Tarte au citron meringuée sans gluten
La tarte au citron meringuée est l’un des desserts préférés des Français, le saviez-vous ? Pas vraiment surprenant vu toutes les douceurs qu’on y trouve : pâte sucrée, crème au citron, meringue... ça fait saliver, non ? ;) Et si vous voulez satisfaire ce désir maintenant ? ;)
Je vous propose une recette revisitée qui m’a beaucoup surprise ! La crème est presque mousseuse, très aérée en bouche, la pâte sablée est ferme et croustillante et les meringues ont une texture parfaite : croustillante, mais fondante à l’intérieur. Vraiment impressionnant et le résultat est... wow ! J’ai pourtant simplement choisis une recette que j’ai vu sur internet et j’ai décidé de la tester en changeant la grammage des ingrédients et des différentes techniques. S’il y a une recette que vous devez tester sur notre site, c’est celle-ci ! Elle vous fera oublier qu’elle est sans gluten ;)
Temps de préparation : 3h
Pour : dix personnes (ou moins, si vous êtes très gourmands !)
INGRÉDIENTS :
Pour la meringue décor (à préparer le jour-même ou la veille) :
50 g de blanc d’œufs
120 g de sucre glace
Pour les écorces de citron semi-confites (à préparer le jour-même ou la veille) :
4 citrons
100 g de sucre
200 g d'eau
Crème au citron (à préparer le jour-même) :
200 g de jus de citron
le zeste de 2 citrons verts
5 œufs
100 g de sucre
65 g de beurre
Pâte sablée (à préparer le jour-même) :
80 g de beurre
80 g de sucre
2 œufs
230 g de farine de riz
30 g de farine de maïs
30 g de poudre d'amande
1 g de sel
Recette :
Pour la meringue décor :
1. Montez les blancs en neige tout en incorporant petit à petit 100 g de sucre glace.
2. Une fois les blancs bien fermes (il faut vraiment qu'ils soient très fermes), ajoutez les derniers 20 g de sucre glace pour les resserrer.
3. Tapissez une plaque de papier cuisson et pochez les meringues en soulevant légèrement à mesure que vous pressez pour finir par une petite pointe. Enfournez pour 1h à 100°C afin que la croûte de la meringue ait bien desséché mais que l'intérieur soit légèrement moelleux.
Sortez du four et réservez à température ambiante (ne pas les mettre dans une boite ou au frigo, sinon elles ramolliraient).
Pour les écorces de citron semi-confites :
1. Retirez les deux bouts des citrons et tranchez les citrons en deux dans le sens des segments.
2. Faites bouillir les moitiés de citrons dans l'eau. Répétez trois fois cette opération en renouvelant l'eau à chaque fois pour enlever l'amertume de l'écorce, puis égouttez les citrons.
3. Faites bouillir les 100 g de sucre avec 150 g d'eau. Hors du feu, ajoutez les 50 g d'eau restant et mélangez. Trempez les citrons dans le mélange et faites bouillir l'ensemble pendant 1 minute 30. Réservez les citrons au frais dans leur sirop jusqu'à utilisation.
Pour la crème au citron :
1; Faites bouillir le jus de citron avec les zestes de citrons verts (vous pouvez utiliser le jus des citrons verts pour partie des 200 g de jus de citron nécessaires).
2. Pendant ce temps, dans un grand bol, versez les œufs et le sucre et fouettez vivement.
3. Quand le jus de citron bout, passez-le au tamis pour filtrer les zestes puis versez-le sur le mélange sucre-œufs, tout en fouettant. Remettre à cuire cuire à feu doux en mélangeant constamment puis faites bouillir pendant deux minutes.
4. Versez dans un bol, filmez et laissez refroidir au congélateur (pas longtemps). Lorsque le mélange devient tiède, fouettez le beurre ramolli avec le mélange jusqu'à ce qu'il prenne une bonne texture crémeuse. Filmez et placez au réfrigérateur.
Pour la pâte sablée :
Une fois cuite, sortez-là du four et laissez-là refroidir.
Dressage :
1. Égouttez les citrons, videz-les et coupez l'écorce en allumettes.
2. Mettez un fond de crème dans la tarte, puis recouvrir d'écorces de citron semi-confites (réservez-en quelques-unes pour le décor). Recouvrir de reste de crème au citron et lissez à la spatule.
3. Déposez les meringues et posez entre elles quelques écorces de citron semi-confites que vous aurez réservez pour cet emploi. Voilà, vous pouvez déguster !
