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La forêt noire est un de ces desserts qu'on voit souvent dans les boulangeries ou les pâtisseries en part individuels ou en gros gâteaux qui donnent bien envie ! J'avais déjà craqué et fait une fois une forêt noire en sans gluten et c'était juste un délice. Du coup, rebelote ! J'avais des griottes et une grosse envie de chocolat, alors c'était réglé. On ne dirait pas comme ça, mais c'est finalement assez léger comme gâteau principalement parce que c'est à moitié constitué de crème chantilly, donc ce n'est pas bourratif du tout. Le temps de cuisson de la génoise n'est que de 15 minutes, donc c'est un gâteau sans gluten adapté pour l'été et ses grosses chaleurs tout en garantissant une bonne part de gourmandise ! J'ai pris comme base la recette de forêt noire de Sunny Délices , mais j'ai modifié la génoise car je trouvais qu'elle n'était pas assez gonflé pour faire trois couches digne de ce nom la dernière fois. J'ai changé la composition du sirop de griottes, trop sucré à mon goût et j'ai aussi augmenté la quantité de crème chantilly, c'était un peu juste pour couvrir tout le gâteau. Vous pouvez le faire en rond, en rectangle, en cœur, même dans des moules individuels, la seule chose auquel il faudra faire attention, c'est que le temps de cuisson sera alors réduit. J'ai décoré de copeaux de chocolat mais vous pouvez laissez parler votre imagination et faire votre Picasso ! ;) Pour 8 personnes : Temps de préparation : 2 heures INGREDIENTS : Pour la génoise : 6 oeufs 100 g de sucre 60 g de maïzena 60 g de farine de riz 35 g de poudre d'amandes 40 g de cacao en poudre 2 cuillères à soupe de poudre à lever Pour le sirop d'imbibage : 1 bocal de griottes au sirop (j'ai pris le bocal de la marque amarena) 1 c.c. de cannelle 1 c.c. de maïzena 2 c.s. de kirsh (optionnel, pour une version pour les enfants) Pour la crème chantilly : 250 ml de crème entière 35% 50 g de sucre glace Recette : Pour la génoise : Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne blanc et légèrement sirupeux. Dans un autre cul-de-poule, faites montez les blancs en neige souple. Versez a travers un tamis les farines, la poudre à lever et la poudre de cacao, puis les blancs en neige et mélangez mais pas trop pour bien incorporer. Beurrez un moule carré ou rond assez haut et versez dedans la pâte. Enfournez pour 15 minutes. Une fois sorti du four, retournez la génoise à l'envers pour que le gâteau n'ait pas de bosse au-dessus et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, faites le sirop. Pour le sirop : Versez tout le sirop du bocal dans une casserole (pour le bocal d'amareno, le volume total du sirop est de 25 cl, pour les autres bocaux, il va vous falloir mesurer). Faites bouillir le jus avec la cannelle sur feu moyen-doux. A côté, mélangez 4 cuillères à soupe de sirop froid avec une cuillère à café de maïzena et fouettez continuellement jusqu'à ce que ça épaississe puis ajoutez le kirsch lorsque le sirop est refroidi ou avant pour une version sans alcool. Pour la crème chantilly : Versez la crème entière dans un saladier et des fouets mis au réfrigérateur pendant une heure au moins. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle s'épaissit, puis ajoutez le sucre glace et serrez la crème chantilly avec. Pour le montage : Coupez la génoise en trois. Imbibez de sirop de griotte le disque de génoise qui est à la base du gâteau avec un pinceau ou une cuillère à soupe. Recouvrez-le ensuite d’une couche de chantilly avec une cuillère ou une spatule. Si vous avec un gâteau en forme de rond, faites des spirales de chantilly en laissant un espace large entre elles sur votre disque. Si elle est en forme de carré, tracez simplement des lignes et garnissez les espaces avec vos griottes. Posez le second disque de génoise par-dessus et recommencez ainsi de suite. Au dernier disque de génoise, imbibez-le de sirop avec le pinceau puis recouvrez tout le gâteau de crème chantilly, sur les côtés et le haut. Coupez une barre de chocolat et à l'aide d'un éplucheur, râpez le chocolat de manière à en saupoudrer le gâteau. Mettez une heure minimum au frigo, pour que cela soit bien frais. C'est prêt à être dévoré ! Dites-nous en commentaire ce que cela a donné pour vous, ou si vous avez des questions sur la réalisation. ^^

LE riz au lait, le traditionnel, celui dont la recette se passe de génération en génération, dont les enfants, petits-enfants, arrières-petits enfants se régalent... on le connait bien dans ma famille ! Avec les crêpes , les financiers aux framboise s ou encore les macarons , tous en version sans gluten, ce sont nos recettes familiales ! Chez nous, c'est toujours mon grand-père qui le prépare et il a à chaque fois un goût inimitable. Vous savez, ils font partie de ces desserts familiaux qui nous marquent et qu'on a envie de retrouver partout où on va ! Le genre qu'on demande dès qu'on rentre à la maison ... rien que d'en parler, ça me met l'eau à la bouche ! Gourmand encore tiède ou servi froid avec un accompagnement, c'est un dessert réconfortant et familial ! Le truc super avec ce dessert, c'est qu'il est naturellement sans gluten : du lait, du riz et du sucre ! De plus, c'est très simple à faire : il suffit de mélanger régulièrement et la cuisson se fait toute seule. Si c'est pas beau ! C'est aussi un dessert sain, car il ne contient ni beurre, ni crème ni autre ingrédient oh combien diététique qu'on retrouve habituellement dans les desserts en France ^^' (on peut même enlever totalement le sucre selon les envies de chacun). Alors, qu'est-ce qu'on fait pour ce soir ? ;) Pour 12 portions de riz au lait : 300g de lait (optionnel : 1/3 de lait de coco pour plus de gourmandise) 100 g de riz 50 g de sucre Recette : Dans une casserole, mettez le lait et le riz à bouillir pendant une heure. Mélangez régulièrement. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à éteindre le feu. C'est fini ! Super facile, hein ? Vous pouvez le servir avec un coulis de fruits rouges ou encore du caramel, gourmandise garantie ! Et vous, avec quoi le servez-vous ?

Qui dit hiver dit marrons ! D'ailleurs, j'ai appris que les marrons étaient en fait tous des châtaignes à la différence près que le premier désigne dans l'industrie agro-alimentaire une variété de châtaigne cultivé par l'homme pour avoir une coque plus fine. Bref, il n'y a presque aucune différence, mais le mot "marron" serait passé dans le langage courant car "châtaigne" était autrefois associé à un fruit du pauvre, plus péjoratif que notre cher "marron". Voilà, petit instant pour votre culture général ! Les marrons sont partout autour de nous en ce moment. En crème, gâteau, bûche ... ici c'est une recette de mousse super rapide et pourtant épatante ! A faire à n'importe quel moment de la journée pour un moment de réconfort dans l'assiette. C'est facile à faire et cela vous demande que peu d'ingrédients et en plus, c'est naturellement sans gluten ! Vous allez voir, vous allez vouloir en reprendre, alors faites bien les proportions de la recette, il n'y en pas de trop ! Cette mousse est légère et aérienne, parfaite pour les fins de repas de fête. J'ai ajouté des copeaux de chocolat, un macaron et des brisures de macarons en présentation mais vous pouvez la personnaliser selon votre envie. Si vous voulez l'accompagner de macarons , cela passe aussi très bien ;) Pour 4 personnes : INGRÉDIENTS : 250 ml de crème liquide fraîche (200 ml + 50 ml) 250 g de purée de marrons éventuellement 2 cuillères à soupe de lait Recette : 1. Une ou deux heures avant de les utiliser, mettez au réfrigérateur 200 ml de crème dans un grand bol ainsi que les fouets. 2. Lorsque l'ensemble est bien froid, fouettez au batteur électrique la crème avec la préparation pour fixer la chantilly, jusqu’à obtention d’une crème montée bien serrée. 3. Détendez la purée de châtaignes avec les 50 ml de crème restante au fouet (ajoutez deux cuillères à soupe de lait si la purée de châtaignes reste trop épaisse.) 4. Incorporez le mélange crème-châtaignes à la crème fouettée en mélangeant doucement de bas en haut à la maryse, comme pour incorporer des blancs en neige. Versez dans des verrines et mettez au frais pour au moins quatre heures. Le petit + : Avant de servir, décorez de copeaux de chocolat, d'un macaron , puis dégustez !

Noël est l'occasion de préparer plein de petites douceurs qui embaument bon la cuisine lorsqu'ils sortent du four ! Et comme il fait froid, il pleut et le ciel est couvert de gros nuages gris, nous, on a envie de se réchauffer un peu ! Alors quoi de mieux pour ça que de petits sablés de Noël ? C'est simple, facile, mais toujours aussi bon ! Vous pouvez très bien en préparer pour plusieurs fois et conserver la pâte au congélateur (plusieurs semaines), c'est pratique et la pâte reste très bonne. Je vous conseille d'utiliser du sucre glace pour l'incorporation avec le beurre pommade, simplement pour qu'il se mélange mieux avec la pâte, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez la préparer sans problème avec du sucre cassonade. Pour 12 sablés de Noël : 100 g de farine de riz 100 g de farine de maïs 70 g de sucre glace 100 g de beurre 60 g de jaune d’œuf 1/2 cuillère à café de cannelle 2 g de sel Recette : Préchauffez le four à 180°C. Sortez votre beurre à l'avance pour qu'il ait la consistance d'une pommade, ou passez-le très rapidement au micro-onde pour qu'il fonde légèrement, puis homogénéisez le tout en le fouettant au fouet manuel. Incorporez le sucre glace au beurre pommade, puis versez les jaunes d’œufs et mélangez à nouveau. Ajoutez alors la farine, la cannelle et le sel et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Faites une abaisse de 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson et placez-la au réfrigérateur pendant 1/2 heure (toute la nuit si possible) Sortez la pâte du réfrigérateur, Décollez-la du papier cuisson, attendez une ou deux minutes qu'elle s'assouplisse et à l'aide de l'emporte-pièce (voire des emportes-pièces) de votre choix, découpez vos formes dans la pâte. Piquez-les à la fourchette. Disposez vos sablés sur une plaque tapissé de papier cuisson et dorez-les une première fois avec un mélange jaune et lait. Attendez dix minutes et dorez une deuxième fois. Enfournez pour 15 à 18 minutes. Ils sont prêts lorsque lorsqu'on les soulèves avec une spatule, le centre est cuit.

Qui n'a jamais été dans un festival ou une fête et a dégusté cette crêpe bien chaude tout juste enveloppé dans ce cornet, garnit de caramel ou de nutella du stand de crêpe ? A l'odeur caractéristique qu'on repère de loin tels des oiseaux de proie, les crêpes sont les desserts associés aux événements et festivités ! Pourquoi ? Trois points : c'est rapide à faire, cela peut s'emporter et tout le monde l'aime. Et si la Bretagne est le berceaux des crêpes (à ne pas confondre avec la galette bretonne, sa version salé et l'originale), elle s'est rapidement exporté dans toute la France. Ce qui la rend si intéressante pour nous, éternels gourmands et mieux au chaud chez nous que dehors (surtout avec ce froid !), c'est qu'elle consiste en un repas facile à faire qui laisse toujours des restes pour une autre fois. Les crêpes, une fois cuites, se conservent très bien au frigo entre deux assiettes pour garder au maximum leur moelleux. Et si on peut aisément se laisser tenter par un repas de crêpes (Hmmm... confiture, pâte à tartiner, beurre de cacahuètes, banane, chocolat, caramel, Nutella !), on peut tout aussi bien en faire une version plus complète en faisant avec la même pâte à crêpes des galettes (salés) et des crêpes (sucrées). Souvent, on voit les recettes de crêpes ajouter du sucre dans la pâte à crêpe, mais à l'origine il n'en avait pas, vous n'aurez donc aucun problème à l'enlever, ce qui vous fera une pâte à crêpe polyvalente. Je recommande pour les galettes une garniture fromage frais-avocat (Honnêtement, vous ne regrettez pas !), ou une plus basique "complète" (jambon-oeuf-fromage). Bien sûr, il y a énormément de variantes et mes parents étant de Bretagne, je pourrais vous en donner encore bien une trentaine, mais je vous laisse aussi jouer avec votre imagination. Vous me direz ce que vous avez choisis en commentaires ! J'ai plusieurs recettes de crêpes sur le site, dont une recette de gâteau de crêpes mais celle-là est la plus proche en goût de ce que je me rappelle de celles avec gluten. Honnêtement, essayez et vous serez étonnés de voir la ressemblance, même au niveau de la couleur et la texture. ici, les oeufs peuvent être incorporés tels quels, mais je vous conseille quand même de les battre, car c'est ce qui donne le moelleux à la pâte. Pour six crêpes : INGRÉDIENTS : 50 g de maïzena 50 g de farine de maïs 2 œufs 250 g de lait Recette : Dans un saladier, mélangez les farines. Ajoutez petit a petit 250 ml de lait et fouettez bien. Fouettez les oeufs et ajoutez-les à la préparation. On peut ajouter alors un peu de beurre fondu, de la vanille, du rhum... ou laisser nature. Faites chauffer une poêle à crêpes, attendez une à deux minutes le temps que la poêle soit bien chaude et faites fondre un peu de beurre. Versez une louche de pâte (une mince épaisseur suffit). Quand les bords de la crêpe commencent à sécher, retournez la crêpe et garnissez-la (ou laissez la nature). Pliez-là en deux, en quatre, ou roulez-la (à vous de jouer !). Le petit + : Pour un goût addictif, beurrez la poêle avec du beurre noisette (du beurre auquel on va faire bruler les protéines pour rendre le beurre caramélisé en le laissant chauffer et crépiter jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel).

Les cookies sont la base de tous les goûters. Combien de fois nos parents nous ont accueillis avec une plaque toute chaude sortie du four en rentrant de l'école ? Combien de fois nous sommes-nous brûlés en voulant les dévorer trop tôt ? Combien de fois avons nous plongé notre doigt dans la pâte crue sans pouvoir s'en empêcher ? Vous avez compris l'idée : les cookies, c'est LA base. Alors pour commencer la pâtisserie en sans gluten, il faut avoir cette recette en poche. J'ai de nombreuses autres recettes de cookies sur le site, cookies au fromage blanc, cookies sans beurre, à l'amande, à la noisette,... mais ceux-là sont les authentiques, les plus réconfortants, les plus originels. Ceux que les enfants redemande et que les adultes chipent en cachette. Pour les avoir faits plusieurs fois pour plusieurs occasions, je peux vous dire que mes dégustateurs étaient surpris quand je leur disais après qu'ils en ai mangé qu'ils étaient sans gluten. Il n'y a tout simplement pas beaucoup de différence entre ces cookies là et ceux que vous pourrez faire avec de la farine de blé. Enfin, trêve de blabla, je vous laisse au soins de mes instructions ! Après tout, vous devez être affamés, maintenant ;) Pour une quinzaine de cookies : 110 g farine de riz 110 g maïzena 2 œufs 70 g de beurre 90 g de sucre cassonade 1 cuillère a café de poudre à lever 1 g de sel autant de pépites de chocolat que vous voulez ! Recette : Dans un saladier, versez les farines le sel et la poudre à lever. Mélangez bien. Blanchissez les œufs avec le sucre dans un saladier à côté. Versez-le en filet sur les farines tout en mélangeant. Ajoutez le beurre pommade et lorsqu'il est bien incorporé, ajoutez-y les pépites de chocolat. Formez des boules avec vos mains préalablement graissés, afin que cela n'accroche pas. Disposez-les sur une plaque. A ce stade, vous avez le choix : les congeler une nuit pour les faire cuire le lendemain (les cookies s'étaleront moins à la cuisson et resteront très moelleux au cœur) ou les faire cuire tout de suite (les cookies seront plus plats, il faudra aussi les espacer plus pour qu'ils ne se collent pas à la cuisson). Enfournez pour 12 min à 180°C. Laissez refroidir dix minutes. A l'assaut !

Chez nous, le crumble a un parfum d'enfance ! Ma mère l'a découvert au cours de ses voyages en Grande-Bretagne, et elle nous en prépare depuis que nous sommes tout petits. On le déguste encore tiède, voir juste sorti du four accompagné de crème anglaise . Il fond dans la bouche et réchauffe le ventre, mais il peut aussi être savouré froid l'été. Les farines sans gluten se prêtent particulièrement à la pâte à crumble car elles ont tendance à s'émietter un peu. INGRÉDIENTS : Garniture : 400 g de fraises + 50 g de sucre 400 g de rhubarbe + 50 g de sucre Pâte à crumble : 65 g. de sucre de canne 65 g de farine de riz 65 g de poudre d'amandes 70 g de purée d'amandes Recette : 1. Lavez les fruits et coupez les en morceaux : fraises en deux ou entières si elles sont petites, rhubarbe en tronçons. Ajoutez le sucre et mélangez. 2. Préchauffez le four à 170°C. 3. Dans un grand bol, mélangez du bout des doigts le sucre, la farine de riz, la poudre d'amandes et la purée d'amandes, jusqu'à obtenir une texture sableuse légèrement collante. 4. Disposez la rhubarbe et les fraises dans un plat allant au four puis recouvrir du crumble émietté. Enfournez pour une heure, et dégustez encore chaud ! Le petit + : Préparez une crème anglaise et servez-la avec le crumble, c'est excellent ! Vous pouvez aussi rajouter des amandes ou des noisettes entières dans la pâte, elles vont torréfier, donner du croquant et un très bon goût au crumble.

J'ai fais plusieurs essais de brioches à partir de recettes avec gluten, mais il faut bien avouer que s'il y a des desserts qui se comportent différemment avec des farines sans gluten ou avec gluten, c'est bien les viennoiseries ! Chouchous par excellence des français, ils ont une texture parfaite grâce au gluten contenu dans la farine de blé, d'orge ou encore de seigle qui sert de liant et permet de maintenir une viennoiserie ferme, voire filante pour le cas des brioches. Si j'ai déjà réussi à mettre au point une recette de pâte feuilletée sans gluten pour des milles-feuilles ou encore des galette des rois , je n'avais jamais essayé de faire des brioches ou autres sortes de pâtes levées bien aériennes. Mais si on ne peut pas utiliser de farine de blé, on peut tout de même contourner le problème ! Le gluten rend la pâte crue plus élastique et facile à pétrir. Notre pâte à brioche sans gluten, pour la même quantité de farine, sera donc plus liquide et peu élastique. l'étape à ne pas manquer dans cette recette est donc la nuit au frigo (voir plus, si vous avez le temps), qui va raffermir la pâte et permettre qu'on puisse bien la manipuler. Si vous palliez ce manque de fermeté en rajoutant simplement de la farine, la brioche sera lourde. Cette brioche est bien moelleuse à souhait et possède un délicieux goût beurré de viennoiserie, idéal pour le petit-déjeuner ! La recette n'est pas compliqué à suivre, en fait, la majorité du travail réside dans l'attente ! Il y a deux temps de pousse et une nuit au frigo avant de pouvoir l'enfourner, donc patience, mais je vous le garantie, c'est pour le meilleur des résultats ! Pour 8 personnes : 120 ml de lait 140 g de farine de riz 60 g de fécule de maïs 60 g de fécule de pomme de terre 10 g de levure fraîche de boulangerie. 60 g de beurre pommade 40 g de sucre 2 œufs + 1 jaune d’œuf (pour dorer) une pincée de sel + 80 g de chocolat coupé en morceau si vous voulez faire une brioche au chocolat (Recommandé !!) Recette : Dans un bol, délayez la levure dans une petite partie du lait tiède. Dans un cul-de-poule, battez les œufs, le lait, le sucre, le sel, les farines. Mélangez bien au fouet électrique. Lorsque la levure commence a s'activer (elle forme des bulles), incorporez-la à la pâte. Incorporez ensuite le beurre pommade et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse. Ajoutez alors le chocolat si vous le voulez. Elle n'est pas encore solide, c'est normale, elle ne le deviendra qu'après une nuit au frigo (la pâte à brioche sans gluten manquant de gluten, il faut la travailler lorsque le froid aura permit qu'elle se solidifie et donc être rapide à partir du moment où on la sort du frigo). Sortez la pâte, versez-là dans un moule et recouvrez d'un torchon humide. Préchauffez votre four à la température minimum pendant dix minutes, puis éteignez et laissez pousser votre pâte dans le four fermé pendant 45 minutes/1h. La pâte doit avoir doublé de volume. Dorez le haut de la brioche avec le jaune d’œuf, et faites cuire environ 25 minutes à 180°C. Démoulez, laissez tiédir, et dégustez encore chaud !

Pour 16 madeleines : INGRÉDIENTS : le zeste d'1 citron ou 50 g de poudre de cacao pour une version chocolatée 2 œufs entiers 80 g de sucre 50 g de beurre 1 pincée de sel 50 g de farine de riz 30 g de poudre de noisette 40 g de fécule de pomme de terre 4 g de levure chimique Recette : Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un bol, fouettez le sucre et les œufs entiers jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez le zeste de citron (ou le cacao), la farine et la levure chimique tamisées ensemble. Versez le beurre fondu dans la préparation et incorporez-le a la maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène. Stockez la pâte une nuit entière au frigo pour qu'elles se développent plus le lendemain. Pochez dans les moules beurrés. Enfournez pour une dizaine de minutes à 210°C ou 4-5 minutes si vous utilisez des moules à mini-madeleines (comme sur la photo). Surveillez la cuisson.

Les tiramisus font partie de mes desserts préférés, surtout en été ! J'en fais souvent en grande quantité pour les grandes tablées des vacances d'été et je les décline en deux versions, framboises (pour ma mère) et café (pour mon père). A chaque fois, c'est une réussite ! Le dessert, crémeux, aérien et gourmand fait l'unanimité chez nous. pour 4 personnes : INGRÉDIENTS : Pour la crème : 750 g mascarpone 3 œufs 80 g sucre en poudre 20 ml d'Amaretto (facultatif, si le dessert est destiné à des enfants) Pour le biscuit (ou bien 20 à 25 biscuits cuillères sans gluten) : 60 g de sucre 3 œufs 3 g de poudre à lever 50 g de farine de riz 50 g de fécule de maïs (ou moitié fécule de pomme de terre, moitié fécule de maïs) une tasse de café de la poudre de cacao Recette : Pour le biscuit : 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec la moitié du sucre pendant quelques minutes. 3. Battez les blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne puis, lorsqu'ils commencent à monter, ajoutez le reste de sucre en augmentant progressivement la vitesse. Incorporez-les au mélange précédent avec le mélange de poudre et de poudre a lever, délicatement, en trois fois (vous pouvez mélanger sans précaution le premier tiers, il sert juste à détendre la pâte). 4. Versez la pâte dans une plaque de cuisson rectangulaire tapissée de papier cuisson, et enfournez pour une vingtaine de minutes. Laissez refroidir. Pour la crème : 1. Versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol et battez-les au fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange clair et mousseux. Ajoutez le mascarpone, puis l'Amaretto, et mélangez bien. 2. Dans un autre bol, battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Pour le montage : 1. Coupez votre biscuit en bandes de la longueur de votre plat . Trempez les bandes de biscuits dans le café mélangé à quelques gouttes d'Amaretto. Disposez ces bandes au fond de votre plat. 2. Versez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits. Imbibez le reste des biscuits et placez-les sur la couche de crème au mascarpone. Recouvrir du reste de crème et saupoudrez de poudre de cacao. Réfrigérez pendant 3 heures au minimum, Sortez puis dégustez !

La pizza, c'est facile à faire, ça demande peu d'ingrédients et c'est super bon ! Bref, le repas idéal. Alors pour préparer ce repas, il va falloir une bonne recette, car la pâte à pizza sans gluten ne marche pas exactement comme la pâte à pizza avec gluten... l'élasticité qui manque aux farines sans gluten va la rendre plus difficile à lever et donc à donner une pâte aérée et moelleuse. C'est pour cela qu'il va nous falloir de la gomme xantham (je vous donne le lien d'un article très complet et détaillé du site loopy whisk, mais si vous préférez un article en français, je vous donne celui de je cuisine sans gluten ) ici, car c'est ce qui va former un gel grâce au fort taux d'humidité de la pâte et lui permettre d'augmenter son élasticité et ne pas se rompre quand elle va lever. Cette recette est le résultat de nombreux tests de recettes de pâte à pizza sans gluten, donc vous pouvez essayez de la modifier à votre envie, mais c'est à vos risques et périls ! ;) Chaque étape et grammage d'ingrédient à été testé et re-testé pour arriver au meilleur résultat possible. Cette pâte à pizza sans gluten est croustillante et lève bien. Vous aurez ainsi une jolie croûte aéré sur les bords et une pâte bien cuite au milieu. Pour la garniture, c'est à vous de mettre en avant votre coté créatif ! Si vous avez envie de quelque chose de léger et sain, vous pouvez misez sur une base de sauce tomate, jambon et olives, ou si vous avez une faim de loup, tablez sur la crème, le roquefort, le reblochon, la mozzarelle et le pesto ! Bref, à vous de jouer ! Pour une pizza : Ingrédients : 150 g eau 1 c.c sucre 3 g levure déshydratée 60 g farine de maïs 40 g fécule de pomme de terre 35 g fécule de maïs 4 g sel 1 c. c de xanthane 1 c.s huile Recette : Pesez l'eau et versez-en une petite partie dans un bol. Versez la levure et le sucre dedans et mélangez bien. Passez votre bol cinq secondes au micro-onde (vérifiez le régulièrement, car la température de l'eau ne doit pas dépasser 27°C au risque que la levure ne marche pas) afin de réchauffer l'eau. Laissez de côté 15 minutes. Dans un bol, mélangez les farines et le sel. Dans un petit bol, versez l'eau sur la gomme xantham en fouettant bien pour obtenir un mélange homogène. Laissez reposer. Lorsque la levure est activée (il se forme une mousse sur la surface de l'eau), versez le sur les farines, ajoutez l'eau gélifié grâce au xantham et la cuillère à soupe d'huile d'olive et pétrissez soit à la main, soit au robot. Une fois l'obtention d'une pâte souple, transvasez-la dans un bol huilé et laissez-le au four couvert d'un torchon propre humide à une température de 25 à 30°C. Si le four ne le permet pas, faites chauffer le micro-onde une quinzaine de secondes, puis placez le bol à l'intérieur, micro-onde éteint. Attendez 1 à 2 heure que la pâte double de volume. Préchauffer votre four à 270°C. Humidifiez vous les mains et transposez la pâte sur une plaque à pizza huilée ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dégazez la pâte en l'étalant du centre vers les bords afin de repousser les bulles d'air vers l'extérieur et piquez l'intérieur à l'aide d'une fourchette. Prenez garde à ce que l'intérieur soit vraiment fin, car une pâte à pizza épaisse au centre ne cuira pas bien. Étalez de la sauce tomate sur la pâte et gardez la moitié de côté. Placez un bol rempli d'eau bouillante à l'intérieur du four (assurez-vous qu'il supporte les hautes températures), enfournez la pizza et refermez la porte du four. Laissez cuire 15 minutes, puis sortez-la du four. Versez l'autre moitié de la sauce tomate dessus, des tranches de mozzarelle, des olives, du fromage râpé et du pesto et replacez-la trois minutes au four (four éteint). Sortez-la, et c'est prêt !

Quoi de pire que de se retrouver devant des éclairs ou des choux raplapla après tout le travail au préalable pour la préparer ? Pourtant, c'est souvent le problème de la pâte à choux sans gluten : comme les farines sans gluten absorbent plus d'humidité que la farine de blé ou encore d'épeautre, elles ne vont pas être suffisamment sèches pour se développer à la cuisson et former une belle pâte à choux bien levée et aérienne. Pour cela, il y a certaines astuces et techniques pour réduire l'humidité de la pâte et heureusement ! Si la pâte à choux a été la première pâte que j'ai essayé de faire moi-même, ce n'est pas un hasard : tous les éclairs, les choux, les Paris-Brest, les gougères ou encore les religieuses me faisaient terriblement envie sur les étals devant lesquels je passais. Diagnostiquée à cinq ans, je ne me rappelais plus le goût de ces pâtisseries, mais je ne cessais de l'imaginer... alors un jour, j'ai prise les choses en main ! Au bout de plusieurs essais, j'ai réussit enfin à faire monter mes premiers éclairs et j'étais super fière ! Maintenant, cette recette est devenu une recette régulière à la maison et avec l'habitude, je me rends compte que c'est finalement simple d'y arriver si on suit bien ces étapes. Ce qui est encore mieux avec cette recette est qu'à partir de cette pâte, on peut faire énormément d'autres recettes et varier tous les plaisirs : chouquettes, couronnes au sucre, arlequins chou à la crème ou choux chantilly, croquembouche, divorcé, éclair, paris-brest, pet de nonne, profiterole, religieuse, saint-honoré, salambo... INGRÉDIENTS : 125 g d’eau 125 g de lait 125 g de beurre 1 pincée de sel 20 g de sucre 80 g de maïzena 60 g de farine de maïs 4 œufs Recette : 1. Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer l’eau, le beurre découpé en morceaux, le sel et le sucre. 2. Une fois le beurre fondu, versez d’un seul coup hors du feu le mélange de farines, bien mélanger puis remettez sur feu doux. Mélangez avec une spatule pour bien dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle soit assez sèche. J'insiste sur ce point car c'est ce qui va donner aux choux leur côté aéré. Une pâte trop humide donnerait des choux tout raplapla et donc difficile à garnir. A la fin de cette étape, la pâte doit former une boule et se décoller de la paroi de la casserole. La texture est grise et gélatineuse, mais c'est normal, la couleur doré et la texture fluide de la pâte vient après l'ajout des œufs. 3. Transvasez la boule dans un grand bol et pétrir avec des fouets pétrisseurs pour aérer la pâte (on peut le faire à la main, mais attention, c'est très chaud !). Ajoutez ensuite les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois entre chaque œuf. Surveillez la texture de la pâte pour adapter éventuellement la quantité d'œuf (cela dépend de leur taille) : lorsqu'on touche la pâte, elle doit se refermer lentement mais pas trop, sinon c'est qu'elle est trop humide. 4. Transvasez la pâte dans une poche à douille. Utilisez une douille cannelée pour que les éclairs n'éclatent pas à la cuisson ou une douille unie pour des chous chantilly, des Paris-Brest ou des religieuses. 5. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, couchez la pâte selon la forme et la longueur de choux que vous voulez réaliser. Pour des éclairs, dessinez des traits de 12 centimètres de long environ (bien sûr vous pouvez adapter, par exemple pour l'anniversaire de mon frère j'avais fait un grand éclair à partager pour y mettre toutes les bougies). Pour des Paris-Brest, faites des cercles de 10 centimètres de diamètre environ. 6. Dorez les éclairs/Paris-Brest/choux avec un pinceau trempé dans un mélange de jaune d’œuf et de lait (cela humectera aussi la pâte et évitera ainsi des fissures à la cuisson). 5. Enfournez la plaque pour 10 minutes à 200°C et ensuite baissez la température à 160°C pendant 20 minutes. Même si c'est tentant, n'ouvrez pas la porte du four avant que les choux soient cuits sinon ils retomberont ! Laissez ensuite les choux dans le four pendant dix minutes en baissant la température à 140°C pour qu'ils ne retombent pas en les sortant (cette étape est essentiel, sinon cela va ruiner tout votre travail pour faire monter la pâte). 6. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir. Nous vous détaillons la suite dans nos recettes d'éclair, de choux à la crème, ou de Paris-Brest, leur crème de fourrage étant différentes.