Le fameux Mille-feuille en cœur sans gluten

J'ai fait plusieurs fois des mille-feuilles sans gluten, mais j'ai mis longtemps avant de développer cette recette, le principal problème, comme souvent en pâtisserie sans gluten, étant la pâte.

La pâte feuilletée est difficile à réaliser sans gluten car la farine utilisée donne une pâte moins élastique et donc plus difficile à travailler. Néanmoins, vous me connaissez, quand j'ai une idée dans la tête, je la travaille jusqu'à en être satisfaite. Je suis donc heureuse de vous présenter aujourd'hui cette recette de mille-feuille sans gluten qui nous a fait fondre !

J'ai préparé ces mille-feuilles pour la Saint Valentin, ainsi j'ai découpé les pâtes non pas en rectangles mais en cœurs. La pâte est croustillante et a un goût de beurre simplement addictif et se marie très bien avec la crème pâtissière, qui ajoute de l'onctuosité au dessert. Le glaçage sur le dessus du gâteau est très esthétique. Bref, une petite gourmandise !

Pour cinq mille-feuilles :

Pour la pâte feuilletée :

250 g farine de manioc (car sa texture se rapproche le plus de celle de la farine de blé)
160 g eau
sel
1 cuillère à café de mix gomme
150 g de beurre + 30 g pour la détrempe

Pour la crème pâtissière :

60 g de sucre
2 œufs entiers
60 g de fécule de maïs
1/2 de litre de lait
60 g de beurre

Pour le glaçage :

30 g de sucre glace
une toute petite cuillère à café d’eau

Recette :

Pour la pâte feuilletée :

Suivez la recette détaillée de pâte feuilletée sans gluten.
Préchauffez le four à 170°C, afin de conserver un feuilleté sec et croustillant (attention, cette température n'est pas valable pour a cuisson de tous les desserts feuilletées, la température de cuisson varie de 150 à 220°C, en fonction de si le dessert doit avoir un feuilletage gonflé ou croustillant).
Sortez la pâte du réfrigérateur. Abaissez-la sur quelques centimètres sur une plaque de cuisson. Humectez-la légèrement au pinceau avec un peu d'eau, piquez-la à la fourchette et saupoudrez-la de sucre.

4. Découpez les cœurs dans la pâte (3 cœurs de tailles identiques par mille-feuille). Transportez la feuille de papier cuisson sur une plaque et enfournez.

5. Au bout de dix à quinze minutes, lorsque la pâte commence à dorer, sortez-la. Retournez les cœurs, humectez l'autre côté et sucrez à nouveau. Enfournez pour cinq à dix minutes jusqu'à l'observation d'une légère coloration.

Pour la crème pâtissière :

Pendant la cuisson de la pâte, préparez la crème pâtissière.
Puis, une fois la pâte cuite et refroidie, étalez la crème sur la première couche de pâte feuilletée.
Posez une autre couche de feuilletage sur la crème et recommencez l'opération jusqu'à poser la troisième et dernière couche de feuilletage. Comblez les éventuels vides sur les côtés du millefeuille à l'aide d'une poche à douille pour plus de précision. Il est maintenant temps de faire le glaçage !

Pour le glaçage :

Dans un petit bol, mélangez le sucre glace et quelques gouttes d'eau. Si besoin, rajoutez un peu d'eau pour obtenir une texture fluide mais suffisamment épaisse pour que le glaçage ne coule pas sur le gâteau.
Attendre que le gâteau soit complètement froid pour étaler le glaçage.
Versez le glaçage sur les mille-feuilles et étalez uniformément.
Faites fondre une petite quantité de chocolat, trempez-y la lame d'un couteau et dessinez des lignes horizontales de chocolat sur les milles-feuilles.

5. Puis, nettoyez la lame du couteau et, avec la pointe, traversez légèrement chaque ligne de chocolat, perpendiculairement. Changer de sens pour alterner le sens des motifs obtenus.