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Cet entremet est léger et rafraichissant pour l'été. Il est composé d'une base biscuitée et d'une partie supérieure gélifiée. C'est sain et très bon ! J'ai adapté la recette à partir du site healthy food creation mais j'ai changé la recette de la pâte pour qu'elle soit plus simple à réaliser. INGRÉDIENTS : Pour la base : 1 œuf 70 g de sucre 1 c. à soupe de rhum (optionnel) 125 g poudre d’amandes le jus d’une orange 50 g beurre fondu Pour la partie gélifiée : 4 pommes 30 cL de jus d'orange 25 g de sucre 1 cuillère à café de poudre d'agar-agar quelques tranches d'orange pour la couverture Recette : Préchauffez le four à 200°C. Battez les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes en pluie, mélangez, puis incorporez le jus d'orange et le beurre fondu. Ajoutez le rhum et mélangez bien. Versez la préparation dans un moule à fond amovible et enfournez pour environ 30 minutes. Réservez au frais. Épluchez, videz et coupez les pommes en tranches. Faites cuire les pommes avec le sucre pendant 20 minutes dans une poêle beurrée. Pendant ce temps, mélangez la poudre d'agar-agar avec le jus d'orange. Quand la poudre est bien incorporée au jus d'orange, versez le mélange sur les pommes et continuez la cuisson pendant quinze à vingt minutes. Laissez ensuite refroidir dans la poêle (environ 3/4 d'heure). Disposez les tranches de pommes sur la base du gâteau, toujours dans le moule. Versez sur le dessus le jus d'orange et laissez prendre pendant au minimum 2 heures au réfrigérateur. Démoulez, c'est prêt à servir !

Idéale pour le fourrage de gâteaux, des choux ou encore des éclairs, la crème pâtissière est une préparation multi-tâches qui apporte un côté gourmand et rond en bouche. Elle est simple à réaliser et toujours très apprécié ! C'est LA crème par excellence de la pâtisserie, nécessaire à la base de beaucoup d'autres crèmes. Il est donc utile de savoir comment bien la réaliser. Elle se différencie de la crème anglaise par l'ajout de farine (ici entièrement de la fécule de maïs). Pour quatre personnes, en accompagnement d'un gâteau : INGRÉDIENTS : 60 g de sucre 1 œuf entier 30 g de fécule de maïs 1/4 le litre de lait 15 g de beurre un peu de kirsch (facultatif) Recette : 1. Faites chauffer le lait. 2. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre, bien ajoutez la fécule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. 3. Ajoutez une partie du lait bouillant tout en mélangeant bien, puis versez-le à nouveau dans la casserole en filet en continuant à mélanger sur feu doux. Portez le tout à ébullition quelques minutes en remuant. 4. Retirez du feu, ajoutez le beurre en morceaux, mélangez bien, ajoutez le kirsch (ou autre arômes) et mélangez à nouveau jusqu'à incorporation. Filmez au contact si vous voulez vous en servir pour plus tard ou servez tiède pour accompagner un gâteau ou une tarte ! Le petit + : Vous pouvez aussi le décliner en différents parfums (praliné, chocolat,...) pour fourrer des gâteaux. Crème pâtissière au praliné

Cette crème anglaise est facile à faire et ne prends pas beaucoup de temps. Elle accompagne très bien les gâteaux moelleux et autres types de dessert sec. Elle va très bien avec des gâteaux au chocolat ou tous types de desserts chauds. Mélange de jaune d’œuf, de lait et de sucre, elle est la base de beaucoup de préparation en pâtisserie. Pour avoir une crème anglaise parfaite, il faut bien surveiller sa crème à partir du moment où les farines sont rajoutés et où elle va commencer à épaissir. Allez, on vous explique tout ! Pour un demi-litre de crème anglaise Préparation : 15 minutes INGRÉDIENTS : 500 ml de lait 3 jaune d’œufs 50 g de sucre 1/2 gousse de vanille 20 g de beurre Recette : 1. Faites chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol à côté jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et s'éclaircisse. 2. Lorsque le lait est suffisamment chaud, versez-en une petite partie sur le mélange jaunes d’œufs- sucre tout en mélangeant (très important, sinon les jaunes vont cuire !) Reversez le mélange dans la casserole, remettez sur le feu et continuez à mélangez en formant un "huit" avec une maryse jusqu'à ce que le mélange épaississe, mais il ne doit pas bouillir. La crème anglaise est prête lorsque quand vous passez votre doigts sur la maryse, son tracé ne doit pas bouger. Éteindre le feu puis incorporez le beurre coupé en morceaux et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. C'est prêt pour servir ! Le petit + : Vous pouvez servir la crème anglaise en accompagnement d'un crumble chaud ou encore d'un gâteau au chocolat, c'est délicieux !

Préparation : 40 minutes Cuisson : 45 minutes Pour 6 personnes INGRÉDIENTS : 200 g de sucre en poudre 100 g de beurre 4 œufs 20 g de fécule de pomme de terre un petit verre de calvados pour l'énergie ;) 20 cl de crème Recette : 1. Pelez et évidez les pommes. Coupez-les en tranches épaisses. 2. Faites fondre du beurre dans une sauteuse. Une fois le beurre fondu, mettre les pommes, ajouter 150 g de sucre en poudre et faire cuire sur feu assez vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes soient caramélisées. Versez le Calvados et faites flamber. 3. Écrasez les pommes à la fourchette et laissez tiédir. 4. Préchauffez le four à 200°C. 5. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre restant jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez la fécule de pommes de terre, mélangez, puis incorporez le mélange aux pommes 6. Battez les blancs d’œufs en neige très ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente. 7. Beurrez généreusement un moule à bords hauts et versez-y la préparation. Enfournez pour 45 minutes environ. 8. Lorsque le gâteau est cuit, laissez refroidir puis démoulez. Dégustez tiède ou froid, accompagné par exemple de crème chantilly, c'est très bon !

La plupart des gâteaux proviennent de recettes de famille (des grands-mères surtout, merci à vous !) et ce gâteau est un gâteau-type de grand-mère. Bien fondant, chaud dans le ventre et on en redemande une fois la part finit ! Il ne demande que peu d'ingrédients et des ingrédients qu'on a tous chez nous : œufs, sucre glace, poudre d'amande, orange et levure. La plupart des gâteaux proviennent de recettes de famille (des grands-mères surtout, merci à vous !) et ce gâteau est un gâteau-type de grand-mère. Bien fondant, chaud dans le ventre et on en redemande une fois la part finit ! L'orange est un fruit très intéressant dans les desserts, car on peut utiliser à la fois son jus et son zeste, le découper en suprêmes, en faire de la mousse, de la crème... dans les préparations chaudes comme les gâteaux, il donne une rondeur très gourmande. Il ne demande que peu d'ingrédients et des ingrédients qu'on a tous chez nous : oeufs, sucre glace, poudre d'amande (bon d'accord, ça peut-être pas), orange et levure. La poudre d'amande et le sucre glace permettent au gâteau d'être super fondant sans utiliser de beurre du tout ou de quelconque matière grasse. Ce gâteau convient ainsi pour un régime sans gluten et sans lactose. Ce dessert sans gluten est rapide à préparer et embaume la cuisine d'une odeur alléchante pendant la cuisson... de quoi attirer les enfants et adultes dans la salle à manger pour partager un petit moment convivial ! INGRÉDIENTS : 250 g de poudre d'amandes 260 g de sucre glace 4 œufs 2 oranges bien juteuses 1 cuillère à café de poudre à lever Recette : 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Battez les jaunes d’œufs et 200 g de sucre glace jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. 3. Battez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu'ils soient bien fermes et y ajouter le reste de sucre glace (60 g) petit à petit. Ajoutez au mélange jaunes d’œufs-sucre le jus des orange pressées, la poudre d'amande et la levure. Bien mélanger et incorporez les blancs montés en neige. Versez dans un moule tapissé de papier cuisson (le gâteau étant très fondant, il sera difficile sinon à démouler). 4. Enfournez dix minutes au four à 150°C, puis prolongez la cuisson une trentaine de minutes à 110°C. Voilà, c'est prêt à déguster !

Cette recette est parfaite pour sublimer un reste de pommes cuites à la poêle. Pour 4 tartelettes : INGREDIENTS : quelques pommes cuites à la poêle 60 g de beurre ramolli 25 g de poudre d'amandes 65 g de farine mix pâtisserie 1 c. à soupe de sucre pour la pâte + 1 c. à soupe de sucre pour la caramélisation au grill Recette : 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Dans un bol, mélangez bien le beurre ramolli, la poudre d'amande, la farine et le sucre, jusqu'à obtenir une pâte assez compacte. Beurrez des moules individuels et garnissez-les de pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. 3. Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Lorsque le fond de tarte est cuit, disposez dessus les tranches de pommes cuites, les saupoudrer de sucre et passer au grill pour faire caraméliser. C'est prêt, vous pouvez servir !

C'est tout simple, il suffit d'assembler les ingrédients suivants : salade châtaignes noix torréfiées (ou crues) tranches de pomme Granny Smith un peu de crème huile d'olive ... pour le dressage, faites confiance à votre créativité ! Bon appétit !

Mes grands-parents sont originaires de Bretagne (Si si, Nantes est en Bretagne, n'ouvrez pas le débat !). Ce gâteau Nantais provient directement de notre classeur de recette de famille (autant vous dire qu'on le ressort souvent !). Bien évidemment, comme tous les gâteaux Bretons, on y retrouve une bonne quantité de beurre qui donne sa texture si moelleuse, presque même fondante, et également (comme tout bon Breton également) de l'alcool ! Ceci dit, il peut très bien être réalisé en version sans alcool (pour les repas de famille, on en fait souvent un grand "classique" et un "sans alcool" pour les enfants. Pour avoir testé les deux, ils sont aussi addictifs l'un que l'autre !). Le gâteau est très simple à réaliser et se compose en deux couches : la pâte et le glaçage. A savoir que plus vous faites votre gâteau à l'avance, plus il sera imbibé de rhum (dans le cas d'un gâteau classique), ce qui est à retenir dans un coin de sa tête (amateur de rhum, je vous vois venir). La texture très souple du gâteau est également donné par la poudre d'amande, qui est la seule farine de la recette. On peut aussi très bien le faire dans un grand moule comme sur la photo, puis prendre des emportes-pièces ronds qu'on va venir enfoncer dans notre gâteaux pour en emporter des petites parts pour un repas dehors, un apéro ou encore une randonnée (histoire de se donner de l'énergie !). les chutes sont très appréciées pour le dessert du soir, je vous le dis ! INGRÉDIENTS (pour un gâteau de 22 cm) : 125 g de beurre 100 g de sucre en poudre pour le gâteau + 75 g pour le sirop 100 g de poudre d'amande 3 œufs entiers 40 g de farine de riz 10 cl de rhum ( 2 cl pour la pâte + 5 cl pour le sirop + quelques cl pour le glaçage) 100 g de sucre glace 15 cl d’eau facultatif : une dizaine de noix (pour la version de mon père) Recette (à préparer la veille) : 1. Préchauffez le four à 180 C° 2. Fouettez le beurre ramolli avec le sucre 3. Ajoutez la poudre d'amande puis les œufs entiers, un par un, la farine et 2 cl de rhum. Bien mélanger (et ajouter éventuellement les noix). 4 Versez la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson. Enfourner pour 30 a 45 min (vérifiez la cuisson: le gâteau doit être légèrement doré) 5. Pendant ce temps, préparez le sirop. Dans une petite casserole, portez à ébullition un mélange de 15 cl d'eau et 75 g de sucre puis laissez bouillir jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Ajoutez alors 5 cl de rhum et remettre à chauffer une minute. 6. A la sortie du four, démoulez le gâteau, imbibez-le du sirop au rhum puis laissez-le complètement refroidir. 7. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, préparez le glaçage : mélangez 100 g de sucre glace avec quelques cl de rhum (ajustez progressivement en fonction de la consistance obtenue : le glaçage doit être à la fois légèrement liquide et légèrement épais ; s’il est trop liquide, ajoutez du sucre glace, s’il est trop épais, ajoutez du rhum). Lorsque le glaçage a la consistance souhaitée, en napper délicatement le gâteau et le laisser sécher. 8. Laissez reposer le gâteau jusqu’au lendemain, ou même jusqu'au surlendemain pour un gâteau encore plus imbibé. Le petit + : Pour un gâteau plus fort en rhum, arrêtez la cuisson du sirop dès que vous ajoutez le rhum (ne pas remettre à chauffer). Vous pouvez décorez de noix ou simplement le laisser tel quel (la beauté n'est-elle pas au naturelle, après tout ?)

Vous avez fait un cheesecake avec de la ricotta et il vous en reste encore ? Vous avez envie de la finir, mais pas envie d'y passer du temps ? Eh oui, on est tous les mêmes ! Je fais cette recette dès qu'il m'en reste, car elle a l'avantage d'être rapide, sans prise de tête et fichtrement bonne ! Dans le genre gâteau de grand-mère bien chaud et doré qui embaume la cuisine quand il cuit, on est pas mal ! Il me vient d'ailleurs du livre de recette familial et est rattaché à beaucoup de souvenirs d'enfance chaleureux. Ce qui est bien, c'est qu'en fonction du reste de ricotta que vous avez, vous pouvez aussi réduire les quantités pour en faire des financiers à la ricotta, des barquettes... le secret, c'est de mettre beaucoup de pommes, comme ça le gâteau sera super fondant et avec la pâte caramélisé des côtés, c'est juste trop bon ! INGRÉDIENTS : 80 g de beurre 100 g de sucre roux 3 œufs 80 g de poudre d’amande 35 g de fécule de maïs 250 g de ricotta le jus d’1 citron Recette : 1. Préchauffer le four à 150°C. 2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Avec un fouet électrique, montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Réservez. 3. Dans un autre récipient, fouettez le beurre ramolli (il faut l'avoir sorti à l'avance ou passez-le au micro-ondes) avec le sucre. Ajoutez ensuite le jus du citron, les jaunes d’œufs, la poudre d’amande, la fécule de maïs et la ricotta et bien mélanger le tout. Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige (le premier tiers des blancs d’œufs peut être incorporé sans précaution particulière, il sert juste à délier la pâte). 4. Versez la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson. Enfournez pour 30 à 35 min (vérifiez la cuisson, car chaque four cuit différemment : il faut que le gâteau soit légèrement doré et l'intérieur juste cuit). A la sortie du four, démouler le gâteau, le laisser complètement refroidir et déguster !

Ah, le chocolat ! Certains en prennent avec parcimonie, certains ne l'aiment pas... mais la majorité d'entre nous en raffolons ! C'est effroyable, comme nous nous excitons d'un coup pour du chocolat. Un vrai petit essaim d'abeille devant du miel ! Alors bien sûr, dès qu'il a été importé en France, toute une petite flopée de recettes sont apparus, dont l'inégalable, l’indétrônable, la classique.... CREME AU CHOCOLAT. Alors attention, je ne suis pas en train de dénaturer la crème au chocolat natture, mais rien ne nous empêche de nous amuser un peu, n'est-ce pas ? J'ai donc voulu rajouter un peu de piquant, un peu d'énergie, un trait de vivacité dans la gourmandise cacaoté de cette crème... et j'ai trouvé le piment d’Espelette ! Je ne savais pas trop comment l'utiliser et surtout, quel dosage mettre. Heureusement, j'ai dépêché une recette de mousse au chocolat pimenté de Niépi, qui m'a donc servit pour le dosage sur cette crème. En terme de piment, j'ai utilisé du piment d'Espelette, mais il est tout à fait possible de choisir un autre piment de votre choix, bien sûr il faudra adapter alors le dosage du piment en fonction de sa force. Le résultat est vraiment super, l'association de la rondeur du chocolat avec le tranchant du piment éveille les papilles et je dois avouer, à tendance à être assez addictive. Elles sont rapide et facile à faire, le seul bémol est qu'il faut anticiper le temps de refroidissement (4 heures), mais on peut très bien les faire le matin pour un repas entre amis le soir le week-end, ou bien les laisser même toute la nuit au réfrigérateur en les faisant la veille et les manger le lendemain midi ou soir, cela se conserve bien, elle n'en sera que plus épaisse. Je changerais seulement une chose la prochaine fois : je doublerais les quantités de crème au chocolat ! INGRÉDIENTS : 15 cl de lait frais 15 cl de crème fraîche liquide 3 jaunes d’œufs 100 g chocolat noir 30 g sucre 1 c. à café de piment d’Espelette Recette : 1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent (5 minutes environ). 2. Dans une petite casserole, chauffez le lait et la crème jusqu’à ébullition. Éteignez le feu et versez la préparation sur le mélange jaunes d’œufs + sucre en fouettant rapidement. Refaites chauffer doucement dans la casserole jusqu’à obtenir un léger épaississement, sans atteindre toutefois l’ébullition (comme pour une crème anglaise). 3. Éteignez le feu et ajoutez le chocolat en petits morceaux et le piment d’Espelette. Mélangez jusqu’à ce qu' obtenir une texture homogène. Versez dans des petites coupelles puis mettez au frais au moins 4 h avant de servir pour une texture vraiment épaisse avec un maximum de gourmandise. Le petit + : Avant de servir, saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette. C'est prêt !

Les blinis sont un de ces repas chouchoutés en famille, car ils sont simple et rapide à faire tout en installant une ambiance chaleureuse où tout le monde peut choisir sa garniture... au niveau de ces dernières, vous avez largement le choix ! Fêta, avocat, bacon, emmental, sauce yaourt, saumon, du tzatziki.... il y en a autant que vous arrivez à les imaginer ! Ils se conservent bien s'il vous reste de la pâte inutilisé (tout part, dans mon cas !) et vous pouvez très bien les faire cuire et les mettre ensuite au frigo emballé dans du papier cuisson et le ressortir pour un soir en semaine, quand l'envie de cuisiner nous subite soudainement en rentrant du boulot... à noter qu'on peut aussi en faire une quantité double pour cet usage. Ils peuvent aussi être utilisés en entrée comme apéritif si vous le préférez comme "amuse-bouche" sympa et originale entre amis, ou être cuits avec des légumes directement dans la pâte, du fromage... bref, ils représentent un énorme foyer de créativité, à vous de voir ce que vous voulez en faire ! La recette que je vous propose ici à l'avantage de donner des blinis moelleux grâce au beurre fondue et la farine de sarrasin ajoute un goût que je raffole, plus prononcé que des blinis normaux et qui lui donne aussi un truc en plus. Validé par toute la team ! INGREDIENTS : 85 g de farine de sarrasin 45 g de fécule de pomme de terre 40 g de farine de riz 1 cuillère à café de poudre à lever 1 cuillère à café de bicarbonate 1 pincée de sel fin 2 œufs 200 ml de crème fleurette 200 ml de lait 100 g de beurre + pour graisser pour la poêle. Recette : 1. Dans un bol, prenez des œufs à température ambiante (cela facilitera le montage des blancs en neige) et séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un deuxième bol, mélangez les « ingrédients secs » : les farines avec la fécule et la poudre à lever, puis le bicarbonate et le sel. Enfin, dans un troisième bol, mélangez les « ingrédients humides » : les jaunes d’œufs, la crème fleurette et le lait. 2. Dans le bol des ingrédients secs, faites un puits au milieu des farines et versez-y le mélange des ingrédients humides. Mélangez bien à la spatule et ajoutez le beurre préalablement fondu. 3. Dans un récipient séparé, battez les blancs en neige. Lorsque les fouets ressortent et forment un bec d'oiseau, c'est qu'ils sont assez resserrés. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. La pâte obtenu doit être mousseuse (si elle paraît trop épaisse, ajoutez un peu de lait). 4. Dans une petite poêle à blinis, bien chaude et beurrée, versez alors un peu de pâte et faire cuire le premier côté du blinis jusqu’à obtention d'une couleur dorée. Les petites bulles qui apparaissent annoncent la cuisson du côté du blinis (Vérifiez régulièrement avec une spatule, les blinis sont petits, la cuisson ira automatiquement plus vite). Tournez alors le blinis et faites cuire l’autre côté quelques minutes. Et voilà, c'est le moment de les déguster, encore chaud ! Le petit + : Ils sont très bons avec du houmous ! Pour une version sucrée, ajoutez 50 g de sucre et ajoutez du miel du chocolat, de la banane ou encore de la pâte à tartiner. Alors, quelle garniture avez-vous choisis ? Plutôt originale ? Plutôt exotique ? Classique ? Dites-le nous plus bas !