis passez-les à l’égouttoir sous l'eau froide. Réservez. Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau puis y verser la sauce soja (ou vinaigre balsamique) avec les deux cubes de bouillon de légumes. Mélangez pour que le tout soit homogène et y plonger les escalopes de poulet. Après dix minutes de cuisson, égouttez le poulet. Si vous faites une version avec du tofu, videz l'eau du sachet, coupez le tofu en tranches et réservez-le. Enlevez la couche supérieure des oignons et coupez-les en lamelles. Pelez le gingembre, coupez-le en tous petits dés et faites-le revenir dans l'huile avec les oignons et l'ail écrasé. Lorsque les oignons sont fondus, ajoutez les escalopes de poulet ou les tranches de tofu et faites dorer quelques minutes. Faites bouillir de l'eau dans une casserole puis plongez-y les œufs pendant 3 min, (comme pour cuire les œufs à la coque). Disposez les nouilles dans des bols, versez un peu de bouillon par-dessus, répartissez les escalopes de poulet coupées en tranches et poivrez légèrement. Une fois les œufs mollets cuits, placez-les dans un bol d'eau froide pour les refroidir et pouvoir les écaler. Soyez précis et patient car les œufs mollets sont plus mous que des œufs durs. Coupez les œufs en deux et disposez-les sur les nouilles. C'est prêt à déguster !

Qui n'aime pas la cannelle ? Son odeur chaude, contrastée, chaleureuse... on se sent tout de suite à la maison ! Tous les biscuits ou gâteaux à base de cannelle font un carnage chez moi, que ce soit le cheesecake pomme cannelle ou la galette des rois agrémenté de cannelle. Eh bien, ce dessert, facilement revisité en sans gluten, n'a pas manqué de plaire lui non plus ! C'était si bon que j'ai du vous partager la recette ! Ma sœur nous a ramené de Norvège cette recette de roulés à la cannelle, parfaite pour réchauffer les soirées d'hiver. Tout chauds sortis du four, ils sont délicieux ! La cannelle donne un bon goût et ils sont caramélisés à l'extérieur tout en étant moelleux à l'intérieur. INGREDIENTS : 250 g de mix pâtisserie 1 sachet de 38 ml de levure boulangère liquide l'hirondelle (ou 25 gr de levure de boulangerie en cube, réhydratée) 40 g de sucre 2 c. à c. de gomme de xanthane ou de Mix'Gom 3 œufs 70 g beurre 35 ml eau 1 pincée de sel Pour la farce : 70 g beurre ramolli 50 g de sucre 2 c. à c. de cannelle en poudre Recette : La veille : Dans un bol, versez la farine, le sucre, la gomme, le sel, la levure et bien mélanger. Fouettez au pétrin électrique en ajoutant les œufs un à un. Ajoutez le beurre ramolli en morceaux puis l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (ajustez la quantité d'eau pour pouvoir faire une boule avec la pâte). Enroulez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur toute la nuit. Le jour même : Une heure avant la préparation, sortez la pâte du réfrigérateur ainsi que le beurre pour la farce. Une fois ce temps atteint, sur une grande feuille de papier cuisson, étalez la pâte (pour étaler la pâte sans qu'elle colle au rouleau à pâtisserie, mettez entre la pâte et le rouleau une grande feuille de film alimentaire). Replier les bords de manière à obtenir une forme rectangulaire et égaliser pour obtenir une épaisseur d'environ 5 mm. Préchauffez le four à 180°C. Préparez la farce : mélangez le beurre mou avec le sucre et la cannelle. Étalez cette farce sur la pâte puis roulez l'ensemble pour obtenir une bûche. Coupez délicatement des tranches d’environ 1 cm d'épaisseur avec une lame très fine (ou un fil glissé par dessous la bûche). Disposez-les à plat sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez le reste de la farce sur ces rondelles. Cuire au four pendant une vingtaine de minutes.

J'ai créé ce dessert avec l'arrivée chez nous de nouveaux petits moules en forme de demi-sphères très mignons et parfaits pour des inserts ! J'avais très envie de les essayer, et je voulais tester les entremets individuels qui me semblaient difficile à faire tenir. La semaine d'avant, j'avais essayé ma première bûche glacée qui n'avait pas du tout tenu, alors je voulais comprendre comme y arriver... et c'est pari tenu ! Je me demandais si la nuit au congélateur ne rendrait pas la mousse toute dure. Mais en fait, en la laissant décongeler doucement pendant trois heures au réfrigérateur, la mousse a vraiment une bonne texture et tient très bien grâce à la meringue italienne, avec en plus un bon goût de mangue relevé par le coulis miroir, très esthétique. L'insert à la framboise relève d'un peu d'acidité le côté sucré de la mangue et arrive parfaitement en cœur fondant qui accompagne la mousse en bouche. J'ai laissé les graines des framboises intentionnellement pour donner un peu de texture. Le biscuit sablé apporte la base de gâteau croquant qui manquait à l'entremet, je l'ai adapté à partir de la recette de sablés de Sunny délices. C'est vraiment bon, même si il faut bien prévoir 4 heures de préparation au moins pour ce dessert. Préparation : environ 4h Pour quatre dômes : INGREDIENTS : Insert framboise : 170 g de framboises (je les ai prises congelées mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des fraîches) 15 g de sucre 1 feuille de gélatine Mousse à la mangue : 150 g de mangue (environ 1 moitié de mangue, le reste de la mangue pourra servir en partie pour le coulis miroir) 3 feuilles de gélatine 1 blanc d’œuf 25 g d'eau 50 g de sucre 150 g de crème liquide entière Biscuits sablé : 50 g de mix farine Schär 120 g de farine de riz 1 œuf entier + le jaune d’œuf qui complète le blanc utilisé pour de la mousse 70 g de beurre Coulis miroir à la mangue : 60 g de coulis de mangue (ou préparé avec le reste de la mangue réduit grossièrement en purée à la fourchette, puis passé au tamis) 80 g d'eau 3 cuillères à café de sucre 1 feuille et demi de gélatine Recette : Insert à la framboise (à faire la veille) : Pour cela, il faut d'abord s'assurer d'avoir des petits moules en forme de demi-sphère chez soi, sinon vous pouvez prendre les moules à glaçons du congélateur même s'ils donneront des inserts plus petits. Faites tremper pendant au moins dix minutes votre feuille de gélatine dans un petit bol d'eau (si elle ne rentre pas, coupez-la en deux avec des ciseaux). Versez vos framboises congelées dans un bol et passez-les au micro-onde pour les décongeler et les chauffer un peu pour faciliter l'incorporation de la gélatine. Écrasez les framboises à la fourchette, ajoutez le sucre et la gélatine puis bien mélanger. Si vos moules sont suffisamment anti-adhésifs, vous pouvez alors y verser cette préparation directement. Sinon tapissez-les de papier sulfurisé (surtout si vous utilisez les moules à glaçons) et placez-les au congélateur pour au moins deux heures avant la préparation de la mousse pour que l'insert ait le temps de bien prendre. Mousse à la mangue (à faire la veille) Suivez la recette de base de mousse à entremet de notre site. Tapissez vos moules de papier cuisson. Versez délicatement la mousse à l'intérieur en remplissant jusqu'aux trois-quarts environ. Sortez l'insert à la framboise du congélateur et démoulez-le. Il sera bien dur donc facile à manipuler. Enfoncez-le dans la mousse puis recouvrez-le à nouveau de mousse de sorte qu'on ne le voit plus. Mettez au congélateur toute la nuit. 3 heures avant dégustation, sortez du congélateur et faites lentement décongeler au réfrigérateur. Biscuits sablés (à faire le jour-même) : Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en dés. Laissez-le ramollir pendant une demi-heure à peu près. Dans un grand bol, mélangez les farines avec le sucre. Ajoutez le beurre en dés. Travaillez la pâte du bout des doigts en incorporant le beurre petit à petit. Incorporez ensuite les œufs. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène puis formez une boule de pâte. Enroulez-la dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 1h. 3. Sortez la pâte une dizaine de minutes avant de commencer à l'utiliser pour qu'elle ne se casse pas trop. 4. Enroulez votre rouleau à pâtisserie dans du film alimentaire (cela évite à la pâte de coller au rouleau) et étalez la pâte sur du papier cuisson, sur une épaisseur de 0,5 à 1 cm environ . 5. Prenez un des moules que vous avez utilisé pour les dômes pour découper dans la pâte des ronds de même diamètre que les dômes. 6. Déposez les sablés sur une plaque et enfournez à 170° pendant 20 à 25 minutes. Coulis miroir à la mangue (à faire une heure avant la dégustation environ) : Mettez la feuille de gélatine à tremper dans l'eau au moins dix minutes. Faites chauffer le sucre avec l'eau et le coulis de mangue. Attendez que le mélange soit chaud, retirez du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée en mélangeant bien. Il faut alors attendre que le coulis refroidisse un peu sinon il fera fondre votre mousse. Pour accélérer son refroidissement, vous pouvez mettre le coulis au congélateur ou prendre une casserole, y mettre un peu d'eau bien froide et y faire tremper le bas du récipient contenant le coulis. Montage : Disposez les bases de biscuits sur chaque assiette et sortez les mousses du réfrigérateur. Enlevez délicatement le papier cuisson autour et retournez chacune d'elle sur un des biscuits. La mousse se tient assez bien pour qu'il n'y ait pas de problème pour la manipuler, mais faites quand même cette opération délicatement. 3. Versez le coulis miroir dessus en partant du haut et en finissant sur les côtés. N'en mettez pas trop au-dessus sinon tout coulera en bas. Une fois que vous avez fini votre pièce, absorbez le reste de coulis qui a coulé dans l'assiette pour que le biscuit ne s'imbibe pas. 4. Vous pouvez ajouter en décoration quelques morceaux de biscuits grossièrement émiettés entre le biscuit et le base de la mousse de manière à ajouter une petite touche visuelle. 5. Remettez au réfrigérateur, sortez dix minutes avant la dégustation et ensuite ... faites-vous plaisir !

J'ai créé cette recette pour essayer la méthode du fourrage. Toutes ces vidéos de poche à douille remplissant de crème le cœur d'un gâteau me faisaient saliver ! Alors je me suis jetée à l'eau. Ce gâteau est moelleux et les pommes l'allègent en le rendant plus fruité. Le cœur de crème praliné est parfaitement en accord avec les autres goûts et donne un résultat aérien et parfumé. Bref, un coup de cœur ! INGREDIENTS : Pour le gâteau aux pommes : 130 g de farine de riz 70 g de maïzena 5 g d'arrow-root (optionnel, c'est pour le liant) 60 g de sucre 2 œufs 40 g de beurre 2 g de levure chimique 150 ml de lait une pomme Pour la crème pralinée : 40 g de sucre 1 œuf entier 20 g de maïzena 150 ml de lait 15 g de beurre 50 g de praliné Recette : Pour la crème pralinée : Vous pouvez la faire après le gâteau mais il faut prendre en compte le fait que la crème doit refroidir avant de fourrer le gâteau. La recette est celle d'une crème pâtissière classique, mais une fois le beurre ajouté, il faut y mélanger les 50 g de praliné en poudre et réserver jusqu'à utilisation. Pour le gâteau : Préchauffez le four à 180°C. Sortez le beurre à température ambiante au moins une heure avant utilisation pour qu'il se ramollisse. Dans un grand bol, fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs pendant quelque minutes pour atteindre une texture mousseuse. Mettez le beurre ramolli et mélangez jusqu'à incorporation. Ajoutez ensuite le lait puis les farines en pluie. Mélangez bien. Dans un autre bol (en nettoyant bien les fouets avant si vous reprenez les mêmes) montez les blancs d’œufs en neige bien fermes. Incorporez en deux fois les blancs à la pâte en soulevant délicatement pour ne pas les casser. Épluchez une pomme et coupez-la en tranches. Tapissez un moule à cake de papier cuisson puis versez-y la pâte. 8. Mettez ensuite les tranches de pommes à la verticale sur le côtés du cake en ménageant au milieu un espace sans pomme pour y creuser le "tunnel" par lequel on va le fourrer. 9. Enfournez pour 30 à 40 minutes. Pour le montage : Le montage est la partie difficile de ce dessert. Il faudra attendre d'abord que le gâteau soit complètement refroidi, puis le mettre une vingtaine de minutes au moins au frigo afin de s'assurer que ses parois ne se fissureront pas et seront assez dures pour ne pas se casser lors du fourrage. Mettez votre crème pralinée dans une poche à douille et prenez un couteau assez long et une pique du style pique à barbecue. Découpez tout d'abord un carré peu profond dans l'un des deux bords du cake et gardez-le, il vous servira à fermer le trou une fois rempli (voir photo). 2. Ensuite, eh bien il faut creuser un tunnel dans le cake donc il n'y a pas vraiment de technique particulière mais la pique servira a atteindre le bout du tunnel que votre couteau sera trop court à atteindre. Dégagez l'intérieur du tunnel en ramenant les morceaux et les miettes à l'extérieur. 3. Demandez à quelqu'un de tenir fermement votre gâteau à la verticale. J'insiste là-dessus, si vous essayez de le faire vous-même en même temps que le fourrer, il est très probable que le gâteau se fissure et se casse la figure ! 4. Fourrez le gâteau de crème en demandant à la personne de maintenir le pression là où la crème passe pour que le gâteau n'explose pas. Remettre à l'horizontal et boucher le trou par le petit carré de gâteau que vous avez gardé sous la main. 5. Coupez en tranche et dégustez !

Idéales pour les desserts de Noël, ces truffes partent très vite ! Elle sont simples et amusantes à faire, donc les enfants peuvent aussi très bien participer. Je me rappelle que quand j'étais petite, j'adorais rouler ces boules de chocolat dans leur enrobage ! INGRÉDIENTS : 250 g de chocolat à pâtisserie 4 c. à soupe de crème 1 c. à soupe de beurre 3 c. à soupe d'eau 4 c. à soupe de sucre glace Recette : 1. Dans une casserole, au bain marie, faites fondre le chocolat avec l'eau et le beurre. Mélangez régulièrement. 2. Ajoutez ensuite la crème et le sucre glace en mélangeant vivement. 3. Laissez refroidir environ 1 heure au réfrigérateur pour que la pâte durcisse et puisse être manipulée à la main. 4. Pendant ce temps, préparez quatre assiettes pour l'enrobage des truffes. Personnellement, je mets dans une de la poudre de cacao, dans la deuxième des amandes effilées, dans la troisième des éclats de noix de coco et dans la quatrième, des graines de sésame, mais vous pouvez varier au gré de vos envies ! 5. Sortir la pâte du réfrigérateur cinq minutes avant de la manipuler, le temps qu'elle s'assouplisse légèrement, puis prenez une petite cuillère de pâte et roulez-la pour lui donner une forme de boule. Faites-la ensuite délicatement rouler dans l'assiette de votre choix, en variant l'enrobage au fil des truffes. Mettez les truffes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, et dégustez-les !

Il existe plusieurs types de meringues, les meringues françaises, suisses et italienne. La meringue française, avec la meringue suisse, est utilisée la plupart du temps pour la décoration, tandis que la meringue italienne s'utilise plus en incorporation dans une autre préparation. La meringue suisse a de différent de la meringue française le fait qu'elle ait consommée crue (ce sont les meringues très crémeuses qui sont souvent pochés sur les tartes au citron meringués). Bien que la meringue française peut aussi être dégusté sans cuisson, elle est le plus souvent cuite à une température très faible afin de dessécher très lentement la pâte, on la voit aussi souvent en petit format cuites qui se vendent à la dizaine par sachet. La meringue est une recette pratique car elle ne demande que trois ingrédients et elle est parfaite pour écouler des blancs d’œufs (après une recette de Paris-Brest, d'éclairs ou de flan pâtissier, par exemple, qui demandent beaucoup de jaunes d’œufs). L'avantage, c'est que c'est rapide à faire et une fois enfournée, on peut faire autre chose en attendant. Cette recette est très simple à faire et le temps de cuisson est long, mais vous pouvez très bien faire autre chose à côté, et il est nécessaire pour avoir ce côté fondant à l'intérieur et croquant à l'intérieur qu'on raffole tant ! Pour une vingtaine de meringues de taille moyenne : INGREDIENTS : 100 g de blancs d’œufs 100 g de sucre 100 g de sucre glace Recette : 1. Montez les blancs en neige tout en incorporant petit à petit le sucre. 2. Une fois les blancs bien fermes (il faut vraiment qu'ils soient très fermes), ajoutez le sucre glace. 3. Tapissez une plaque de papier cuisson. Mettre la préparation dans une poche à douille. Pochez les meringues en soulevant légèrement à mesure que vous pressez pour finir par une petite pointe. Enfournez pour 2 heures à 80°C puis augmentez la température à 100°C pour une heure (ou 1h à 100°C pour les plus pressés). 4. Sortez les meringues du four et réservez à température ambiante (ne pas les mettre dans une boite ou au réfrigérateur, sinon l'humidité les ramollirait).