Fluffy pancakes aériens sans gluten

Ces pancakes japonais sont très épais et pourtant, légers comme un nuage ! Le secret ? L'ajout de blancs d’œufs montés en neige en grande quantité à la pâte à pancake. Il y a ainsi plus de blancs en neige que de jaunes, ce qui leur donne une texture aérienne et gonflée. Ils ont un très bon petit goût sucré et se tiennent bien une fois cuits. C'est une recette simple et facile à faire pour un brunch.

Ici, je les ai réalisé en forme de cœur car c'était la Saint Valentin, en les faisant cuire dans un emporte-pièce dans la casserole, mais pour des fluffy pancakes normaux, il suffit juste de versez deux louches de pâtes l'une sur l'autre et attendre que cela cuise, la pâte se tient si bien qu'il n'y a pas besoin d'emporte-pièce (sauf si vous voulez faire des formes particulières.

Pour environ 12 pancakes de taille moyenne :

6 jaunes d’œufs
9 blancs d'oeufs
120 g de sucre
20 g de lait
40 g de fécule de maïs
10 g de mix farine Schär
10 g de poudre de noisette
1 c. à café de levure chimique
1/2 c. à c. de vinaigre

Recette :

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Incorporez ensuite le lait petit à petit.
Ajoutez la levure et la farine d'un coup et mélangez bien.
Battez les blancs d’œuf en neige suffisamment longtemps pour qu'ils soient très fermes (sinon les pancakes ne monteront pas).
Incorporez les blancs d’œufs à la préparation de jaunes d’œufs-sucre-lait, en procédant de manière très délicate, en 3 fois .
Faites fondre un peu de beurre dans un poêle et placez-y des emporte-pièces beurrés pour faire des pancakes en forme de cœur (ou utilisez directement une petite poêle type poêle à œuf).
Déposez deux louches de pâte l'une sur l'autre dans les emporte-pièces (ou sans pour des pancakes normaux) à l'aide d'une louche, laissez cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète d'un côté. Retournez ensuite les pancakes et poursuivez la cuisson de l’autre côté.

7. Dégustez avec du sirop d'érable, de la crème anglaise ou de la confiture, c'est excellent !