Cupcake gourmand chocolat et M&M's sans gluten

En terme de gourmandise, il n'y a pas mieux ! Ces petits cupcakes au chocolat sans gluten sont fourrés de M&M pour un côté croquant quand on mord dedans...

Je suis dans une période américaine, on dirait, et après les cookies sans beurre et sans gluten, ceux croquants aux noisettes, et les brownies à la framboise sans beurre, je ne pouvais pas passer à côté de l'indémodable cupcake ! Alors, comme il me restait de la philadelphia d'un cheesecake aux fraises... vous me connaissez, j'ai pas pu résister !

J'avais déjà essayé d'en faire à l'orange, mais ce n'était pas une réussite, donc j'ai voulu essayer à nouveau avec plusieurs modifications et voilà mes chéris ! Chocolat et M&M's, (Je n'ai pas pu résister...), ils sont vite partis à la maison. Il restent néanmoins assez sain car il n'y a ni beurre ni huile, tout est remplacé par du yaourt grec, ce qui donne une texture moelleuse aux cupcakes.

Les cupcakes sont bien gonflés, chocolatés et moelleux et la crème est rafraichissante à mordre dedans ! J'ai utilisé de la philadelphia et du yaourt grec pour la crème de glaçage, mais la philadelphia peut tout aussi bien être remplacée par du mascarpone. À noter qu'on peut très bien faire une version uniquement chocolat sans rajouter les M&M's dans le cupcake. Vous pouvez aussi varier les décorations et les toppings à votre goût (poudre de cacao, noisettes, carreaux de chocolat,...). Voilà, je ne vous fait pas patienter plus ! ;)

Pour 10 cupcakes de taille moyenne :

INGREDIENTS :

Pour les cupcakes :

80 g farine de riz
50 g de fécule de maïs
60 g sucre en poudre
80 g yaourt grec
3 œufs
7 g de levure chimique sans gluten
90 g de chocolat noir

Glaçage :

150 g philadelphia
30 g de yaourt grec
100 ml de crème fraiche
30 g de sucre glace
60 g de chocolat noir
+ des M&M's

Recette :

Cupcakes :

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Dans un saladier, mélangez les farines, la levure et le sucre en poudre. Ajoutez les œufs entiers puis le yaourt grec et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Versez le chocolat et mélangez à nouveau.
Placez vos petites caissettes dans des moules à cupcakes et versez la pâte au 3/4.
Enfournez pendant 20 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.

Glaçage :

Faites fondre le chocolat au bain marie.
Dans un saladier, mélangez la philadelphia, le yaourt grec, le chocolat fondu et le sucre glace.
Dans un autre saladier préalablement mis au réfrigérateur pendant une heure (de même que les fouets), montez votre crème fraiche jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. Incorporez la crème montée au mélange précédent et réservez au frais, le temps que les cupcakes soient totalement refroidis. Au moment du dressage, mettez la préparation dans une poche à douille cannelée et creusez un trou au cœur de votre cupcake.

Remplissez-le de crème glaçage au chocolat et enfoncez quelques petits M&M's à l'intérieur (une version sans M&M's est aussi possible). Recouvrez le haut de votre cupcake de crème avec votre poche à douille, et disposez trois petits M&M's dessus.

Vous pouvez les dévorer !