Sablés de Noël sans gluten

Noël est l'occasion de préparer plein de petites douceurs qui embaument bon la cuisine lorsqu'ils sortent du four ! Et comme il fait froid, il pleut et le ciel est couvert de gros nuages gris, nous, on a envie de se réchauffer un peu ! Alors quoi de mieux pour ça que de petits sablés de Noël ? C'est simple, facile, mais toujours aussi bon !

Vous pouvez très bien en préparer pour plusieurs fois et conserver la pâte au congélateur (plusieurs semaines), c'est pratique et la pâte reste très bonne. Je vous conseille d'utiliser du sucre glace pour l'incorporation avec le beurre pommade, simplement pour qu'il se mélange mieux avec la pâte, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez la préparer sans problème avec du sucre cassonade.

Pour 12 sablés de Noël :

100 g de farine de riz
100 g de farine de maïs
70 g de sucre glace
100 g de beurre
60 g de jaune d’œuf
1/2 cuillère à café de cannelle
2 g de sel

Recette :

Préchauffez le four à 180°C.
Sortez votre beurre à l'avance pour qu'il ait la consistance d'une pommade, ou passez-le très rapidement au micro-onde pour qu'il fonde légèrement, puis homogénéisez le tout en le fouettant au fouet manuel. Incorporez le sucre glace au beurre pommade, puis versez les jaunes d’œufs et mélangez à nouveau.
Ajoutez alors la farine, la cannelle et le sel et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Faites une abaisse de 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson et placez-la au réfrigérateur pendant 1/2 heure.
Sortez la pâte du réfrigérateur, Décollez-la du papier cuisson, attendez une ou deux minutes qu'elle s'assouplisse et à l'aide de l'emporte-pièce (voire des emportes-pièces) de votre choix, découpez vos formes dans la pâte. Piquez-les à la fourchette.
Disposez vos sablés sur une plaque tapissé de papier cuisson et dorez-les une première fois avec un mélange jaune et lait. Attendez dix minutes et dorez une deuxième fois. Enfournez pour 15 à 18 minutes. Ils sont prêts lorsque lorsqu'on les soulèves avec une spatule, le centre est cuit.