Tiramisu crémeux café-amaretto sans gluten
Les tiramisus font partie de mes desserts préférés, surtout en été ! J'en fais souvent en grande quantité pour les grandes tablées des vacances d'été et je les décline en deux versions, framboises (pour ma mère) et café (pour mon père). A chaque fois, c'est une réussite ! Le dessert, crémeux, aérien et gourmand fait l'unanimité chez nous.
pour 4 personnes :
INGRÉDIENTS :
Pour la crème :
250 g mascarpone
2 œufs
40 g sucre en poudre
20 ml d'Amaretto (facultatif, si le dessert est destiné à des enfants)
Pour le biscuit (ou bien 20 à 25 biscuits cuillères sans gluten) :
60 g de sucre
3 œufs
3 g de poudre à lever
20 g de farine de riz
80 g de fécule de maïs (ou moitié fécule de pomme de terre, moitié fécule de maïs)
une tasse de café
de la poudre de cacao
Recette :
Pour le biscuit :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec la moitié du sucre pendant quelques minutes. Ajoutez les farines et la poudre à lever en plusieurs fois.
3. Battez les blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne puis, lorsqu'ils commencent à monter, ajoutez le reste de sucre en augmentant progressivement la vitesse. Incorporez-les au mélange précédent, délicatement, en trois fois (vous pouvez mélanger sans précaution le premier tiers, il sert juste à détendre la pâte).
4. Versez la pâte dans une plaque de cuisson rectangulaire tapissée de papier cuisson, et enfournez pour une vingtaine de minutes. Laissez refroidir.
Pour la crème :
1. Versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol et battez-les au fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange clair et mousseux. Ajoutez le mascarpone, puis l'Amaretto, et mélangez bien.
2. Dans un autre bol, battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Pour le montage :
1. Coupez votre biscuit en bandes de la longueur de votre plat . Trempez les bandes de biscuits dans le café mélangé à quelques gouttes d'Amaretto. Disposez ces bandes au fond de votre plat.
2. Versez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits. Imbibez le reste des biscuits et placez-les sur la couche de crème au mascarpone. Recouvrir du reste de crème et saupoudrez de poudre de cacao. Réfrigérez pendant 3 heures au minimum, Sortez puis dégustez !
