Pavlovas gourmande aux oranges

J'ai crée ces petites pavlovas pour le 31 décembre. J'ai voulu faire un dessert à la fois léger et frais pour terminer le repas du réveillon, qui n'est pas réputée pour être très aérien... traditionnellement, la pavlova se sert avec de la crème chantilly ou de la crème fouettée recouvert de fruits frais, mais j'ai voulu tester avec de la crème d'orange, pour lui donner un côté plus fruité et intense, la meringue étant un dessert sans goût marqué en soi.

Nous en avons mangé le midi, et le soir il en restait alors j'ai voulu comparer et j'ai fait de la crème chantilly pour aller avec. Tous les convives ont préférés celle avec de la crème d'orange, bien que la crème chantilly se mariait très bien avec également. Je recommande les deux !

Ce dessert, nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, est une touche parfaite pour la fin d'un gros repas ou pour se désaltérer lors des soirées chaudes d'été. Ces pavlovas peuvent être déclinés en la taille que vous voulez et sont somme toute assez facile à faire, il faut seulement prévoir du temps pour la cuisson.

Pour une vingtaine de pavlovas :

INGREDIENTS :

Pour les meringues :

250 g de blancs d’œufs (7 blancs d’œufs environ)
150 g de sucre
250 g de sucre glace
une pincée de sel
le jus d'un demi-citron

Pour la crème d'orange :

le jus de 2 oranges
le jus d'un demi citron
80 g de sucre
250 ml de lait
3 œufs
30 g de maïzena

+ 4 oranges de plus pour la présentation

Recette :

Pour les meringues :

Fouettez les blancs d'œufs avec le sel et le jus de citron.
Lorsque les blancs d’œufs sont fermes, ajoutez le sucre et le sucre glace jusqu'à bonne incorporation.
Pochez les pavlovas en faisons un rond et le remplissant, puis en repassant sur le rond extérieur jusqu'à ce que cela forme une petite tour (cela ne dois pas être très grand non plus).
Mettez à 140°C pendant une heure, ou enfournez pour 2 heures à 80°C puis baissez à 100°C pendant 1 heure (cela donnera des meringues vraiment fermes et bien cuites).
Laissez refroidir.

Pour la crème d'orange :

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite la maïzena, le lait et le jus d'orange et de citron.
Faites chauffer la préparation dans une casserole à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Réservez au frigo jusqu'à utilisation (la crème doit être froide lorsqu'on la verse dans les meringues).
Garnissez les pavlovas de crème d'orange, puis coupez des suprêmes d'oranges, disposez-les sur la crème et servez.

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