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Le Paris-Brest est une pâtisserie très populaire en France crée vers la fin du 18ème siècle début du 19ème à l'occasion de la course cycliste Paris-Brest-Paris, le dessert est d'ailleurs en forme de roue pour évoquer la roue des vélos. Très gourmand, il se compose d'une mousseline au praliné inséré entre deux cercles de pâte à choux croquants parsemé d'amandes effilés. Le principal défi en sans gluten est la pâte à choux, car il faut qu'elle monte bien pour qu'on puisse découper les cercle en deux afin de les fourrer de crème mousseline. J'ai utilisé ma recette de pâte à choux qui lève très bien, car on ne change pas une équipe qui gagne, n'est-ce pas ? ;) Grâce au grand nombre d’œuf dans cette pâte particulière qu'est la pâte à choux, on arrive assez facilement à avoir une pâte bien aérienne, même en sans gluten. Quand à la crème mousseline, j'ai retenu la recette de Voyage-gourmand , qui n'est pas un site sans gluten, mais j'ai adapté la crème mousseline pour le régime sans gluten. Pour 10 Paris-Brest individuels : Temps : 3h (dont 40 minutes de cuisson) INGREDIENTS : Pour la pâte à choux : 250 g d’eau 100 g de beurre 1 pincée de sel 20 g de sucre 130 g de farine de riz + 50 g de fécule de pomme de terre 4 œufs Pour la mousseline au praliné : 450 g de lait entier 5 jaunes d’œufs 15 g de farine de riz 20 g de fécule de maïs 1 pincée de sel 175 g de beurre pommade 350 g de pralin (même poids si vous utilisez un praliné déjà fait) 60g de sucre Recette : Pour la crème mousseline au praliné : Dans une casserole, portez le lait à ébullition sur feu doux. Retirez du feu dès que cela commence à bouillir. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez au batteur électrique le sucre et les jaunes d’œufs. Dans un bol à part, pesez le sel, la farine et la fécule de maïs. Versez ensuite le bol dans le mélange jaune et sucre. Versez une à deux louches de lait dans le bol et fouettez à nouveau quelques secondes pour que cela soit bien homogène. Transférez l'ensemble dans la casserole et mélangez bien avec le reste du lait hors du feu. Remettez la casserole sur feu moyen à doux et continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Mettez-le alors hors du feu et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il ait finit d'épaissir. Versez la crème dans un bol et recouvrez-le d'un film transparent pour que cela ne forme pas une croûte. Laissez refroidir à température ambiante puis placez-le au frais pendant que vous faites votre pâte à choux. Profitez-en pour sortir le beurre afin qu'il ait une consistance pommade quand vous l'utiliserez. Quand la crème pâtissière a bien refroidi, fouettez la au fouet manuel et fouettez ensuite séparément le beurre pour qu'il ait la même texture. Mélangez-les ensuite en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème légère, incorporez votre praliné en poudre (ou en éclat que vous aurez préalablement mixé) et mettez au frigo en attendant que la pâte des Paris-Brest refroidisse. Pour la pâte à choux : La pâte à choux pouvant se décliner en beaucoup de dessert différent (religieuses, choux à la crème, éclairs, profiteroles, chouquettes,...), nous avons dédié une recette en commun à tous ces desserts pour sa réalisation, l’exécution étant la même. La voici , il suffit juste d'adapter la forme de la pâte lors du pochage (ici en cercle) et nous vous retrouvons pour le montage des Paris-Brest juste en bas ^^. Pour le montage : Très simple ! Il suffit juste de coupez précautionneusement les cercles en deux avec un type de couteau à pain, puis garnissez-les de la crème mousseline au praliné à l'aide d'une poche à douille (Je vous conseille de faire le garnissage juste avant de commencer le repas pour que la pâte ne soit pas ramollis ensuite). Couvrez ensuite du deuxième cercle, saupoudrez de sucre glace à l'aide d'un tamis pour que cela soit bien uniforme et décorez d'amandes effilés. C'est prêt à être servit !

La forêt noire est un de ces desserts qu'on voit souvent dans les boulangeries ou les pâtisseries en part individuels ou en gros gâteaux qui donnent bien envie ! J'avais déjà craqué et fait une fois une forêt noire en sans gluten et c'était juste un délice. Du coup, rebelote ! J'avais des griottes et une grosse envie de chocolat, alors c'était réglé. On ne dirait pas comme ça, mais c'est finalement assez léger comme gâteau principalement parce que c'est à moitié constitué de crème chantilly, donc ce n'est pas bourratif du tout. Le temps de cuisson de la génoise n'est que de 15 minutes, donc c'est un gâteau sans gluten adapté pour l'été et ses grosses chaleurs tout en garantissant une bonne part de gourmandise ! J'ai pris comme base la recette de forêt noire de Sunny Délices , mais j'ai modifié la génoise car je trouvais qu'elle n'était pas assez gonflé pour faire trois couches digne de ce nom la dernière fois. J'ai changé la composition du sirop de griottes, trop sucré à mon goût et j'ai aussi augmenté la quantité de crème chantilly, c'était un peu juste pour couvrir tout le gâteau. Vous pouvez le faire en rond, en rectangle, en cœur, même dans des moules individuels, la seule chose auquel il faudra faire attention, c'est que le temps de cuisson sera alors réduit. J'ai décoré de copeaux de chocolat mais vous pouvez laissez parler votre imagination et faire votre Picasso ! ;) Pour 8 personnes : Temps de préparation : 2 heures INGREDIENTS : Pour la génoise : 6 oeufs 100 g de sucre 60 g de maïzena 60 g de farine de riz 35 g de poudre d'amandes 40 g de cacao en poudre 2 cuillères à soupe de poudre à lever Pour le sirop d'imbibage : 1 bocal de griottes au sirop (j'ai pris le bocal de la marque amarena) 1 c.c. de cannelle 1 c.c. de maïzena 2 c.s. de kirsh (optionnel, pour une version pour les enfants) Pour la crème chantilly : 250 ml de crème entière 35% 50 g de sucre glace Recette : Pour la génoise : Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne blanc et légèrement sirupeux. Dans un autre cul-de-poule, faites montez les blancs en neige souple. Versez a travers un tamis les farines, la poudre à lever et la poudre de cacao, puis les blancs en neige et mélangez mais pas trop pour bien incorporer. Beurrez un moule carré ou rond assez haut et versez dedans la pâte. Enfournez pour 15 minutes. Une fois sorti du four, retournez la génoise à l'envers pour que le gâteau n'ait pas de bosse au-dessus et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, faites le sirop. Pour le sirop : Versez tout le sirop du bocal dans une casserole (pour le bocal d'amareno, le volume total du sirop est de 25 cl, pour les autres bocaux, il va vous falloir mesurer). Faites bouillir le jus avec la cannelle sur feu moyen-doux. A côté, mélangez 4 cuillères à soupe de sirop froid avec une cuillère à café de maïzena et fouettez continuellement jusqu'à ce que ça épaississe puis ajoutez le kirsch lorsque le sirop est refroidi ou avant pour une version sans alcool. Pour la crème chantilly : Versez la crème entière dans un saladier et des fouets mis au réfrigérateur pendant une heure au moins. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle s'épaissit, puis ajoutez le sucre glace et serrez la crème chantilly avec. Pour le montage : Coupez la génoise en trois. Imbibez de sirop de griotte le disque de génoise qui est à la base du gâteau avec un pinceau ou une cuillère à soupe. Recouvrez-le ensuite d’une couche de chantilly avec une cuillère ou une spatule. Si vous avec un gâteau en forme de rond, faites des spirales de chantilly en laissant un espace large entre elles sur votre disque. Si elle est en forme de carré, tracez simplement des lignes et garnissez les espaces avec vos griottes. Posez le second disque de génoise par-dessus et recommencez ainsi de suite. Au dernier disque de génoise, imbibez-le de sirop avec le pinceau puis recouvrez tout le gâteau de crème chantilly, sur les côtés et le haut. Coupez une barre de chocolat et à l'aide d'un éplucheur, râpez le chocolat de manière à en saupoudrer le gâteau. Mettez une heure minimum au frigo, pour que cela soit bien frais. C'est prêt à être dévoré ! Dites-nous en commentaire ce que cela a donné pour vous, ou si vous avez des questions sur la réalisation. ^^

Qui dit hiver dit marrons ! D'ailleurs, j'ai appris que les marrons étaient en fait tous des châtaignes à la différence près que le premier désigne dans l'industrie agro-alimentaire une variété de châtaigne cultivé par l'homme pour avoir une coque plus fine. Bref, il n'y a presque aucune différence, mais le mot "marron" serait passé dans le langage courant car "châtaigne" était autrefois associé à un fruit du pauvre, plus péjoratif que notre cher "marron". Voilà, petit instant pour votre culture général ! Les marrons sont partout autour de nous en ce moment. En crème, gâteau, bûche ... ici c'est une recette de mousse super rapide et pourtant épatante ! A faire à n'importe quel moment de la journée pour un moment de réconfort dans l'assiette. C'est facile à faire et cela vous demande que peu d'ingrédients et en plus, c'est naturellement sans gluten ! Vous allez voir, vous allez vouloir en reprendre, alors faites bien les proportions de la recette, il n'y en pas de trop ! Cette mousse est légère et aérienne, parfaite pour les fins de repas de fête. J'ai ajouté des copeaux de chocolat, un macaron et des brisures de macarons en présentation mais vous pouvez la personnaliser selon votre envie. Si vous voulez l'accompagner de macarons , cela passe aussi très bien ;) Pour 4 personnes : INGRÉDIENTS : 250 ml de crème liquide fraîche (200 ml + 50 ml) 250 g de purée de marrons éventuellement 2 cuillères à soupe de lait Recette : 1. Une ou deux heures avant de les utiliser, mettez au réfrigérateur 200 ml de crème dans un grand bol ainsi que les fouets. 2. Lorsque l'ensemble est bien froid, fouettez au batteur électrique la crème avec la préparation pour fixer la chantilly, jusqu’à obtention d’une crème montée bien serrée. 3. Détendez la purée de châtaignes avec les 50 ml de crème restante au fouet (ajoutez deux cuillères à soupe de lait si la purée de châtaignes reste trop épaisse.) 4. Incorporez le mélange crème-châtaignes à la crème fouettée en mélangeant doucement de bas en haut à la maryse, comme pour incorporer des blancs en neige. Versez dans des verrines et mettez au frais pour au moins quatre heures. Le petit + : Avant de servir, décorez de copeaux de chocolat, d'un macaron , puis dégustez !

Noël est l'occasion de préparer plein de petites douceurs qui embaument bon la cuisine lorsqu'ils sortent du four ! Et comme il fait froid, il pleut et le ciel est couvert de gros nuages gris, nous, on a envie de se réchauffer un peu ! Alors quoi de mieux pour ça que de petits sablés de Noël ? C'est simple, facile, mais toujours aussi bon ! Vous pouvez très bien en préparer pour plusieurs fois et conserver la pâte au congélateur (plusieurs semaines), c'est pratique et la pâte reste très bonne. Je vous conseille d'utiliser du sucre glace pour l'incorporation avec le beurre pommade, simplement pour qu'il se mélange mieux avec la pâte, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez la préparer sans problème avec du sucre cassonade. Pour 12 sablés de Noël : 100 g de farine de riz 100 g de farine de maïs 70 g de sucre glace 100 g de beurre 60 g de jaune d’œuf 1/2 cuillère à café de cannelle 2 g de sel Recette : Préchauffez le four à 180°C. Sortez votre beurre à l'avance pour qu'il ait la consistance d'une pommade, ou passez-le très rapidement au micro-onde pour qu'il fonde légèrement, puis homogénéisez le tout en le fouettant au fouet manuel. Incorporez le sucre glace au beurre pommade, puis versez les jaunes d’œufs et mélangez à nouveau. Ajoutez alors la farine, la cannelle et le sel et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Faites une abaisse de 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson et placez-la au réfrigérateur pendant 1/2 heure (toute la nuit si possible) Sortez la pâte du réfrigérateur, Décollez-la du papier cuisson, attendez une ou deux minutes qu'elle s'assouplisse et à l'aide de l'emporte-pièce (voire des emportes-pièces) de votre choix, découpez vos formes dans la pâte. Piquez-les à la fourchette. Disposez vos sablés sur une plaque tapissé de papier cuisson et dorez-les une première fois avec un mélange jaune et lait. Attendez dix minutes et dorez une deuxième fois. Enfournez pour 15 à 18 minutes. Ils sont prêts lorsque lorsqu'on les soulèves avec une spatule, le centre est cuit.

Pour 16 madeleines : INGRÉDIENTS : le zeste d'1 citron ou 50 g de poudre de cacao pour une version chocolatée 2 œufs entiers 80 g de sucre 50 g de beurre 1 pincée de sel 50 g de farine de riz 30 g de poudre de noisette 40 g de fécule de pomme de terre 4 g de levure chimique Recette : Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un bol, fouettez le sucre et les œufs entiers jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez le zeste de citron (ou le cacao), la farine et la levure chimique tamisées ensemble. Versez le beurre fondu dans la préparation et incorporez-le a la maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène. Stockez la pâte une nuit entière au frigo pour qu'elles se développent plus le lendemain. Pochez dans les moules beurrés. Enfournez pour une dizaine de minutes à 210°C ou 4-5 minutes si vous utilisez des moules à mini-madeleines (comme sur la photo). Surveillez la cuisson.

La pizza, c'est facile à faire, ça demande peu d'ingrédients et c'est super bon ! Bref, le repas idéal. Alors pour préparer ce repas, il va falloir une bonne recette, car la pâte à pizza sans gluten ne marche pas exactement comme la pâte à pizza avec gluten... l'élasticité qui manque aux farines sans gluten va la rendre plus difficile à lever et donc à donner une pâte aérée et moelleuse. C'est pour cela qu'il va nous falloir de la gomme xantham (je vous donne le lien d'un article très complet et détaillé du site loopy whisk, mais si vous préférez un article en français, je vous donne celui de je cuisine sans gluten ) ici, car c'est ce qui va former un gel grâce au fort taux d'humidité de la pâte et lui permettre d'augmenter son élasticité et ne pas se rompre quand elle va lever. Cette recette est le résultat de nombreux tests de recettes de pâte à pizza sans gluten, donc vous pouvez essayez de la modifier à votre envie, mais c'est à vos risques et périls ! ;) Chaque étape et grammage d'ingrédient à été testé et re-testé pour arriver au meilleur résultat possible. Cette pâte à pizza sans gluten est croustillante et lève bien. Vous aurez ainsi une jolie croûte aéré sur les bords et une pâte bien cuite au milieu. Pour la garniture, c'est à vous de mettre en avant votre coté créatif ! Si vous avez envie de quelque chose de léger et sain, vous pouvez misez sur une base de sauce tomate, jambon et olives, ou si vous avez une faim de loup, tablez sur la crème, le roquefort, le reblochon, la mozzarelle et le pesto ! Bref, à vous de jouer ! Pour une pizza : Ingrédients : 150 g eau 1 c.c sucre 3 g levure déshydratée 60 g farine de maïs 40 g fécule de pomme de terre 35 g fécule de maïs 4 g sel 1 c. c de xanthane 1 c.s huile Recette : Pesez l'eau et versez-en une petite partie dans un bol. Versez la levure et le sucre dedans et mélangez bien. Passez votre bol cinq secondes au micro-onde (vérifiez le régulièrement, car la température de l'eau ne doit pas dépasser 27°C au risque que la levure ne marche pas) afin de réchauffer l'eau. Laissez de côté 15 minutes. Dans un bol, mélangez les farines et le sel. Dans un petit bol, versez l'eau sur la gomme xantham en fouettant bien pour obtenir un mélange homogène. Laissez reposer. Lorsque la levure est activée (il se forme une mousse sur la surface de l'eau), versez le sur les farines, ajoutez l'eau gélifié grâce au xantham et la cuillère à soupe d'huile d'olive et pétrissez soit à la main, soit au robot. Une fois l'obtention d'une pâte souple, transvasez-la dans un bol huilé et laissez-le au four couvert d'un torchon propre humide à une température de 25 à 30°C. Si le four ne le permet pas, faites chauffer le micro-onde une quinzaine de secondes, puis placez le bol à l'intérieur, micro-onde éteint. Attendez 1 à 2 heure que la pâte double de volume. Préchauffer votre four à 270°C. Humidifiez vous les mains et transposez la pâte sur une plaque à pizza huilée ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dégazez la pâte en l'étalant du centre vers les bords afin de repousser les bulles d'air vers l'extérieur et piquez l'intérieur à l'aide d'une fourchette. Prenez garde à ce que l'intérieur soit vraiment fin, car une pâte à pizza épaisse au centre ne cuira pas bien. Étalez de la sauce tomate sur la pâte et gardez la moitié de côté. Placez un bol rempli d'eau bouillante à l'intérieur du four (assurez-vous qu'il supporte les hautes températures), enfournez la pizza et refermez la porte du four. Laissez cuire 15 minutes, puis sortez-la du four. Versez l'autre moitié de la sauce tomate dessus, des tranches de mozzarelle, des olives, du fromage râpé et du pesto et replacez-la trois minutes au four (four éteint). Sortez-la, et c'est prêt !

La pâte feuilletée est très utilisée comme base en pâtisserie, il est donc utile de savoir la préparer. Riche en beurre, elle donne une pâte qui se détaille en feuillets à la cuisson, ce qui lui donne une texture croustillante et délicieusement beurrée. Il faut prévoir plusieurs heures pour la réaliser car, si elle ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation, la pâte doit reposer au moins 30 minutes entre chaque tour. Elle sert par exemple à faire des mille-feuilles ou des allumettes. Pour 4 mille-feuilles : INGRÉDIENTS : 250 g farine de manioc (assez proche en texture de celle du blé) 160 g eau sel 1 cuillère à soupe de mix gomme (pour le liant) 135 g de beurre + 25 g pour la détrempe Recette : Pour la détrempe : Versez la farine, la gomme de guar et le sel et mélangez. Faites un puits dans la préparation et versez-y l'eau tiède puis le beurre à température ambiant. Pétrissez à la main jusqu'à pouvoir façonner une boule entre vos mains. Enroulez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour au minimum une demi-heure (une heure si possible). En attendant, coupez 135 g de beurre pour qu'il ramollisse progressivement à température ambiante. Pour les tours : Sortez la détrempe et abaissez la pâte en carré sur un film alimentaire. Étalez le beurre ramolli au milieu du carré et rabattez les angles du carré jusqu'à recouvrir complètement le beurre. Allongez doucement la pâte en un long rectangle. Pour éviter que le rouleau colle à la pâte, posez un deuxième film alimentaire sur la pâte et allongez la pâte de manière uniforme et régulière. N'allez pas trop vite pour que le beurre ne sorte pas par les côtés. Faites un tour simple. Pliez le rectangle de pâte en 3 en rabattant chaque extrémité au centre. Faites alors le deuxième tour. Tournez le carré obtenu et allongez la pâte en rectangle dans l'autre sens puis pliez-le en trois de la même façon. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour 1 heure (30 minutes au minimum). Recommencez cette étape deux autres fois. Voilà, la pâte est prête ! Vous pouvez maintenant monter vos milles-feuilles ou la recette que vous avez envie de faire avec cette pâte feuilletée !

Nous revoilà aujourd'hui pour la réalisation d'une baguette sans gluten au sarrasin ! Je fais souvent ma recette de pain sans gluten, qui est pratique car on peut la décliner en petit pour des sandwichs à emporter ou en plus gros pour le matin en toasts ou juste pour un repas à la maison, mais ces derniers temps je voulais réaliser une baguette, une vraie ! Cela fait longtemps que j'ai fait des tests de baguette sans gluten (pas très concluants 😅) avec de la farine de riz, de la farine de maïs, de châtaigne, de manioc, de la levure naturelle, de la levure chimique, avec plus d'eau, moins d'eau... mais à chaque fois, le résultat était décevant (eh oui, le fameux pain plat, ou sec, ou dur, bref, clairement pas comme il faut. Au bout de ces nombreux tests, j'ai finalement enfin réussi à obtenir un pain avec une mie moelleuse, un extérieur assez croustillant et un pain bien levé ! Il n'est vraiment pas difficile à réaliser, mais il faut bien respecter le grammage des ingrédients et le temps de pousse et le résultat y est ! Le côté croustillant et doré de la croûte vient du jaune d’œuf mélangé au lait qui permet de lui donner sa couleur, mais également de la température de cuisson, alors respectez-la bien. Le petit goût de sarrasin est vraiment bon et donne plus de caractère à ce pain, ce qui est vraiment appréciable vu la neutralité en général du goût des pains sans gluten. Pour 1 baguette ou deux petites baguettes : INGREDIENTS : 80 g de farine de riz 75 g de fécule de maïs 75 g de fécule de pomme de terre 20 g de farine de sarrasin 200 ml d'eau tiède 1/2 cube de levure de boulangerie 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 6 g de psyllium 1 cuillère à café de sel Recette : Préchauffer le four à 25°C, pour le préparer au temps de pousse (pas trop chaud, car cela risquerait de tuer la levure). Faites chauffer 20 ml d'eau jusqu'à 27°C (pas plus de 50°C encore une fois, température maximale que la levure peut supporter) Pendant ce temps, effritez la levure dans un bol (elle doit s'effriter facilement, si elle a une texture de pâte à modeler un peu, alors cela veut dire qu'elle n'est plus suffisamment active). Dans un autre bol, mettez le psyllium. Lorsque l'eau est tiède, délayez-le dans le bol avec la levure et ajoutez une pincée de sucre pour aider la levure à commencer son travail. Dans le fond d’un saladier, mélangez le sel et les farines. Faites un puits au centre, versez l'eau tiède (petit a petit), puis l’huile et la levure et pétrissez au fouet pétrisseur ou à la main pendant cinq minutes. Rajoutez le psyllium qui aura formé un gel avec l'eau. Roulez votre pâte pour sculpter la forme de la baguette. Réalisez des incisions parallèles au pain dans la pâte avec la lame d'un couteau humidifié. Laissez-le monter 2h00 dans le four préchauffé avec un bol d'eau bouillante au-dessus, afin que l'humidité de la vapeur d'eau qui s'en dégage favorise la poussée de la pâte. Une fois les deux heures passées, préchauffez votre four à 180 °C, dorez vos baguette avec un mélange de lait et de jaune d’œuf et faites cuire la baguettes pendant 50 minutes. Vous pouvez la sortir, c'est prêt ! Dites-moi si vous avez des questions en commentaires ! 😊

On a tous besoin d'une petite part de gâteau à amener lors des anniversaires, et quoi de mieux pour cela qu'un gâteau au chocolat, le gâteau par excellence ? Cette recette est simple et devrait satisfaire le plus grand nombre ! Sans aucune farine, elle a un cœur parfaitement moelleux. INGRÉDIENTS : 200 g de chocolat noir 200 g de beurre 200 g de sucre 5 œufs Recette : 1. Préchauffez le four à 150°C. 2. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, séparez les blanc d’œufs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Lorsque la préparation beurre-chocolat est fondue, ajoutez-la au mélange jaunes-sucre. Mélangez. 3. Battez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent bien fermes puis incorporez-les à la préparation précédente. 4. Versez dans des petits moules beurrés (ou dans un grand moule) et enfournez pour 30 minutes environ (dix minutes de plus environ si vous utilisez un grande moule) . Laissez refroidir, puis dégustez ! Le petit + : C'est excellent avec de la crème anglaise.

Le mois des galettes des rois est arrivé... 3, 2, 1, foncez ! Pour une belle galette des rois : Ingrédients : deux pâtes feuilletées sans gluten (ou achetés en commerce) 60 g de beurre 60 g de poudre d'amande 60 g d'oeufs 60 g de sucre 30 g de crème 4 pommes type rainette 2 poires Recette : Préparez d'abord les pâtes feuilletées. Si vous les avez achetés, sortez-les pour qu'elles puissent se dérouler sans casser. Préparez la crème d'amande : cremez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les oeufs et la crème et fouettez à nouveau. Incorporez la poudre d'amande et réservez au frigo. Épluchez et coupez en rondelle les poires et les pommes en enlevant les pépins. Déroulez la pâte feuilletée qui servira de base et étalez la crème d'amande en s'arrêtant à un ou deux centimètres du bord. Posez dessus vos tranches de pommes et poires. Avec un mélange d’œuf et de lait, badigeonnez l'espace vide. Collez la deuxième pâte feuilletée au dessus et soudez bien les bords badigeonnés. Tracez vos traits sur la galette selon le motif choisis avec la pointe d'un couteau sans papier trop et badigeonnez la pâte feuilletée du même mélange. Enfournez 15 minutes a 200°C, puis baissez à 180°C pour 10 minutes et enfin à 160°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir, et dégustez !

Pour huit personnes : INGRÉDIENTS : 2 pâtes feuilletées sans gluten Pour la crème d’amande et les poires: trois petites poires (ou pommes) 100 g de poudre d’amandes 100 g de sucre 100 g de beurre 2 œufs + 1 jaune pour la dorure 3 cuillères à soupe de lait (pour la dorure) Recette : Sortez la pâte feuilletée environ 20 minutes avant utilisation. Réalisation de la crème d'amande et des poires : 1. Mélanger le beurre ramolli (sorti à l'avance) avec le sucre. 2. Ajouter un œuf, fouettez bien puis incorporez le deuxième œuf et mélangez à nouveau. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez. 3. Pelez les poires, ôtez les pépins et coupez-les en trois ou quatre dans le sens de la longueur (si vous prenez des pommes à la place, faites la même chose et coupez-les en tout petits morceaux). Montage : 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Mettez le disque de pâte feuilletée qui servira de base dans une plaque tapissée de papier cuisson et étalez la crème d'amande sur toute la surface en vous arrêtant à environ deux centimètres du bord (si vous faites un peu plus ou un peu moins, ça va aussi !). 3. Placez les poires que vous avez découpées en les enfonçant légèrement dans la crème puis déposez une fève en la cachant bien. 4. Mélangez un jaune d’œuf avec un peu de lait puis, avec un pinceau, badigeonnez de ce mélange le bord du disque (cela permettra aux deux pâtes feuilletées de mieux coller). 5. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée et appuyez sur les bords pour sceller la galette. Dessinez des traits sur le dessus de la galette puis faites un petite incision au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper sans casser la pâte. 6. Avec le reste du mélange jaune d'œuf-lait, badigeonnez la galette pour qu'elle dore bien ! 7. Enfournez pour 10 min, puis baissez la température à 170°C. Laissez le four entrouvert dix minutes pour que la galette ne dégonfle pas trop puis sortez-la et dégustez-la chaude. Bon appétit !

La galette des rois est la recette-phare de janvier ! Au début, réaliser une galette sans gluten nous paraissait difficile, il faut l'avouer, mais nous avons finalement développé une très bonne recette. Les poires se marient très bien avec les pommes, tous deux fruits de saison, les saveurs sont rehaussées par une petite touche de cannelle et la dorure lait-jaune d’œuf donne à la croûte une couleur joliment dorée. Délicieux et sain ! L'extérieur est croustillant et l'intérieur, fondant. La préparation prend en tout une heure et demi environ, mais elle est vraiment simple, tout le monde peut la réaliser. Je suis même sûre que les enfants seront heureux de mettre la main à la pâte ! INGRÉDIENTS : 7 pommes 3 ou 4 poires deux cuillères à soupe d'eau un jaune d’œuf une cuillère à soupe de lait une pincée de cannelle 30 g de sucre deux pâtes feuilletées sans gluten Recette : Sortez les deux pâtes feuilletées sans gluten une demi-heure avant utilisation. Commencez par éplucher les poires puis coupez-les en tranches et mettez-les dans une casserole avec du beurre pour les faire rôtir (entre 20 et 30 minutes). Retournez-les à mi-cuisson. 3. Pendant ce temps, épluchez toutes les pommes. Gardez-en quatre de côté, coupez les trois autres en dés et, dans une casserole, faites-les réduire en compotée avec un petit peu d'eau (couvrez la casserole). A mi-cuisson, ajoutez la pincée de cannelle et mélangez. 4. Coupez en petits dés les quatre pommes restantes, ajoutez le sucre et réservez. Montage : Étalez votre pâte feuilletée sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson et réalisez le montage : disposez les poires rôties en cercle à un ou deux centimètres du bord. Étalez sur les poires la compotée de pommes (et y cacher la fève ; ) puis les pommes coupées en dés. 2. Préchauffez le four à 200°C. 3. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis, à l'aide d'un pinceau de cuisine, étalez ce mélange sur le bord de pâte laissé libre. 4. Recouvrir ensuite de la deuxième pâte feuilletée. Appuyez bien sur les bords de la galette pour coller les deux pâtes. Faites une petite incision centrée sur le dessus de la galette pour permettre à la vapeur de s'évacuer pendant la cuisson. Dessinez un décor sur le dessus et sur les bords. 5. Badigeonnez ensuite toute la galette du reste du mélange jaune d'œuf-lait. Enfournez pour 15 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivre la cuisson 10 minutes, puis à 160°C encore dix minutes. Sortez et faites refroidir sur une grille. C'est prêt à être dégusté !