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Ces choux constituent un dessert gourmand et réconfortant. La crème pâtissière peut être préparée en version avec ou sans kirsch, pour s'adapter par exemple à la gourmandise des enfants ! ;) INGRÉDIENTS : 80 g de sucre 2 œuf entiers 60 g de fécule de maïs 1/2 litre de lait 30 g de beurre trois cuillères à soupe de kirsch (car je présente ici une version de choux à la crème au kirsch et aux griottes, sinon le kirsch est facultatif) 150 g de griottes (facultatif, pour la même raison) Recette : Pour la pâte à choux : Suivez notre recette détaillée de pâte à choux. Pour la crème pâtissière : 1. Faites chauffer le lait. 2. Dans un grand bol, mélangez les œufs, la farine et le sucre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. 3. Ajoutez le lait bouillant tout en mélangeant, puis versez à nouveau dans la casserole et portez le tout à ébullition quelques minutes en continuant à mélanger à la cuillère. 4. Retirez du feu, ajoutez le beurre en morceaux puis, petit à petit, le kirsch (si vous choisissez la version alcoolisée) en goûtant régulièrement pour doser la quantité de kirsch qui vous convient. Laissez la crème refroidir et déposer un film alimentaire à la surface de la crème pour empêcher l'apparition d'une croûte. Pour le montage : Une heure avant de servir et lorsque la crème et les choux sont froids, garnissez les choux (si vous souhaitez gardez une partie des choux pour le lendemain, conservez-les dans une boite hermétique mais non-garnis, sinon la pâte ramollirait). Pour cela, coupez nettement le haut de chaque chou, et garnissez l'intérieur de crème pâtissière. Pour une version de choux à la crème au kirsch et aux griottes, ajoutez quatre à cinq griottes à mesure que vous garnissez votre choux. Une fois le chou garni, redéposez le chapeau de sorte que l'on voit la crème pâtissière entre le chapeau et le bas du choux. Puis régalez-vous !

Cette mousse est facile à réaliser, fraîche et fruitée ! Parfaite pour l'été. INGRÉDIENTS : 500 g de mûres 2 œufs 100 g de sucre 20 cl de crème fraîche liquide Recette : 1. Mettez au réfrigérateur, pendant 1 à 2 heures, un grand bol et les fouets d'un batteur électrique. 2. Rincez les mûres sous l'eau puis mixez-les ou passez-les au chinois. Mélangez la pulpe de mûres avec le sucre. 3. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les jaunes au mélange précédent jusqu'à atteindre une consistance mousseuse. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. 4. Sortez le bol et les fouets du réfrigérateur et y verser la crème. Fouettez aussitôt la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle monte et se raffermisse, mais arrêtez avant qu'elle ait une consistance trop solide (sinon elle tournera en beurre). 5. Ajoutez la crème fouettée au mélange mûres-sucre-jaunes d’œufs puis incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige. Versez la mousse obtenue dans des verrines et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.

L'été, ma grand-mère fait souvent cette recette simple et savoureuse avec les prunes rouges de son jardin. Vous pouvez mettre autant de fruits que vous voulez, en fonction de vos goûts et de la quantité de fruits dont vous disposez. INGRÉDIENTS : 3 œufs 3 cuillères à soupe de fécule de maïs 25 cl de lait tiède 1 pincée de sel 3 cuillères à soupe de kirsch ou de rhum (facultatif) 1 kg de prunes 20 g de beurre 6 cuillères à soupe de sucre en poudre du sucre glace Recette : 1. Faites chauffer le lait à feu doux et préchauffez le four à 210°C. 2. Mettez la farine dans un grand bol et formez un puits à l'intérieur. Ajoutez les œufs battus, le sel, l'alcool et le sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis délayez avec le lait tiédi pour obtenir une pâte fluide. 3. Coupez les prunes en deux puis dénoyautez-les. 4. Beurrez un plat à tarte et disposez au fond les prunes. Versez la pâte dessus. 5. Enfournez pour 15 minutes environ, sortir et saupoudrez de sucre glace. C'est prêt à servir !

Cette recette est simple et facile à faire. Les enfants seront ravis de faire ces petits cœurs pour la saint valentin et de les décorer comme ils veulent ! Vous pouvez les transpercer d'une flèche en bois pour un effet encore plus gourmand. INGRÉDIENTS : Pour la pâte : 125 g de chocolat 10 g de cacao en poudre 100 g de beurre ramolli 100 g de sucre 40 g de farine de riz 2 œufs quelques noix/ noisettes/pralins ... Pour la crème au beurre : 35 g de beurre doux ramolli 30 g de sucre glace Une demi cuillère à café de crème fraiche Recette : Pour le brownie : 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chacun puis ajoutez la farine de de riz, le cacao et les fruits secs (au choix) et incorporez-les à la pâte. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez-le dans la préparation et mélangez. 3. Versez la pâte dans des moules beurrés en forme de cœur et faites cuire pendant 30 minutes. Démoulez. Pour la crème au beurre : 1. Fouettez à grande vitesse la crème avec le beurre ramolli. Lorsque le mélange devient bien crémeux, ajoutez le sucre glace et fouettez nouveau, à vitesse moyenne cette fois. 2. Répartir cette crème avec une poche à douille, en dessinant par exemple des traits sur vos cœurs ou en les garnissant (laissez votre imagination vous guider !). Transpercez les cœurs de pics en bois et dégustez ! Le petit + : Une fois disposée votre crème au beurre, vous pouvez rajouter quelques petits marshmallows dessus pour le côté gourmand ! ;)

On distingue trois méthodes différentes de glaçage, le glaçage sur grille, par trempage ou en cercle (cette dernière méthode nécessite des gâteaux dans des cercles et est donc peu utilisée, sauf pour les professionnels, elle ne sera donc pas expliquée ici). Glaçage sur grille : Pour les petits gâteaux, le plus simple est le glaçage sur grille. 1. Disposez sur la grille les petits gâteaux à glacer par rangées et verser délicatement dessus la glaçage afin qu'ils soient entièrement recouverts. 2. Tapotez sur la grille pour faire couler le surplus de manière à ne laisser qu'une fine pellicule. 3. Laissez prendre le fondant quelques minutes. Décollez ensuite les petits gâteaux de la grille à l'aide d'une spatule ou d'une palette, et déposez-les dans un plat de service ou dans des petites caissettes. Glaçage par trempage : Pour cela, vous devez disposer d'une casserole haute contenant le glaçage. 1. Piquez le dessous des petits gâteaux avec la lame d'un couteau. 2. Trempez jusqu'au fond le gâteau dans le glaçage. Retirez-le progressivement en donnant des petites pulsions de manière à ne laisser qu'une fine pellicule de glaçage. 3. Laissez égoutter au-dessus de la casserole quelques secondes, puis terminez par un mouvement circulaire rapide. Retournez-le sur un plat de service ou une petite caissette en retirant le couteau.

Mes deux parents ont des origines bretonnes, alors nous faisons souvent des soirées "crêpes et galettes". Mon père a essayé différentes recettes sans gluten, et je retiens ici ma préférée : celle à la fécule de maïs. Elle donne un côté moelleux et une belle couleur ensoleillée que j'adore ! Pour une dizaine de crêpes : INGRÉDIENTS : 250g de fécule de maïs 5 œufs 500 ml de lait Recette : Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec la fécule de maïs. Rajoutez les 500 ml de lait et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle à crêpes, attendez une à deux minutes le temps que la poêle soit bien chaude et versez une louche de pâte (une mince épaisseur suffit). Quand les bords de la crêpe commencent à sécher, retournez la crêpe et garnissez-la. Pliez-là en deux, en quatre, ou roulez-la (à vous de jouer !). Le petit + : Vous pouvez garnir la crêpe de chocolat, de jus de citron, de sucre, de sirop d'érable, de crème de marron ... Les préférées de la maison : la banane-chocolat, des tranches de bananes recouvertes de chocolat fondu, et la pomme-caramel, des tranches de pommes rôties à la poêle recouvertes de caramel (pour la préparation du caramel, voir cette recette).

C'est une recette adaptée du Journal des femmes ( j'ai fait la Panna cotta avec un sachet en poudre de Panna cotta que j'avais déjà, mais vous pouvez très bien la faire vous-même). C'est assez simple à faire et le résultat est bien prononcé en goût. La crème au citron contrebalance la douceur de la Panna cotta. L'ensemble donne un dessert frais et gourmand ! Pour 8 petits pots : INGRÉDIENTS : Pour la Panna cotta : un sachet de préparation en poudre pour Panna cotta Crème au citron : 4 citrons 4 œufs 100 g de sucre 160 g de beurre Recette : Pour la crème au citron : 1. Dans une petite casserole, zestez et pressez les citrons puis la mettre à chauffer au bain-marie dans une casserole plus grande (vous pouvez choisir de mettre les citrons plutôt dans un bol mais l'avantage de la casserole c'est que le manche permet de tenir le récipient). Ajoutez le beurre coupé en dés et le sucre, et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu. 2. Toujours au bain-marie, ajoutez un par un les œufs entiers et fouettez jusqu'à ce le mélange épaississe. Pour la Panna cotta : Suivez les instructions du sachet, mais sachez qu'une fois sortie du feu, la Panna cotta refroidit très vite, alors il faut faire le montage rapidement. Montage : Versez dans des verrines tout d'abord la moitié de la Panna cotta, laissez-la prendre au réfrigérateur 15 minutes puis ajoutez la crème de citron. Mettez 5 minutes au frais puis ajoutez la dernière couche de Panna cotta. Le petit + : Zestez un citron sur le dessus des verrines avant de servir, c'est prêt !

Cette recette est très facile, il faut plus ou moins tout mettre progressivement dans la casserole. Ma mère nous en fait souvent l'hiver pour nous réchauffer avec une soupe savoureuse et réconfortante ! INGREDIENTS : 100 g de saumon par personne 1/2 oignon par personne 1/2 carotte par personne 2 pommes de terre par personne un peu de beurre sel, poivre 1 cuillère à soupe de crème fraîche par personne quelques brins de ciboulette quelques brins d'aneth Recette : 1. Epluchez les oignons, et coupez-les en tranches fines. 2. Dans une cocotte (en fonte, de préférence), faites revenir les oignons dans un peu de beurre. 3. Pendant ce temps, épluchez les carottes tout en surveillant régulièrement les oignons (ils brûlent rapidement). Coupez-les en rondelles et mettez -les à cuire avec les oignons, dans la cocotte. Épluchez ensuite les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à leur tour dans la cocotte. Salez, poivrez et ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes et laissez cuire pendant trois-quarts d'heures en remettant le couvercle. 4. Lorsque les légumes sont cuits, coupez le saumon en dés et ajoutez-les à la soupe. Ajoutez également la crème, puis l'aneth et la ciboulette ciselés. Cuire encore une dizaine de minutes, puis servez bien chaud. C'est très bon accompagné de pain toasté et d'un peu de beurre !

Ce cake au citron est parfait si vous avez un petit reste de mascarpone (suite à la préparation d'un tiramisu, par exemple) et a un très bon goût de citron. La farine de maïs et le citron lui donnent une belle couleur jaune, de quoi donner envie aux petits et aux grands ! INGRÉDIENTS : 120 g de sucre 80 g de beurre ramolli 3 œufs entiers 150 g de mascarpone 2 citrons (jus et zestes) 150 g de farine de maïs 150 g de poudre d'amande 1 c. à café de levure chimique Recette : 1. Préchauffez le four à 160°C. 2. Au fouet électrique, mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez le beurre, et mélangez. Ajoutez ensuite la farine de maïs, la levure et la poudre d'amande et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Puis ajoutez le mascarpone. 3. Pressez les citrons et zestez-les puis incorporez le zeste et le jus au mélange précédent. 4. Battez les blancs d'œufs en neige. Une fois qu'ils sont bien fermes, incorporez-les délicatement à la préparation en trois fois (vous pouvez mélangez le premier tiers sans précaution particulière, il sert juste à délier la pâte). 5. Beurrez un moule à cake et enfournez pour environ une heure. Sortez, et saupoudrez de sucre glace avant de déguster !

Cette recette est simple et très moelleuse. Le résultat est très bon, je vous le recommande. Pour quatre personnes : INGRÉDIENTS : 3 œufs 60 g de sucre 50 g de fécule de pomme de terre 1 citron 20 g de beurre Recette : 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Fouettez le sucre et les jaunes d’œufs pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Incorporez ensuite la farine tamisée. Râpez le zeste du citron, puis ajoutez-le à la préparation. 3. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. 4. Versez dans un moule beurré et enfournez pour 25-30 minutes. Démoulez une fois refroidi, et dégustez !

Le caramel a de multiples usages : dans les crêpes, dans les gâteaux, pour des crèmes de fourrage, pour la décoration... il apporte une touche très gourmande ! Alors autant apprendre à bien le réaliser, car la recette est finalement assez simple, il y a juste une étape un peu délicate. Alors, prêt ? ;) Préparation : 10 minutes Pour : quatre personnes (mais cela dépend de votre gourmandise !) INGRÉDIENTS : 50 g sucre en poudre 10 g beurre salé 20 g de crème fraîche Recette : 1. Dans une casserole haute (assurez vous bien de cela car quand on ajoute la crème, la préparation double de volume en bouillonnant), mettez le sucre et ajoutez-y un petit peu d'eau pour que tout le sucre soit humide. 2. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre ait pris une couleur dorée sombre. Surveillez car le sucre peut vite brûler. 3. Sortir la casserole du feu quand le sucre commence à prendre une couleur doré-brun et ajouter la crème tout en mélangeant bien, puis remettre sur le feu. C'est normal que cela forme une masse compacte au départ, elle va se liquéfier de nouveau sur le feu. Ne surtout pas goûter, c'est brûlant ! 4. Lorsque la texture du caramel est devenue homogène, ajoutez le beurre, bien mélanger et éteindre le feu. Versez le caramel dans un récipient et laissez-le reposer jusqu'à utilisation. Le petit + : Les crêpes se marient très bien avec le caramel. Vous pouvez aussi réaliser des décorations pour gâteaux en dessinant des motifs en caramel sur un papier cuisson. En refroidissant, le caramel durcira et vous pourrez décorez vos desserts avec. Toutefois, pour cet usage, n'utilisez ni beurre ni crème sinon le caramel serait trop mou. Vous pouvez même vous amuser à varier les saveurs du caramel : à l'orange, au citron, au pamplemousse ... il suffit de remplacer la crème et le beurre par le jus du fruit. Caramel au citron (délicieux avec un riz au lait !)

C'est ma mamie qui fait cette recette, simple et délicieuse. C'est léger et gourmand, un dessert parfait pour une fin de repas pas trop copieuse mais toujours apprécié. INGRÉDIENTS : caramel 1/2 litre de lait 75 g de sucre 3 œufs quelques grains de vanille Recette : 1. Faites chauffer le lait à feu moyen avec le sucre et la vanille. 2. Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers. Lorsque le lait est bouillant, ajoutez les œufs battus tout en mélangez bien. 3. Versez dans des petits ramequins et placez au bain-marie dans une plaque suffisamment haute. Enfournez au four à 150°C pendant 45 minutes. 4. Laissez refroidir, démoulez et accompagnez de caramel (pour le caramel, voici la recette). Vous pouvez déguster !