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La pâte feuilletée est très utilisée comme base en pâtisserie, il est donc utile de savoir la préparer. Riche en beurre, elle donne une pâte qui se détaille en feuillets à la cuisson, ce qui lui donne une texture croustillante et délicieusement beurrée. Il faut prévoir plusieurs heures pour la réaliser car, si elle ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation, la pâte doit reposer au moins 30 minutes entre chaque tour. Elle sert par exemple à faire des mille-feuilles ou des allumettes. Pour 4 mille-feuilles : INGRÉDIENTS : 250 g farine de manioc (assez proche en texture de celle du blé) 160 g eau sel 1 cuillère à soupe de mix gomme (pour le liant) 135 g de beurre + 25 g pour la détrempe Recette : Pour la détrempe : Versez la farine, la gomme de guar et le sel et mélangez. Faites un puits dans la préparation et versez-y l'eau tiède puis le beurre à température ambiant. Pétrissez à la main jusqu'à pouvoir façonner une boule entre vos mains. Enroulez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour au minimum une demi-heure (une heure si possible). En attendant, coupez 135 g de beurre pour qu'il ramollisse progressivement à température ambiante. Pour les tours : Sortez la détrempe et abaissez la pâte en carré sur un film alimentaire. Étalez le beurre ramolli au milieu du carré et rabattez les angles du carré jusqu'à recouvrir complètement le beurre. Allongez doucement la pâte en un long rectangle. Pour éviter que le rouleau colle à la pâte, posez un deuxième film alimentaire sur la pâte et allongez la pâte de manière uniforme et régulière. N'allez pas trop vite pour que le beurre ne sorte pas par les côtés. Faites un tour simple. Pliez le rectangle de pâte en 3 en rabattant chaque extrémité au centre. Faites alors le deuxième tour. Tournez le carré obtenu et allongez la pâte en rectangle dans l'autre sens puis pliez-le en trois de la même façon. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour 1 heure (30 minutes au minimum). Recommencez cette étape deux autres fois. Voilà, la pâte est prête ! Vous pouvez maintenant monter vos milles-feuilles ou la recette que vous avez envie de faire avec cette pâte feuilletée !

Nous revoilà aujourd'hui pour la réalisation d'une baguette sans gluten au sarrasin ! Je fais souvent ma recette de pain sans gluten, qui est pratique car on peut la décliner en petit pour des sandwichs à emporter ou en plus gros pour le matin en toasts ou juste pour un repas à la maison, mais ces derniers temps je voulais réaliser une baguette, une vraie ! Cela fait longtemps que j'ai fait des tests de baguette sans gluten (pas très concluants 😅) avec de la farine de riz, de la farine de maïs, de châtaigne, de manioc, de la levure naturelle, de la levure chimique, avec plus d'eau, moins d'eau... mais à chaque fois, le résultat était décevant (eh oui, le fameux pain plat, ou sec, ou dur, bref, clairement pas comme il faut. Au bout de ces nombreux tests, j'ai finalement enfin réussi à obtenir un pain avec une mie moelleuse, un extérieur assez croustillant et un pain bien levé ! Il n'est vraiment pas difficile à réaliser, mais il faut bien respecter le grammage des ingrédients et le temps de pousse et le résultat y est ! Le côté croustillant et doré de la croûte vient du jaune d’œuf mélangé au lait qui permet de lui donner sa couleur, mais également de la température de cuisson, alors respectez-la bien. Le petit goût de sarrasin est vraiment bon et donne plus de caractère à ce pain, ce qui est vraiment appréciable vu la neutralité en général du goût des pains sans gluten. Pour 1 baguette ou deux petites baguettes : INGREDIENTS : 80 g de farine de riz 75 g de fécule de maïs 75 g de fécule de pomme de terre 20 g de farine de sarrasin 200 ml d'eau tiède 1/2 cube de levure de boulangerie 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 6 g de psyllium 1 cuillère à café de sel Recette : Préchauffer le four à 25°C, pour le préparer au temps de pousse (pas trop chaud, car cela risquerait de tuer la levure). Faites chauffer 20 ml d'eau jusqu'à 27°C (pas plus de 50°C encore une fois, température maximale que la levure peut supporter) Pendant ce temps, effritez la levure dans un bol (elle doit s'effriter facilement, si elle a une texture de pâte à modeler un peu, alors cela veut dire qu'elle n'est plus suffisamment active). Dans un autre bol, mettez le psyllium. Lorsque l'eau est tiède, délayez-le dans le bol avec la levure et ajoutez une pincée de sucre pour aider la levure à commencer son travail. Dans le fond d’un saladier, mélangez le sel et les farines. Faites un puits au centre, versez l'eau tiède (petit a petit), puis l’huile et la levure et pétrissez au fouet pétrisseur ou à la main pendant cinq minutes. Rajoutez le psyllium qui aura formé un gel avec l'eau. Roulez votre pâte pour sculpter la forme de la baguette. Réalisez des incisions parallèles au pain dans la pâte avec la lame d'un couteau humidifié. Laissez-le monter 2h00 dans le four préchauffé avec un bol d'eau bouillante au-dessus, afin que l'humidité de la vapeur d'eau qui s'en dégage favorise la poussée de la pâte. Une fois les deux heures passées, préchauffez votre four à 180 °C, dorez vos baguette avec un mélange de lait et de jaune d’œuf et faites cuire la baguettes pendant 50 minutes. Vous pouvez la sortir, c'est prêt ! Dites-moi si vous avez des questions en commentaires ! 😊

On a tous besoin d'une petite part de gâteau à amener lors des anniversaires, et quoi de mieux pour cela qu'un gâteau au chocolat, le gâteau par excellence ? Cette recette est simple et devrait satisfaire le plus grand nombre ! Sans aucune farine, elle a un cœur parfaitement moelleux. INGRÉDIENTS : 200 g de chocolat noir 200 g de beurre 200 g de sucre 5 œufs Recette : 1. Préchauffez le four à 150°C. 2. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, séparez les blanc d’œufs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Lorsque la préparation beurre-chocolat est fondue, ajoutez-la au mélange jaunes-sucre. Mélangez. 3. Battez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent bien fermes puis incorporez-les à la préparation précédente. 4. Versez dans des petits moules beurrés (ou dans un grand moule) et enfournez pour 30 minutes environ (dix minutes de plus environ si vous utilisez un grande moule) . Laissez refroidir, puis dégustez ! Le petit + : C'est excellent avec de la crème anglaise.

La pâte sucrée est un incontournable de la pâtisserie française. c'est la base de presque toutes les tartes qu'on voit en boutique. Elle peut être garnie d'une crème au citron pour une tarte au citron meringuée, servir de base pour la classique tarte aux pommes ou simplement être recouverte de fruits sur un fond de compote, comme sur la tartelette que j'ai réalisée ci-dessous, avec une compote à la rhubarbe et des tranches de pêches dessus. C'est très simple et délicieux ! On peut aussi imaginer la garnir de crème pâtissière au lieu de la compote ou remplacer les fruits par une mousse au chocolat, par exemple ... bref, il y a beaucoup de variations possibles, à vous de laisser libre cours à votre imagination. Pour une recette de pâte sans gluten, on s'attendrait à des ingrédients bizarres et beaucoup d'étapes compliquées, mais non, il vous suffit juste de bien respecter les étapes à suivre et vous aurez un fond de tarte tout prêt et solide. Vous pouvez remplacer la farine de maïs par de la farine de sarrasin, châtaigne ou encore lentilles pour lui donner un goût plus prononcé, mais vous aurez moins ce côté doré si gourmand ! C'est une de mes recette de pâte sans gluten que je fais le plus souvent, avec la pâte à choux (j'adore tout ce qui est éclairs, religieuses, choux à la crème, saint-honoré,...) et la pâte sablée. Vous pouvez aussi très bien en préparer pour plusieurs fois et la conserver au congélateur (plusieurs semaines) pour la garnir quand vous en aurez besoin, c'est pratique et la pâte reste très bonne. Je vous conseille d'utiliser du sucre glace, simplement pour qu'il se mélange mieux avec la pâte, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez la préparer sans problème avec du sucre cassonade. Pour 1 tarte de 25 cm de diamètre : 50 g de farine de riz 50 g de farine de maïs 35 g de sucre glace 50 g de beurre 30 g de jaune d’œuf 1 g de sel Recette : Préchauffez le four à 180°C. Réalisez un beurre pommade, puis incorporez le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez alors les jaunes d’œufs et mélangez à nouveau. Versez la farine et le sel et mélangez à nouveau. Lorsque la pâte forme une boule, étalez-là légèrement entre deux feuilles de papier cuisson et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Décollez la pâte du papier cuisson des deux côtés et étalez-la (vous devez pouvoir placer deux doigts entre votre moule et les bords de votre pâte). Beurrez votre moule et foncez la pâte dedans : repliez les bords à l'intérieur, coupez l'excédent puis appuyer sur les bords de votre pouce pour avoir une épaisseur uniforme. N'oubliez pas de piquer le fond de tarte, puis enfournez à blanc pour 15 minutes à 180°C en remplissant le fond de riz, noyaux ou billes. Retournez la plaque à mi-cuisson et profitez-en pour appuyer de votre paume sur le fond de tarte pour l’aplatir (elle aura naturellement gonflé). Garnissez ensuite de l'appareil de votre choix à froid.

Ce gâteau, ma mère le fait souvent car il est aérien et moelleux, parfait pour une fin de repas. Il cuit très bien dans des moules de formes variées, il faut par contre prévoir des bords assez hauts car c'est un gâteau qui monte à la cuisson ! INGRÉDIENTS : · 6 œufs · 160 g de sucre roux · 75 g de fécule de pomme de terre · 75 g de farine de riz · 1 pincée de sel · Le jus et le zeste d’un citron (ou un peu de rhum) + pour une version « Kouglof » : des petits cubes d’écorces d’orange et/ou de citron confit des raisins secs et/ou cranberries séchées Recette : 1. Préchauffez le four à 200 °C. 2. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Montez les blancs en neige au fouet électrique en rajoutant une pincée de sel pour qu'ils montent bien. 3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux (5 à 10 minutes au fouet électrique) pour que le biscuit soit moelleux. Ajoutez la fécule de pomme de terre, la farine de riz, le sel, le jus et le zeste de citron et fouettez à nouveau pour bien mélanger. Si désiré, ajoutez les agrumes confits et les fruits secs, puis incorporez délicatement les blancs d’œufs. 4. Versez la pâte dans un moule beurré. Cuire 5 min à 200 °C puis baisser le four à 160 °C et cuire encore 20 à 30 minutes (surveillez quand même, chaque four cuit différemment). Le petit + : Pour une version encore plus gourmande comme sur la photo, badigeonnez de beurre fondu à la sortie du four et saupoudrez aussitôt de sucre roux. Voilà, c'est prêt !

Le mois des galettes des rois est arrivé... 3, 2, 1, foncez ! Pour une belle galette des rois : Ingrédients : deux pâtes feuilletées sans gluten (ou achetés en commerce) 60 g de beurre 60 g de poudre d'amande 60 g d'oeufs 60 g de sucre 30 g de crème 4 pommes type rainette 2 poires Recette : Préparez d'abord les pâtes feuilletées. Si vous les avez achetés, sortez-les pour qu'elles puissent se dérouler sans casser. Préparez la crème d'amande : cremez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les oeufs et la crème et fouettez à nouveau. Incorporez la poudre d'amande et réservez au frigo. Épluchez et coupez en rondelle les poires et les pommes en enlevant les pépins. Déroulez la pâte feuilletée qui servira de base et étalez la crème d'amande en s'arrêtant à un ou deux centimètres du bord. Posez dessus vos tranches de pommes et poires. Avec un mélange d’œuf et de lait, badigeonnez l'espace vide. Collez la deuxième pâte feuilletée au dessus et soudez bien les bords badigeonnés. Tracez vos traits sur la galette selon le motif choisis avec la pointe d'un couteau sans papier trop et badigeonnez la pâte feuilletée du même mélange. Enfournez 15 minutes a 200°C, puis baissez à 180°C pour 10 minutes et enfin à 160°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir, et dégustez !

Pour huit personnes : INGRÉDIENTS : 2 pâtes feuilletées sans gluten Pour la crème d’amande et les poires: trois petites poires (ou pommes) 100 g de poudre d’amandes 100 g de sucre 100 g de beurre 2 œufs + 1 jaune pour la dorure 3 cuillères à soupe de lait (pour la dorure) Recette : Sortez la pâte feuilletée environ 20 minutes avant utilisation. Réalisation de la crème d'amande et des poires : 1. Mélanger le beurre ramolli (sorti à l'avance) avec le sucre. 2. Ajouter un œuf, fouettez bien puis incorporez le deuxième œuf et mélangez à nouveau. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez. 3. Pelez les poires, ôtez les pépins et coupez-les en trois ou quatre dans le sens de la longueur (si vous prenez des pommes à la place, faites la même chose et coupez-les en tout petits morceaux). Montage : 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Mettez le disque de pâte feuilletée qui servira de base dans une plaque tapissée de papier cuisson et étalez la crème d'amande sur toute la surface en vous arrêtant à environ deux centimètres du bord (si vous faites un peu plus ou un peu moins, ça va aussi !). 3. Placez les poires que vous avez découpées en les enfonçant légèrement dans la crème puis déposez une fève en la cachant bien. 4. Mélangez un jaune d’œuf avec un peu de lait puis, avec un pinceau, badigeonnez de ce mélange le bord du disque (cela permettra aux deux pâtes feuilletées de mieux coller). 5. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée et appuyez sur les bords pour sceller la galette. Dessinez des traits sur le dessus de la galette puis faites un petite incision au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper sans casser la pâte. 6. Avec le reste du mélange jaune d'œuf-lait, badigeonnez la galette pour qu'elle dore bien ! 7. Enfournez pour 10 min, puis baissez la température à 170°C. Laissez le four entrouvert dix minutes pour que la galette ne dégonfle pas trop puis sortez-la et dégustez-la chaude. Bon appétit !

La galette des rois est la recette-phare de janvier ! Au début, réaliser une galette sans gluten nous paraissait difficile, il faut l'avouer, mais nous avons finalement développé une très bonne recette. Les poires se marient très bien avec les pommes, tous deux fruits de saison, les saveurs sont rehaussées par une petite touche de cannelle et la dorure lait-jaune d’œuf donne à la croûte une couleur joliment dorée. Délicieux et sain ! L'extérieur est croustillant et l'intérieur, fondant. La préparation prend en tout une heure et demi environ, mais elle est vraiment simple, tout le monde peut la réaliser. Je suis même sûre que les enfants seront heureux de mettre la main à la pâte ! INGRÉDIENTS : 7 pommes 3 ou 4 poires deux cuillères à soupe d'eau un jaune d’œuf une cuillère à soupe de lait une pincée de cannelle 30 g de sucre deux pâtes feuilletées sans gluten Recette : Sortez les deux pâtes feuilletées sans gluten une demi-heure avant utilisation. Commencez par éplucher les poires puis coupez-les en tranches et mettez-les dans une casserole avec du beurre pour les faire rôtir (entre 20 et 30 minutes). Retournez-les à mi-cuisson. 3. Pendant ce temps, épluchez toutes les pommes. Gardez-en quatre de côté, coupez les trois autres en dés et, dans une casserole, faites-les réduire en compotée avec un petit peu d'eau (couvrez la casserole). A mi-cuisson, ajoutez la pincée de cannelle et mélangez. 4. Coupez en petits dés les quatre pommes restantes, ajoutez le sucre et réservez. Montage : Étalez votre pâte feuilletée sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson et réalisez le montage : disposez les poires rôties en cercle à un ou deux centimètres du bord. Étalez sur les poires la compotée de pommes (et y cacher la fève ; ) puis les pommes coupées en dés. 2. Préchauffez le four à 200°C. 3. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis, à l'aide d'un pinceau de cuisine, étalez ce mélange sur le bord de pâte laissé libre. 4. Recouvrir ensuite de la deuxième pâte feuilletée. Appuyez bien sur les bords de la galette pour coller les deux pâtes. Faites une petite incision centrée sur le dessus de la galette pour permettre à la vapeur de s'évacuer pendant la cuisson. Dessinez un décor sur le dessus et sur les bords. 5. Badigeonnez ensuite toute la galette du reste du mélange jaune d'œuf-lait. Enfournez pour 15 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivre la cuisson 10 minutes, puis à 160°C encore dix minutes. Sortez et faites refroidir sur une grille. C'est prêt à être dégusté !

Ah, décembre ! Le ciel qui se couvre de nuage gris, le vent froid, la pluie sur la vitre, le froid qui entre dans les bâtiments... il est grand temps de se réchauffer, non ? Alors, quoi de mieux qu'un mug fumant devant Netflix, sur un canapé avec des plaids, une assiette de gourmandise à deux centimètres de nos mains... Eh oui, on y a bien mérité à ce moment de repos et de réconfort ! Allez, je vous passe la recette de biscuits de Noëls réconfortants et sans gluten... vous pouvez multiplier la recette par 2, je sais que ces petites bouchées partent en général très vite de l'assiette... j'ai aromatisé ces petits biscuits à la vanille, mais vous pouvez très bien le remplacer par de la cannelle ou même nature. Ne passez pas sur l'étape du beurre fondu en revanche, car sans le sucre glace aura du mal à adhérer naturellement au biscuit et vous devrez le rouler plusieurs dedans afin d'avoir un résultat satisfaisant. cela n'est pas dérangeant en soi, mais cela fait une couche assez épaisse de sucre glace par rapport au biscuit, ce qui gâche un peu son goût. Cela ne veut pas dire les baigner dans le beurre non plus bien sûr, sinon le sucre glace n'aura plus ce blanc éclatant, mais trouvez un bon entre-deux. 120 g de beurre 80 g de farine de riz 40 g de farine de châtaigne 35 g de cassonade 60 g de poudre d'amande une pincée de sel 1/2 gousse de vanille (de la vanille en poudre sur vous n'en avez pas) sucre glace Recette : Crémez le beurre pommade avec le sucre cassonade. Ajoutez les grains de vanille de la gousse fendue en deux et raclée avec un couteau (Gardez la peau pour la sécher puis la mixer et en faire de la poudre de vanille comme en en vend en grande surface). Ajoutez la poudre d'amande et les farines et incorporez le tout à la maryse jusqu'à ce que le mélange forme une pâte brune bien amalgamé. Découpez la pâte formée en 4 parts égales que l'on va rouler en un boudin de 2 cm de diamètre. Passez la lame d'un couteau sous de l'eau bien chaude et détallez des morceaux de 2 cm dans les boudins. Placez tous les biscuits sur une plaque et enfournez à 170°C pour 12 minutes. Laissez refroidir une fois sortie du four, faites fondre un peu de beurre et passez une fine couche dessus à l'aide d'un pinceau, puis roulez-les dans un bol rempli de sucre glace. C'est prêt !

Ah, la pâte à choux ! Personnellement, c'est ma pâte préférée de loin ! J'adore son odeur si particulière et gourmande qui embaume la cuisine avant même d'être cuit. Et bien sûr, le pochage ! Faire des petits choux biens ronds, des éclairs parfaitement rectilignes, des petites rosaces... c'est super satisfaisant, même si cela fait travailler les biceps. La pâte à choux étant une pâte assez compacte, ce n'est pas comme pocher de la crème chantilly, on le sent passer ! Et bien sûr, comme si la pâte à choux n'est pas assez parfaite comme ça, on peut en plus en faire une version salé ! Que demander de plus ? Eh bien, seulement de la farine sans gluten et c'est partis ! ;) Chez nous, on les fait souvent en deux versions, des gougères petites pour emporter (on en réalise souvent pour les apéros de voisins, dîners entre amis,...) et les plus grosses, qu'on garde pour nous, car moins pratique à juste piquer dedans. Elles très faciles à emporter dans le petit format et elle sont toutes mignonnes et bien croustillantes, car la surface est plus petite. Ici, on les fait en version aromatisé au fromage, mais elle peut très bien être déclinés en différentes versions salés (tomate, jambon, saumon, thon,...), il faudra seulement faire attention à prendre une taille de douille assez grosse pour que les morceaux ne bouchent pas la pâte au pochage et faire des morceaux les plus fins possible. A manger encore chaud sortis du four ou gardés pour plus tard dans une boite hermétique au frigo, ils se réchauffent très bien ensuite au four. Pour 35 à 40 petites gougères : INGRÉDIENTS : 130 g de farine de riz complet + 65 g de fécule de maïs 100 g d'emmental râpé + 75 g de parmesan râpé 150 ml de lait 150 ml d'eau 100 g de beurre 4 œufs Recette : 1. Préchauffez le four a 200°C et tapissez 2 plaques de pâtisserie avec du papier cuisson. 2. Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer l'eau, le lait et le beurre découpé en petits morceaux pour qu'il s'incorpore plus vite, Mélangez bien et portez la préparation à ébullition. Retirez du feu, ajoutez d'un seul coup le mélange de farines et remettez sur feu doux. 3. Mélangez avec une spatule pour bien dessécher la pâte aussi longtemps qu'il faudra pour qu'elle devienne assez sèche pour former une boule qui se décollera de la paroi de la casserole (une pâte trop humide ne gonflerait pas à la cuisson et vous vous retrouverez avec des gougères tout raplapla). Pour être sûr que la pâte ait bien desséché, je reste bien dix à quinze minutes à mélanger constamment la pâte. J'insiste sur ce point car c'est ce qui va donner aux choux leur côté aéré. La texture est grise et gélatineuse, mais c'est normal : la couleur doré et la texture fluide de la pâte vient après l'ajout des œufs. 4. Transvasez la boule de pâte dans un grand bol et pétrissez-là avec les fouets pétrisseurs d'un fouet électrique pour aérer la pâte (on peut le faire à la main, mais attention, c'est très chaud !). Ajoutez ensuite les œufs en mélangeant bien entre chaque œuf, puis les fromages râpés. Incorporez bien tout jusqu'à ce que cela forme une pâte homogène. 5. Transvasez la pâte dans une poche à douille avec une douille cannelée puis formez des petits ronds en spirales espacés sur la plaques de cuisson. 6. Enfournez environ 20 minutes ou plus selon la taille de vos gougères, puis laissez refroidir une dizaine de minutes, four éteint et porte ouverte afin d'éviter que les choux retombent. C'est prêt, vous pouvez déguster !

J'ai fait cette bûche avec un moule de bûche à gouttière en inox de longueur 30 cm et de hauteur 5 cm. Je voulais la tester avant Noël et franchement, c'est une réussite ! La mousse se démoule très bien et se tient très bien. La bûche a l'avantage d'être peu sucrée et légère et ne prend pas beaucoup de place dans l'estomac en fin de repas. L'association poire-chocolat ajoute un côté doux-sucré qui m'a fait fondre, mais vous pouvez très bien le remplacer par une autre saveur (mandarine par exemple, pourrait aller bien avec le chocolat, mais c'est à tester à cause de sa peau.). J'ai pris ma recette de base préférée pour faire ce biscuit, la base que j'utilise aussi souvent dans mes cheesecakes. Cette fois, je l'ai fait cuire plus longtemps pour avoir un côté croquant qui apporterait une autre texture que celle de la mousse et de la ganache. Son goût est toujours autant indécemment gourmand, et il a bien caramélisé sur les bords, mais pour le couper il faut prévoir un couteau. Bref, j'espère que vous l'aimerez autant que moi ! Pour une bûche de 30 cm de long et de 5 cm de hauteur (pour environ 12 personnes) : INGREDIENTS : Mousse à la poire : 300 g de poire (environ 2 poires de taille moyenne) 4 feuilles de gélatines 2 blanc d’œuf 50 g d'eau 80g de sucre 300 g de crème liquide entière Insert ganache au chocolat : 2 jaunes d’œuf 200 g de lait 150 g de chocolat noir 60 % (mais vous pouvez utiliser aussi du chocolat au lait) 2 feuilles de gélatine Biscuit croquant : 50 g de beurre doux 70 g de sucre 110 g mix pâtisserie sans gluten (ou 65 gr de farine de riz et 45 g de fécule de pomme de terre) 1/4 cuillère à café de xanthane gomme (ou mix gomme) 35 g de flocons d'avoine certifiés sans gluten 30 g d'amandes hachées Une pincée de sel Nappage chocolat : 200 g de chocolat au lait (ou noir) 80 g de beurre 1 cuillère à soupe d'eau 20 g de sucre glace Recette : Pour l'insert ganache chocolat (à faire la veille) : Mettez vos feuilles de gélatines à tremper dans un bol d'eau froide. Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole, mélangez-les puis versez le lait par-dessus. Mélangez à nouveau puis faites chauffer tout en mélangeant constamment. Eteignez le feu lorsque le mélange est très chaud, mais sans atteindre l'ébullition. Incorporez alors la gélatine à la préparation. Dans un bol, cassez le chocolat en morceaux puis versez la préparation liquide dessus. Laissez reposer quelques minutes puis fouettez pour émulsionner cette ganache. 5. Versez la ganache dans un moule à insert long (ou deux petits) tapissé de film plastique et mettez-la au congélateur pour 2 h minimum. Pour la mousse à la poire (à faire la veille, au minimum 2h après la ganache) : Suivez la recette de la mousse pour entremet de notre site en remplaçant le fruit par 300 g de poire. Une fois la mousse prête, tapissez votre moule à entremet de film plastique pour pouvoir après démouler facilement et versez la moitié de votre mousse au fond. faites bien remonter la mousse sur les côtés (elle va redescendre un peu, c'est normal), puis sortez votre insert du congélateur et placez la partie bombée contre la mousse avant de recouvrir le tout du reste de mousse. Lissez bien. 3. Placez toute la nuit au congélateur. 4. Le lendemain, au moins trois heures avant la dégustation, sortez la bûche du congélateur et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle se décongèle lentement. Pour le biscuit croquant (à faire le jour de la dégustation) : C'est la même recette que pour cette base de cheesecake, mais le temps de cuisson et les quantités d'ingrédients sont adaptés. Une fois la pâte réalisée, enfournez pour 25 minutes (il paraitra peut-être mou mais vous verrez, il se durcira beaucoup en refroidissant), puis sortez et laissez refroidir. Pour le nappage au chocolat (à faire quelques minutes avant le montage) : Dans une casserole au bain marie, faites chauffer le chocolat avec l'eau tout en mélangeant. Lorsqu'il est totalement fondu, ajoutez le beurre et le sucre glace et mélangez jusqu'à incorporation. Mettez de côté. Montage (à faire le jour de la dégustation) : Disposez votre base de biscuit croquant sur une grille puis sortez la bûche du réfrigérateur et retournez-la sur le biscuit en prenant bien garde à ce qu'elle ne soit pas décalée par rapport aux biscuits. Ne vous inquiétez pas, elle sera assez solide pour très bien tenir. Tirez le film plastique qui l'enveloppe vers le bas tout en enlevant la gouttière à bûche pour faciliter son démoulage (n'ayez pas peur, la bûche vient de passer une nuit au congélateur, elle ne pas s'effondrer !) 3. Prenez ensuite votre nappage et versez-le précautionneusement sur votre buche (il durcira immédiatement). Transférez la buche dans un plat de présentation et remettez-la au réfrigérateur jusqu'au repas. 4. Dix à vingt minutes avant la dégustation, sortez la bûche du réfrigérateur pour que les saveurs soient plus vives en bouche. Et voilà, votre chef d’œuvre peut enfin rencontrer son public ! ;)

J'ai crée cette bûche pour Noël (quelle surprise !) sur demande de mes grands-parents qui avaient besoin d'une deuxième bûche. La première étant la traditionnelle bûche chocolat et marrons que nous faisons à chaque réveillon, je me suis dit que ce serait bien de contrebalancer ce dessert fondant et au goût très rond par une bûche à la mousse légère et aux saveurs parfumées et exotiques qui réveilleront le palais en fin de repas. Pour cela, j'ai fait cette bûche en quatre étape, en premier l'insert (à toujours faire en premier pour qu'il ait le temps de prendre), puis la mousse : ici sur une base de meringue italienne afin qu'elle ait une bonne tenue a démoulage et apporte un petit sucré qui vient contrebalancer l'acidité du citron. On fait ensuite le biscuit, toujours la veille, afin qu'on puisse l'enfoncer dans la mousse où on a déjà inséré l'insert passion afin qu'il soit prit le lendemain dans la mousse. Et enfin, dernière étape, à faire le jour même : le nappage. Comme vous le voyez, la préparation de la bûche se fait presque entièrement la veille pour que la bûche ait le temps de prendre au congélateur toute la nuit (on le met lentement à décongeler au frigo le lendemain matin afin qu'il soit parfait pour le midi ou en début d'après-midi si c'est pour un soir). Cela a donné un excellent résultat, très beau à la découpe et frais et léger en bouche tout en étant très gourmand ! Je peux vous dire qu'il n'en restait pas beaucoup sur la table. ;) Pour seize personnes environ : Préparation : 4h INGRÉDIENTS : Mousse au citron : 100 ml de jus de citrons verts (2 à 3 citrons de taille moyenne) 3 feuilles de gélatines 3 blancs d'œufs 50 g d'eau 100 g de sucre 300 g de crème liquide entière Insert au fruit de la passion : 200 g de fruit de la passion (environ 7 fruits de la passion) 30 g de sucre 50 g de beurre 1 jaune d’œuf + 1 œuf entier 1 feuille de gélatine Base de biscuit : 60 g de beurre doux 60 g de sucre 1 œuf 90 g mix pâtisserie sans gluten (ou 55 gr de farine de riz et 35 g de fécule de pomme de terre) 1/4 cuillère à café de gomme de xanthane (ou mix gomme) - facultatif 25 g de flocons d'avoine certifiés sans gluten 20 g d'amandes hachées une pincée de sel Nappage au citron : 100 g de sucre le jus de deux citrons verts 1 feuille de gélatine Recette : Insert (à préparer la veille, au moins deux heures avant la mousse pour pouvoir le transporter ensuite dans le moule) : Faites tremper pendant au moins dix minutes la feuille de gélatine dans un petit bol d'eau (si elle ne rentre pas, coupez-la en deux avec des ciseaux propres). Versez l'intérieur des fruits de la passion dans un bol et passez-les au micro-onde ou dans une casserole sur feu doux pour les chauffer un peu et faciliter l'incorporation de la gélatine. Ajoutez le sucre et la gélatine, puis bien mélanger. Tapissez une gouttière à bûche (ou un moule de forme allongée) de film alimentaire et versez l'insert dedans pour qu'il prenne une forme demi-circulaire. Placez-le au congélateur pour au moins deux heures afin qu'il ait le temps de bien prendre. Mousse au citron (à préparer la veille) : Une fois le biscuit sablé réalisé, préparez la mousse. Pour cela, suivez notre recette de base de mousse pour bûche et arrêtez-vous avant la purée de fruits car nous allons ici la remplacer par du jus de citron, ce qui modifie la suite de la recette : Pour le jus de citron : Pressez les citrons et récoltez leur jus. Vous pouvez aussi ajouter leurs zestes pour donner un goût plus relevé à l'entremet. Dans une casserole, chauffez le jus de citron et ajoutez les trois jaunes d’œufs. Mélangez sans vous arrêter jusqu'à ébullition, éteignez le feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Transvasez la préparation dans un grand saladier. Sortez la crème fouettée du réfrigérateur, incorporez un quart de cette crème fouettée dans la préparation au citron et mélangez rapidement. Ajoutez ensuite toute la meringue italienne en mélangeant du centre vers les bords dans un mouvement de rotation délicat tout en tournant le récipient. Ajoutez enfin le reste de crème fouettée et mélangez comme pour incorporer des blancs en neige. La texture doit être épaisse. Biscuit sablé (à préparer la veille) : Pendant ce temps, faites le biscuit sablé. C'est facile, préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule rectangulaire de papier cuisson. Dans un mixeur puissant, versez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Enfournez pour 20 minutes (le biscuit paraitra peut-être mou mais vous verrez, il se durcira en refroidissant), sortez et laissez-le refroidir à l'air libre. Montage : Sortez la gouttière à bûche du congélateur et enlevez l'insert qui a pris au fond. Remettez l'insert dans son film alimentaire au congélateur. 2. Tapissez à nouveau la gouttière à bûche de film alimentaire et versez la moitié de la mousse au citron au fond. Faites bien remonter la mousse sur les côtés (elle va redescendre un peu, c'est normal). Sortez l'insert du congélateur, enlevez le film alimentaire qui le recouvre et placez la partie bombée contre la mousse puis recouvrez-la du reste de mousse (laissez un espace de quelques centimètres de hauteur entre la mousse et le haut du moule pour y déposer le biscuit). 3. Lissez bien, et enfoncez de quelques centimètres votre base de biscuit dans la mousse. Laissez prendre au congélateur toute une nuit. 4. Le lendemain, sortez la bûche du congélateur et laissez-la décongeler au réfrigérateur au moins 4 heures avant la dégustation. Nappage (à réaliser le jour même) : Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Réaliser un sirop en portant à ébullition le jus de citron et le sucre glace. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au sirop. Sortez la bûche du réfrigérateur, posez-la sur une grille et mettez un plat en-dessous pour recueillir le nappage qui va couler. Démoulez la bûche de la gouttière en tirant délicatement sur le film alimentaire. Ôtez le film alimentaire qui la recouvre. 5. Versez le sirop encore chaud sur la bûche (n'attendez pas trop longtemps, en refroidissant il va durcir et vous aurez plus de mal à le couler). 6. Transposez la bûche sur un plat de présentation et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du dessert, puis dégustez !