Cake moelleux au citron sans gluten

Ce cake au citron est parfait si vous avez un petit reste de mascarpone (suite à la préparation d'un tiramisu, par exemple) et a un très bon goût de citron. La farine de maïs et le citron lui donnent une belle couleur jaune, de quoi donner envie aux petits et aux grands !

INGRÉDIENTS :

120 g de sucre
80 g de beurre ramolli
3 œufs entiers
150 g de mascarpone
2 citrons (jus et zestes)
150 g de farine de maïs
150 g de poudre d'amande
1 c. à café de levure chimique

Recette :

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Au fouet électrique, mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez le beurre, et mélangez. Ajoutez ensuite la farine de maïs, la levure et la poudre d'amande et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Puis ajoutez le mascarpone.

3. Pressez les citrons et zestez-les puis incorporez le zeste et le jus au mélange précédent.

4. Battez les blancs d'œufs en neige. Une fois qu'ils sont bien fermes, incorporez-les délicatement à la préparation en trois fois (vous pouvez mélangez le premier tiers sans précaution particulière, il sert juste à délier la pâte).

5. Beurrez un moule à cake et enfournez pour environ une heure. Sortez, et saupoudrez de sucre glace avant de déguster !