Madeleines au citron aériennes sans gluten

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Pour 16 madeleines :

INGRÉDIENTS :

• le zeste d'1 citron ou 50 g de poudre de cacao pour une version chocolatée

• 2 œufs entiers

• 80 g de sucre

• 50 g de beurre

• 1 pincée de sel

• 50 g de farine de riz

• 30 g de poudre de noisette

• 40 g de fécule de pomme de terre

• 4 g de levure chimique

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Recette :

1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

2. Dans un bol, fouettez le sucre et les œufs entiers jusqu'à ce que le mélange double de volume.

3. Ajoutez le zeste de citron (ou le cacao), la farine et la levure chimique tamisées ensemble.

4. Versez le beurre fondu dans la préparation et incorporez-le a la maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.

5. Stockez la pâte une nuit entière au frigo pour qu'elles se développent plus le lendemain.

6. Pochez dans les moules beurrés.

7. Enfournez pour une dizaine de minutes à 210°C ou 4-5 minutes si vous utilisez des moules à mini-madeleines (comme sur la photo). Surveillez la cuisson.