Gâteau de Savoie moelleux sans gluten

Ce gâteau, ma mère le fait souvent car il est aérien et moelleux, parfait pour une fin de repas. Il cuit très bien dans des moules de formes variées, il faut par contre prévoir des bords assez hauts car c'est un gâteau qui monte à la cuisson !

INGRÉDIENTS :

· 6 œufs
· 160 g de sucre roux
· 75 g de fécule de pomme de terre
· 75 g de farine de riz
· 1 pincée de sel
· Le jus et le zeste d’un citron (ou un peu de rhum)

+ pour une version « Kouglof » :

des petits cubes d’écorces d’orange et/ou de citron confit
des raisins secs et/ou cranberries séchées

Recette :

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Montez les blancs en neige au fouet électrique en rajoutant une pincée de sel pour qu'ils montent bien.

3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux (5 à 10 minutes au fouet électrique) pour que le biscuit soit moelleux. Ajoutez la fécule de pomme de terre, la farine de riz, le sel, le jus et le zeste de citron et fouettez à nouveau pour bien mélanger. Si désiré, ajoutez les agrumes confits et les fruits secs, puis incorporez délicatement les blancs d’œufs.

4. Versez la pâte dans un moule beurré. Cuire 5 min à 200 °C puis baisser le four à 160 °C et cuire encore 20 à 30 minutes (surveillez quand même, chaque four cuit différemment).

Le petit + :

Pour une version encore plus gourmande comme sur la photo, badigeonnez de beurre fondu à la sortie du four et saupoudrez aussitôt de sucre roux. Voilà, c'est prêt !