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Si vous faites de la cuisine sans gluten depuis un certain temps, vous avez probablement rapidement réalisé que le plus gros problème en sans gluten, ce sont les bases. Oui, parce que c’est ce que le plus difficile à réaliser en sans gluten ! Crèmes, meringues, clafoutis, encore, il est possible de remplacer le liant de la farine de blé par de la fécule, car il est nécessaire seulement en petites quantités. Mais quand il s’agit de biscuits, gâteaux ou même du pain, il devient immédiatement plus difficile de réaliser la recette ! Donc dans ce cas, mieux vaut avoir une bonne recette sûre et qui fonctionne bien sous la main ! Je fais souvent cette recette de pâte sablée pour les tartes parce qu’elle est bien ferme et est facile à faire. Nous savons tous combien il est difficile de trouver une pâte de sablé sans gluten qui tient bien et qui ne s'effrite pas, donc depuis que je l’ai découvert, je l’ai gardé précieusement. Aujourd’hui je vous le passe, si si, c’est cadeau ! Assurez-vous de respecter toutes les étapes de la fabrication et ce sera bon. Vous pouvez utiliser cette recette pour des tartes ou des tartelettes, rondes, rectangulaires ou même carrées, selon votre moule. INGREDIENTS : 80 g de beurre ramolli 80 g de sucre 2 œufs 230 g de farine de riz 30 g de farine de maïs 30 g de poudre d'amande 1 g de sel Recette : 1. Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème. 2. Ajoutez les œufs et fouettez à nouveau pour bien incorporer, puis ajoutez les ingrédients secs et le sel. La texture doit être souple et élastique. Formez une boule, filmez et réservez au réfrigérateur entre 15 et 20 minutes. 3. Tapissez de papier cuisson le moule (choisi (si possible avec un fond amovible), puis étalez-y la pâte à la main (n'ayez pas peur que la couche de pâte soit trop fine, elle tient très bien). 4. Faites prendre au congélateur (environ 10-15 minutes) puis piquez le fond de la tarte avec une fourchette avant d'enfourner 20 minutes à 150°C. 5. Sortir du four, laissez refroidir un peu et retirer le tour du moule avec délicatesse de sorte que la tarte tienne uniquement sur le cercle de base. Finissez la cuisson pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une teinte brun clair. Laissez refroidir, puis garnissez-la!

Dans notre famille marquée par une histoire britannique, les cheesecakes ont toujours fait partie des gâteaux d'été : frais et fruités, ils sont parfaits pour les grosses chaleurs ! Ce cheesecake a un véritable goût de myrtille et la base est toute simple : il suffit d'avoir quelques biscuits natures sans gluten chez soi et le tour est joué ! Pour 8 personnes : INGRÉDIENTS : Pour la base : 160 g de biscuits sans gluten (sablés ou autre type) 75 g de beurre 40 g de flocons d’avoines certifiés sans gluten Pour la cheese cream : 250 g de mascarpone 4 œufs 200 g de myrtilles 100 g de sucre complet Pour le coulis miroir de myrtilles : le jus de cuisson des myrtilles de l'eau (le tiers du jus) 30 g de sucre 2 g d'agar-agar Recette : Pour la base : 1. Faites fondre le beurre dans une casserole. Écrasez les biscuits en petits morceaux puis versez le beurre fondu dessus et mélangez. 2. Ajoutez les flocons d’avoine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte. 3. Dans un moule à charnière tapissé de papier cuisson, aplatir cette pâte sur une épaisseur d'1 cm environ, en appuyant bien pour que le mélange soit compact. Placez cette base au réfrigérateur. Pour la cheese cream : 1. Fouettez le mascarpone avec les œufs et le sucre. 2. Pendant ce temps, faites chauffer les myrtilles une dizaine de minutes dans une casserole. Elles vont rendre du jus. 3. Une fois cuites, passez les myrtilles au tamis en prenant soin de récupérer le jus qui servira pour le coulis. Versez les myrtilles dans la préparation au mascarpone et mélangez bien sans les écrasez. 4. Lorsque le mélange est bien homogène, versez la préparation dans le moule sur la base puis enfournez à 170°C pendant 1h. 5. Après cuisson, laissez le cheesecake encore 1h dans le four éteint avec la porte entrouverte puis laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur, idéalement pour 1 nuit. Pour le coulis miroir : 1. Mélanger à froid l’agar agar avec le jus de cuisson des myrtilles et l’eau, puis faites chauffer en ajoutant le sucre. 2. Mélangez jusqu’à ébullition, puis laissez refroidir quelques minutes mais n’attendez pas trop sinon le coulis risque de durcir dans la casserole. Versez sur le cheesecake démoulé, et mettez-le à nouveau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Le petit + : Gardez quelques myrtilles fraîches pour le décor.

Mes deux parents ont des origines bretonnes, alors nous faisons souvent des soirées "crêpes et galettes". Mon père a essayé différentes recettes sans gluten, et je retiens ici ma préférée : celle à la fécule de maïs. Elle donne un côté moelleux et une belle couleur ensoleillée que j'adore ! Pour une dizaine de crêpes : INGRÉDIENTS : 250g de fécule de maïs 5 œufs 500 ml de lait Recette : Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec la fécule de maïs. Rajoutez les 500 ml de lait et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle à crêpes, attendez une à deux minutes le temps que la poêle soit bien chaude et versez une louche de pâte (une mince épaisseur suffit). Quand les bords de la crêpe commencent à sécher, retournez la crêpe et garnissez-la. Pliez-là en deux, en quatre, ou roulez-la (à vous de jouer !). Le petit + : Vous pouvez garnir la crêpe de chocolat, de jus de citron, de sucre, de sirop d'érable, de crème de marron ... Les préférées de la maison : la banane-chocolat, des tranches de bananes recouvertes de chocolat fondu, et la pomme-caramel, des tranches de pommes rôties à la poêle recouvertes de caramel (pour la préparation du caramel, voir cette recette).

Depuis tout petits, ma mère nous faisait des petits pains pour le matin ou pour qu'on puisse les emporter en sandwichs. La plupart des temps, elle en congèle une partie pour dépanner pour plus tard et c'est très pratique. Cette recette de pain lève bien et a un goût excellent. INGREDIENTS : • 150 g de farine de riz • 150 g de fécule de tapioca • 150 g de fécule de pomme de terre • 25 g de farine de pois chiche • 10 g de sel • 20 g de sucre • 15 g de levure de boulangerie • 3 c. à café de Mix’Gom • 3 œufs • 25 g d’huile d’olive • 3 g de vinaigre de cidre • 43 cl d’eau Recette : 1. Préchauffez le four th. 180 °C. 2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs : les farines, le sel, le sucre, le Mix’Gom et la levure. 3. Dans un grand saladier, mélangez les œufs, l’huile d’olive, le vinaigre et l’eau et battez le tout quelques minutes au fouet électrique. Une mousse va se former au-dessus d’une phase liquide. 4. Ajoutez petit à petit les ingrédients secs au mélange œufs-huile-vinaigre-eau et fouettez à nouveau pendant 2 min à vitesse lente. 5. Versez la pâte obtenue dans un moule à cake ou dans des petits moules individuels préalablement tapissé(s) de papier sulfurisé, puis laissez reposer 30 min à température ambiante. 6. Enfournez le pain entre 20 et 45 min (le temps de cuisson varie en fonction de la taille et de la forme du moule utilisé). Si vous utilisez un grand moule, vérifiez la cuisson au centre du pain avec la lame d’un couteau. Démoulez sur une grille dès la sortie du four, laissez refroidir et mordez dedans ! Vous pouvez les utiliser comme pain à sandwich, ou juste les déguster nature.

C'est une recette adaptée du Journal des femmes ( j'ai fait la Panna cotta avec un sachet en poudre de Panna cotta que j'avais déjà, mais vous pouvez très bien la faire vous-même). C'est assez simple à faire et le résultat est bien prononcé en goût. La crème au citron contrebalance la douceur de la Panna cotta. L'ensemble donne un dessert frais et gourmand ! Pour 8 petits pots : INGRÉDIENTS : Pour la Panna cotta : un sachet de préparation en poudre pour Panna cotta Crème au citron : 4 citrons 4 œufs 100 g de sucre 160 g de beurre Recette : Pour la crème au citron : 1. Dans une petite casserole, zestez et pressez les citrons puis la mettre à chauffer au bain-marie dans une casserole plus grande (vous pouvez choisir de mettre les citrons plutôt dans un bol mais l'avantage de la casserole c'est que le manche permet de tenir le récipient). Ajoutez le beurre coupé en dés et le sucre, et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu. 2. Toujours au bain-marie, ajoutez un par un les œufs entiers et fouettez jusqu'à ce le mélange épaississe. Pour la Panna cotta : Suivez les instructions du sachet, mais sachez qu'une fois sortie du feu, la Panna cotta refroidit très vite, alors il faut faire le montage rapidement. Montage : Versez dans des verrines tout d'abord la moitié de la Panna cotta, laissez-la prendre au réfrigérateur 15 minutes puis ajoutez la crème de citron. Mettez 5 minutes au frais puis ajoutez la dernière couche de Panna cotta. Le petit + : Zestez un citron sur le dessus des verrines avant de servir, c'est prêt !

Cette recette est très facile, il faut plus ou moins tout mettre progressivement dans la casserole. Ma mère nous en fait souvent l'hiver pour nous réchauffer avec une soupe savoureuse et réconfortante ! INGREDIENTS : 100 g de saumon par personne 1/2 oignon par personne 1/2 carotte par personne 2 pommes de terre par personne un peu de beurre sel, poivre 1 cuillère à soupe de crème fraîche par personne quelques brins de ciboulette quelques brins d'aneth Recette : 1. Epluchez les oignons, et coupez-les en tranches fines. 2. Dans une cocotte (en fonte, de préférence), faites revenir les oignons dans un peu de beurre. 3. Pendant ce temps, épluchez les carottes tout en surveillant régulièrement les oignons (ils brûlent rapidement). Coupez-les en rondelles et mettez -les à cuire avec les oignons, dans la cocotte. Épluchez ensuite les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à leur tour dans la cocotte. Salez, poivrez et ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes et laissez cuire pendant trois-quarts d'heures en remettant le couvercle. 4. Lorsque les légumes sont cuits, coupez le saumon en dés et ajoutez-les à la soupe. Ajoutez également la crème, puis l'aneth et la ciboulette ciselés. Cuire encore une dizaine de minutes, puis servez bien chaud. C'est très bon accompagné de pain toasté et d'un peu de beurre !

Ce cake au citron est parfait si vous avez un petit reste de mascarpone (suite à la préparation d'un tiramisu, par exemple) et a un très bon goût de citron. La farine de maïs et le citron lui donnent une belle couleur jaune, de quoi donner envie aux petits et aux grands ! INGRÉDIENTS : 120 g de sucre 80 g de beurre ramolli 3 œufs entiers 150 g de mascarpone 2 citrons (jus et zestes) 150 g de farine de maïs 150 g de poudre d'amande 1 c. à café de levure chimique Recette : 1. Préchauffez le four à 160°C. 2. Au fouet électrique, mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez le beurre, et mélangez. Ajoutez ensuite la farine de maïs, la levure et la poudre d'amande et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Puis ajoutez le mascarpone. 3. Pressez les citrons et zestez-les puis incorporez le zeste et le jus au mélange précédent. 4. Battez les blancs d'œufs en neige. Une fois qu'ils sont bien fermes, incorporez-les délicatement à la préparation en trois fois (vous pouvez mélangez le premier tiers sans précaution particulière, il sert juste à délier la pâte). 5. Beurrez un moule à cake et enfournez pour environ une heure. Sortez, et saupoudrez de sucre glace avant de déguster !

Cette recette est simple et très moelleuse. Le résultat est très bon, je vous le recommande. Pour quatre personnes : INGRÉDIENTS : 3 œufs 60 g de sucre 50 g de fécule de pomme de terre 1 citron 20 g de beurre Recette : 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Fouettez le sucre et les jaunes d’œufs pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Incorporez ensuite la farine tamisée. Râpez le zeste du citron, puis ajoutez-le à la préparation. 3. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. 4. Versez dans un moule beurré et enfournez pour 25-30 minutes. Démoulez une fois refroidi, et dégustez !

Le caramel a de multiples usages : dans les crêpes, dans les gâteaux, pour des crèmes de fourrage, pour la décoration... il apporte une touche très gourmande ! Alors autant apprendre à bien le réaliser, car la recette est finalement assez simple, il y a juste une étape un peu délicate. Alors, prêt ? ;) Préparation : 10 minutes Pour : quatre personnes (mais cela dépend de votre gourmandise !) INGRÉDIENTS : 50 g sucre en poudre 10 g beurre salé 20 g de crème fraîche Recette : 1. Dans une casserole haute (assurez vous bien de cela car quand on ajoute la crème, la préparation double de volume en bouillonnant), mettez le sucre et ajoutez-y un petit peu d'eau pour que tout le sucre soit humide. 2. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre ait pris une couleur dorée sombre. Surveillez car le sucre peut vite brûler. 3. Sortir la casserole du feu quand le sucre commence à prendre une couleur doré-brun et ajouter la crème tout en mélangeant bien, puis remettre sur le feu. C'est normal que cela forme une masse compacte au départ, elle va se liquéfier de nouveau sur le feu. Ne surtout pas goûter, c'est brûlant ! 4. Lorsque la texture du caramel est devenue homogène, ajoutez le beurre, bien mélanger et éteindre le feu. Versez le caramel dans un récipient et laissez-le reposer jusqu'à utilisation. Le petit + : Les crêpes se marient très bien avec le caramel. Vous pouvez aussi réaliser des décorations pour gâteaux en dessinant des motifs en caramel sur un papier cuisson. En refroidissant, le caramel durcira et vous pourrez décorez vos desserts avec. Toutefois, pour cet usage, n'utilisez ni beurre ni crème sinon le caramel serait trop mou. Vous pouvez même vous amuser à varier les saveurs du caramel : à l'orange, au citron, au pamplemousse ... il suffit de remplacer la crème et le beurre par le jus du fruit. Caramel au citron (délicieux avec un riz au lait !)

C'est ma mamie qui fait cette recette, simple et délicieuse. C'est léger et gourmand, un dessert parfait pour une fin de repas pas trop copieuse mais toujours apprécié. INGRÉDIENTS : caramel 1/2 litre de lait 75 g de sucre 3 œufs quelques grains de vanille Recette : 1. Faites chauffer le lait à feu moyen avec le sucre et la vanille. 2. Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers. Lorsque le lait est bouillant, ajoutez les œufs battus tout en mélangez bien. 3. Versez dans des petits ramequins et placez au bain-marie dans une plaque suffisamment haute. Enfournez au four à 150°C pendant 45 minutes. 4. Laissez refroidir, démoulez et accompagnez de caramel (pour le caramel, voici la recette). Vous pouvez déguster !

Ces petits cupcakes au chocolat sont super moelleux, car ils comportent très peu de farine et leur côté arien est apporté par les oeufs bttus et vous pouvez même rajouter un carreau de chocolat à l'intérieur pour qu'il fonde à la cuisson. on peut ajouter un petit peu de crème chantilly sur le dessus pour lui donner un air encore plus gourmand. Des bons petits cupcakes parfaits pour le goûter ! J'ai eu envie de manger des cupcakes après avoir regardé les cupcakes du site de Suny Délice, qui m'ont donné faim ! Et quoi de mieux pour cela qu'un cupcake au chocolat réconfortant et gourmand ? J'ai utilisé du chocolat nestlé 70% pour avoir une bonne intensité de cacao. On pourrait même imaginer un insert au chocolat chaud à l'intérieur et une chantilly aromatisé au grué de cacao (tout simplement en infusant les grués dans la crème à chaud avant de le remettre au froid pour la monter) pour une autre fois. Pour environ 8 cupcakes : INGRÉDIENTS : 120 g sucre 3 œufs 150 g chocolat 100 g beurre 40 g de fécule de maïs RECETTE : 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Dans une casserole, faites fondre à feu très doux le beurre et le chocolat. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume. 3. Ajoutez le beurre et le chocolat fondus et la fécule de maïs. Mélangez bien. 4. Versez la pâte dans des petits moules à cupcake graissés et enfournez pendant environ 10 minutes. Dégustez-les encore tiède pour le goûter ou laissez-les refroidir. Le petit + : Préparez une chantilly pour déposer sur le dessus des cupcakes, avec : 100 g de crème liquide très froide 10 g de cacao en poudre Au fouet électrique, montez la crème avec le cacao en poudre. Mettez la chantilly obtenue dans une poche à douille et déposez-la sur le dessus des cupcakes en partant de l'extérieur et en enroulant vers le centre. Voilà, vous pouvez déguster !

Nous utilisons cette base de gâteau roulé très souvent dans notre famille ! Pour les bûches de Noël, pour les gâteaux d'anniversaires, pour emporter en vacances ... La pâte est moelleuse et souple, ce qui fait qu'elle ne casse pas quand on la roule. C'est très pratique pour toutes les bûches, et c'est un gâteau de fête rapide à faire et facile. Vous n'êtes même pas obligé de faire votre propre garniture, avec de la confiture ou de la crème de marron, c'est super bon ! Et c'est toujours autant apprécié par les convives ! Vous pouvez varier les garnitures : confiture, pâte à tartiner, caramel, crème, ganache, mais faites attention à ne pas utiliser une garniture trop liquide, le biscuit s'imbibera trop rapidement et ne se tiendrait pas bien. Vous pouvez aussi faire un glaçage (sucre glace + jus de citron, par exemple) pour la décorer. INGRÉDIENTS : 3 œufs 2 c. à soupe d’eau assez chaude 100 g de sucre en poudre 20 g de farine de riz 100 g de fécule de pomme de terre 1 c. café de levure chimique 25 g de beurre fondu 1 pincée de sel RECETTE : Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel et réservez. Dans un grand bol, battez au fouet les jaunes d’œufs avec l’eau chaude et le sucre. Lorsque la crème a blanchi et est devenue mousseuse, ajoutez la farine et la fécule tamisées ainsi que la levure. Ajoutez enfin le beurre fondu. Incorporez ensuite les blancs d’œufs montés en neige. en mélangeant doucement pour ne pas casser les blancs. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites bien attention à ce que l'épaisseur de la pâte soit la même partout, sinon vous risquez de faire trop cuire un coin et il sera cassant, donc difficile à rouler ensuite. Enfournez pendant 25 minutes à 160 °C. A la sortie du four, démoulez le gâteau sur un torchon humide et garnissez aussitôt l'intérieur. Si vous voulez réaliser le gâteau avant la garniture, alors roulez le gâteau à vide, puis déroulez-le à nouveau pour le garnir quand vous aurez votre garniture. Roulez ensuite comme pour faire une bûche, en serrant bien, et mettez à refroidir. Servez, et dégustez ! Le petit + : Pour donner l'illusion d'une vraie bûche de bois, vous pouvez couper légèrement en biais une tranche de la bûche et la déposer sur le dessus de la bûche en la collant à l'aide d'un peu de garniture. Vous pouvez aussi recouvrir la bûche d'une crème de couverture.