Cookies moelleux sans beurre et sans gluten

Pour ceux qui sont sur le site depuis un moment, vous savez à quel point j'adore faire les cookies ! cookies aux noisettes, cookies américains, cookies à l'avocat, au chocolat blanc, à la pistache... c'est si facile et rapide à faire ! Même pas quinze minutes de cuisson, une cuisine de fond de placard et un résultat si bon ! Ces cookies-ci sont au fromage blanc et se révèlent être bien moelleux... et les morceaux de chocolat dégoulinent quand on mord dans le cookie !

J'ai essayé plusieurs versions de cookies sans beurre : avec de l'avocat, avec de la banane ... mais je dois avouer que c'est la meilleure recette que je retiens. Le fromage blanc que j'utilise ici a l'avantage de ne pas colorer les cookies tout en leur apportant une texture encore plus moelleuse qu'avec du beurre. C'est vraiment impressionnant !

Cette recette est très pratique car elle est rapide à faire (à peine vingt minutes) et très facile. C'est une recette parfaitement adaptée à une préparation par des enfants, par exemple, et je suis sûre qu'ils adoreront enfoncer les carreaux de chocolat dans les cookies ! ;)

Temps de préparation : une vingtaine de minutes

Pour une douzaine de cookies :

160 g de fromage blanc
2 œufs entiers
2 c. café de levure
2 c. soupe miel (ou 80 g de sucre)
40 g de farine de maïs
40 g de fécule de pomme de terre
80 g de farine de riz
1 pincée de sel
des carreaux de chocolat (comptez trois ou quatre carreaux par cookie)

Recette :

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec le miel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à incorporation.
Versez les farine, la levure et le sel d'un coup. Mélangez à nouveau.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, divisez la pâte à cookies en petites boules.