Poisson d'Avril croustillant sans gluten aux pommes

Cette recette est très amusante à faire et donne un rendu spectaculaire, même si elle prend du temps et nécessite de faire des gabarits. La pâte est dorée et feuilletée et l'intérieur est fondant et chaud. Une réussite !

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Pour six personnes :

Matériel :

• 1 gabarit de poisson

• 1 petit emporte-pièce rond de 2-3 cm de diamètre

INGREDIENTS :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée sans gluten

• quelques pommes fondantes (du type reinette grise du Canada)

• un peu de sucre

• 1 jaune d’œuf (pour dorer)

• 1 c. à soupe de lait

• quelques baies de cassis ou de myrtille pour l’œil

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Recette :

1. Découpez à l'aide du gabarit deux poissons, des écailles rondes et une ligne dans les pâtes.

2. Épluchez les pommes, les couper en tous petits morceaux et les sucrer. Déposez un petit tas de morceaux de pommes sucrées au centre du poisson en pâte feuilletée. 3. Délayez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez-en les bords du poisson. 4. Coupez le second poisson en laissant environ 1 à 2 cm en plus sur les bords et posez délicatement sur la 1ère partie. Pressez pour souder les bords. Badigeonnez l'ensemble du poisson avec le mélange jaune d’œuf et lait. 5. Dans les restes de pâte, découpez des petits ronds et une petite bande pour délimiter le corps. Collez les petits ronds en commençant par la queue et continuer en quinconce jusqu'aux 2/3 du poisson. Collez alors la bandelette de pâte sur les bords de la dernière rangée d'écailles. Creusez un petit trou pour l’œil et y déposer les baies. Badigeonnez l'ensemble du poisson et entaillez la queue et les nageoires. 6. Enfournez pendant 30 min. Bien surveiller que la pâte ne fonce pas trop et garde une belle couleur dorée (couvrir au besoin de papier aluminium).

Une fois refroidi ou même encore chaud, dégustez !